广式花样月饼

迎中秋，一起来做月饼吧——【广式花样月饼】

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食材明细

• 中筋面粉 100克
• 奶粉 5克

• 转化糖浆 75克
• 枧水 1克
• 馅料各种口味的 共600克
• 蛋黄 一个
• 蛋清 一大勺

• 食用油 25克

这个方子我没有按照皮与馅为2：8的比例来做，把馅减去了10克，老公说愿意吃皮稍厚的。所以说配比不是绝对的，但月饼还是薄皮大馅的好。这样一来，在包馅的难度上又会减轻了一些，我也正乐呵呢

• 1
  
  糖浆倒在盆里，加入枧水，油，用打蛋器搅打均匀。
• 2
  
  加入筛好的中筋面粉和奶粉，活成面团室温下静置1——2个小时。
• 3
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  静置好的面团分割成15份，每份约13克。
• 4
  
  各种馅料共分成15份，每份约40克。
• 5
  
  手上撒些面粉，将面团放在手上，按扁。
• 6
  
  取一份馅料包入，双手配合慢慢将皮由底部向上推匀。
• 7
  
  慢慢推至收口。
• 8
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  如图8，将整个馅料包好，呈圆球状。
• 9
  
  将模具中撒些干粉，晃动后将多余的面粉磕出，把包好的面团将收口处冲外塞进模具中。
• 10
  
  烤盘垫油纸，将模具倒扣在烤盘上，一手扶住模具底部，一手向下按压，按压不动时抠住模具两边伸动的部分向上抬起，一个月饼就成形了。
• 11
  
  同法将所有的馅料包好，用不同的花片压成不同的花形，将月饼表面喷洒少许水。
• 12
  
  烤箱200度预热5分钟，放入烤箱上下火烤5分钟取出，在表面涂上蛋液。
• 13
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  刷好蛋液的月饼重新放入烤箱再烤15分钟即可，室温下放凉。
• 14
  
  取买来的包装盒，依次装月饼装好。
• 15
  
  装好的月饼放入包装袋里包好放入盒子里放上1——2天等待月饼回油即可食用。