福州鱼丸的做法

 

原料：

鱼肉（最好是鲜鱼肉，我这次是自己练手，图方便就买的鱼片。），生粉，猪肉。



鱼肉先用刀剁碎，然后加精盐，少量味精，少量水，鸡蛋清。



朝一个方向一直打到粘稠，也就是变成胶状，加少量生粉，这个第一次最好慢慢来，先少加做一个尝试下。粉多了，没那么多鱼味，口感也不好。粉太少，包起来实在很困难，太稀。



猪肉加少量葱花，酱油，蛋清，味精，花椒面，精盐，料酒，老抽搅拌均匀。



搓成一个个小圆球，其实我搓的很小，拍出来有点大，呵呵，然后表面撒一层生粉。



手上拿少许鱼胶，大拇指上下移动搓成圆球，把肉丸从旁边塞进去，搓2下，用汤匙取下，入烧热水的锅中煮。





煮好后放入碗中，加点精盐，撒上葱花即可。