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桐城蒿子粑 粑是桐城人爱吃并用来相互赠送的一种小吃点。桐城人爱用不同的调料，制作不同的粑，比如玉米粑、菜心粑、荞麦粑、发粑、糍粑等等，但最具特色的要数蒿子粑。 蒿子粑，是阴历三月三这天必吃的。每年这天，无论再忙，有老年人的人家都会做一些，那些上班族们哪怕到深夜，也要到街上买一点回家。 三月三这天吃蒿子粑，与传统习俗有关。传说这天，人的魂魄游离了人的身体，必须吃这种带有野味的蒿子粑，才能把人的魂儿“粑”住，人才能健康，不生病。这种说法当然有迷信色彩，但现在的人只是延续习俗而已。 做蒿子粑的蒿子，是一种花小，叶子呈羽状分裂，叶片背面呈粉白色，全株都有特殊香味的植物。这种植物在桐城的野外随处可见。当然其他地方也有，可是食用者却甚少。据医书介绍，蒿子有清热、泻火、利湿、解暑、平肝、安神等功效，尤其茵陈蒿，更有保肝作用。现在的人们更重视身体健康，蒿子的地位也随之提高了。 蒿子粑的制作很简单：春天时将蒿子的嫩叶采下洗净（旧时的人们用石碓将蒿叶捣烂，现在人用菜刀将蒿叶剁碎），洗去多余的汁，去掉一些苦味，放入油锅中炒熟，然后加水烧开，放入粳米粉或糯米粉，揉至不粘手为止。再捏成一个个小剂子，按扁后，放入油锅中煎成黄中带绿的粑粑就行了。熟后的蒿子粑，散发出一股特殊的诱人的香味。 现在有专门做粑的人，春天时将蒿叶采摘下来，然后晒干、储存，冬天也能卖。 |
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