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煎饼果子是天津百姓离不开的早点之一,每天8点半以前遍布街头,为啥8点半前才有?因为8点半后城管就该出动了。。
现在天津的街头不但有传统的天津煎饼,近些年还涌现出山东煎饼啥啥连锁加盟煎饼等诸多煎饼,但比较起来,俺还是最爱天津煎饼。
传统的天津煎饼是用石磨把浸泡后的绿豆小米磨成浆后摊制,咱们这点不必完全拘泥,取其原理即可,在家一样能做出口味地道的煎饼果子。
现在先交代下需要的工具:打粉机,煎饼鏊子,小铲子,小挂子;
原材料:绿豆,小米,酱豆腐,辣酱,甜面酱,葱花,油,油条果痹先去4份量绿豆,1分量小米混合一起打成粉取一份上述粉,加入1.3份水混合成面糊糊,搅匀后静置2小时以上待用。烧热鏊子,加少许油,一点点,用吸油纸薄薄擦一遍的那种就行,倒上面糊
然后迅速用小挂子刮成圆饼状,如有不匀的地方可以适当补些面糊,或者干脆用鸡蛋来打补丁,鉴于这次拍摄导演演员摄像都是本人一个,手忙脚乱,所以就采用打补丁的办法,各位完美派的可以自动回避。将鸡蛋摊开后散上葱花,等面糊慢慢定型。然后用铲子试探性的铲起煎饼四周,用力均匀小心,如果边缘能铲开,再铲中心部分,然后小心将煎饼翻个这时将油条放置煎饼上依次涂抹上甜面酱、酱豆腐,吃辣的再加辣椒酱。。。。甚至香菜,我不喜欢就没放香菜当然也还可以放上果痹,步骤一样。怎么样?味道绝对比街边的好,因为街边的油条都是凉的,咱这个可是刚出锅的油条就直接卷煎饼里了,好吃啊馋了吗?还等什么,照方抓药做就是了!
来自: 生活禅 > 《我的图书馆》
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