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蒿子粑粑的制作方法
日期：2015-05-05 08:07 作者：不详 来源：南县农业局
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蒿子粑粑是益阳的一种传统小吃，这种蒿子在我们这里叫藜蒿，学名叫芦蒿 。纯野生， 蒿子具有很强的抗病抗虫能力 ， 全生育期不用药， 是正真的有机食品，现在正值做蒿子粑粑的时期，因为蒿菜只有三四月才会有，过了这个时间蒿菜都老了不能吃了，（如果， 想一年四季都有吃的， 可以把买来的蒿子洗净， 切碎的蒿子保存于冷冻室保存)好了，进入正题，现在开始学做蒿子粑粑吧。 首先我们得来辨别什么是蒿菜叶，看准了哦，别把其它的叶子也当作蒿菜。 一，将嫩的蒿菜叶子清洗干净。 二，把水烧死开， 将蒿菜叶用开水焯一下， 然后放到冷水中漂一下，去除苦味。 三，把蒿 叶切碎（如果家里有搅碎机就更方便了，直接将蒿菜叶放进搅碎机打碎打细）。 四，将切碎的蒿叶倒入盆里，再放入适量的糯米粉、粘米粉、白糖， 适量盐，粘米粉和糯米粉和蒿子按1：1：1的比例揉 匀。( 也有用面粉代替粘米粉的， 但面粉做的口感较粘米的差）（记住： 哪 怕是喜欢甜食的朋友， 也一定要放入少量盐， 只是糖可以适量多点。不然那种甜味有点怪怪的） 五，接下来就是做粑粑的造型了，有工具的朋友可以用做蛋糕的工具做出各式各样的，没有的话手工噢。将做好的粑粑放入蒸笼， 先在蒸笼里涂上一层油， ( 这样可以防止粘蒸笼） 六，把粑粑蒸熟，最后看看蒸熟跟煎熟了的蒿子粑粑吧。然后趁热把粑粑从蒸 笼里拿出， （冷却后会粘锅， 这时也可以吃但不香） 七， 将锅放入菜油， 烧热， 把粑粑两面煎黄，就算大功告成。 ( 经过煎后的粑粑又香又脆，） |
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