应《英华论坛》广大朋友们的要求,现将家庭自制豆腐重现如下。(哈哈,刚刚做好的豆腐正在厨房压制ing。一会就吃啦) 所以今天胖胖掌勺,我就负责拍片片,惭愧,拍的不好,凑合看吧。 不太好写,还是看图说话吧。诸位看官,进入正题,开工啦:
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1.6 2.做豆浆 2.1 取一半泡好的豆子,加大概750-800ml水,开搅,2分钟左右吧,成糊糊就行了。倒进过滤袋,挤,使劲挤,豆浆进锅里,豆渣放盆里。另一半,如上操作。 2.2 第一半豆子变的豆渣,再加大概750-800ml的水,再搅,2分钟足够了,过滤,挤,豆浆进锅里。另一半,同样操作。 (我们尝试着吃豆渣,但都接受不了他的口感(除了混在素丸子里),所以后来的豆渣直接扔掉了。或者大家有啥好吃的建议没?每次看着白白的豆渣被扔掉,都有点可惜哎。) 3. 煮豆浆 3.1 看见了吧,刚挤好的豆浆有很多沫沫,记得一定要去掉啊,否则他们一涌而出的时候就体验‘兵败如山倒’的感觉吧。 J 3.2 大火开煮,记得要边煮边搅拌,豆浆里面蛋白质成分很高,很容易粘底的。(事实上,即使不停的搅拌,每次也都会有些会粘的。)煮开以后,调小火,继续大概5分钟。此时,就可以准备“点料了”。 这个时候盛一杯出来,热乎乎的,好喝啊。想加白糖加白糖,想加红糖加红糖。我喝一碗,给老公喝一碗。J 4. 点豆腐 4.1 “点料”。我们用的是白醋和食盐,大概15-20ml醋+~2g盐,因为醋比较浓,我们还加些水稀释一下,“点料”不会太猛。这个量,我们说不上来具体多少,但是掌握的还好,呵呵,做几回试试就有数了吧。(照片里的有点乳白色,是因为我用勺子捞了豆浆,造成了交叉感染,应该是无色透明的液体的) 4.2 煮好的豆浆从电炉移开,稍微凉下,大概一两分钟吧,就可以尝试点豆腐了。 4.2 用勺子取醋盐水轻轻洒在豆浆上,如果有看见醋盐水周围有点点水析出来,就可以大规模开点了。这时可以俩人操作,一人用勺子加醋盐水,一人轻轻搅动豆浆,这时候就能看见越来越多的豆腐花了,先是表面一层,陆陆续续,整个锅里有很多啦。我就是那个搅豆浆的人啦,有话要说啊,这也是个关键,1要搅匀,特别是底下;但也要轻,不要把很嫩很嫩的豆花搅散了(还是要实践)。 4.3 继续加醋盐水,继续轻轻搅动。等到汤已经很浓,舀起一勺能看见像稀面糊糊一样的时候,就要减慢加‘点料’的速度了。同时,可以拿根筷子来测试(婆婆教的绝招!),如果锅里筷子在锅里立住,就可以了,尽管这个时候锅里还是白色的糊状物。 4.4 等,等着,等着锅里的糊糊越来越少,豆花越来越多,等锅里的液体成分由不透明的白色变成略带黄色的透明的水时,你已经很接近成功了。 小小Tips:这个过程要自己尝试,刚开始做的时候慢慢来,可能不敢加醋盐水,时间可能会比较长,半道,可以把锅再移回电炉上,不用开,他的余热就够了。 5. 压豆腐 5.1把点好的豆花们轻轻舀到铺着纱布的洗菜盆里,边加可以变轻轻颠颠纱布,让里面的水流的快些。 5.2 盖好纱布,整平了,压上重物,等着就OK啦。 想吃硬的多压会,想吃软的就少压会。 热乎乎的豆腐,拌个小葱也很好啊。 吃不了的,切块冻冰箱成冻豆腐,也不错。 炒肉肉,炒蔬菜,做汤,包饺子,哈哈,花样多着呢,从此俺们的生活水平迈上了一个新的台阶。 |
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