老干妈豆豉酱

DIY老干妈豆豉酱

 

 

• 菜品口味：中辣
• 主要工艺：炒
• 所需时间：三刻钟
• 制作难度：普通
• 所用厨具：炒锅

 

食材明细

• 豆豉 适量
• 干辣椒 适量
• 花椒 适量
• 辣椒面 适量

• 花生 适量
• 黄豆面 适量
• 芝麻 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 八角 适量

• 糖 适量
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 食用油 适量
• 水淀粉 适量
• 水 适量

• 1
  
  豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。
• 2
  
  蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。 @美食天下 MeiShiChina.Com
• 3
  
  油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。

• 4
  
  晾凉后碾碎。
• 5
  
  熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。
• 6
  
  油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。（有其他香料也可以一起炸）

• 7
  
  用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。 @美食天下 MeiShiChina.Com
• 8
  
  下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。
• 9
  
  下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。

• 10
  
  下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。
• 11
  
  加适量开水，煮沸。
• 12
  
  加水淀粉勾芡，起锅。