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干锅排骨[13P]

 阳光妥妥 2012-02-21

干锅排骨[13P]

材料:
荤 卤肥肠和排骨



素 油,土豆,笋子,洋葱,黄瓜,干海椒,大料,桂皮,花椒,姜片,蒜粒,青椒和豆筋 。



下锅前全家福合影



1. 炸土豆



首先,热油,大概到油有4,5成熟的时候,就让切好的土豆条下锅,此时油温不高,土豆表面起泡就可以捞起来了。

然后,继续热油,到油有7,8成熟的时候,讲捞起来的土豆再次下锅,2分钟左右就可以起锅了。

经过这两次“下油锅”之后,土豆条就外酥里嫩了,放到一边让他们冷却。

2. 炒香料



干海椒,大料,桂皮,花椒,等等等等。用刚才炸土豆剩下的油来炒香料正好合适。

首先你要等油冷却下来,大概2,3成温度的时候,开小火,下香料,慢慢的翻炒,炒出香味就对了,放倒一边备用吧这个地方油温的把握很重要,因为好像干海椒和花椒这样的材料,火力稍大就会烧糊

3. 爆炒卤肥肠和排骨



油一定要烧辣了,否则肥肠的水分太多,爆炒就变成爆煮了。



4. 下姜片,蒜粒和刚才炒好的香料



在这个翻炒的过程中,倒入合适分量的老抽,一点点盐,看个人口味而定。

5. 下干笋子。



大家注意看,此时大部分卤肥肠的表皮已经开始金黄香脆了。这个时候,就倒入大半瓶的啤酒,开到中火,让啤酒和水分一起收干。

6. 下青椒和豆筋



注意,青椒我是切的圆圈形状,而且已经事先掏空了青椒内部的青椒仔。

7. 下仔姜丝。



8. 最后下洋葱和黄瓜



洋葱和黄瓜一定要最后下,这两样配菜水分都很足,所以炒的时间不用太长,保持微甜,清脆的口感最好。

大功告成,起锅上菜啦


 
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