兰州灰豆子的做法---详细步骤图片

灰豆子的做法（自制甜品）

　　　

灰豆子

材料：豌豆、红枣、食用碱、白糖（这个没照相）

做法：１、将豆子洗净摘净，在清水中浸泡。（我把豆子泡了一夜近１２个小时）

这样做是让豆子能回软，涨大。第一副是刚泡上的豆子，第二幅图是泡了一夜的

豆子，涨大了一倍多。

　　　２、将泡好的豆子控干水份。

　　　３、将红枣温水泡发，洗净待用。

做法：４、控干水份的豆子（没控干也行）放入炒锅，开中火滑炒，要不停的搅动

以免糊锅。待出豆香味后，关火，放入电饭锅。也可以选择高压锅或是砂锅。高压锅

省时。砂锅煮出的香。我用的是电饭锅。就像一般熬粥。

做法：５、第一次加水，水量要大，要是豆子的２倍。开煮饭档，待锅开后，颜色就

有变化了。这个时候要放入食用碱，如上图。带水熬干后加入凉水，再加入食用碱，

量同上。第三次水熬干后，再加入凉水，再加入一次食用碱，量同上。也就是说，

食用碱的用量是上图的ｘ３。第三次加水后，基本上豆子会绵软，如果没有绵软可以用

勺子碾一下，加上水后，放入红枣，慢慢熬煮。这个过程很漫长，我用了整整４个小时

才熬出那种绵软的感觉。

　　喝灰豆子的时候，放点白糖，即可。

从字面理解，灰，说的是蓬灰。一种兰州地区特有的从一种植物提炼出的食用碱。豆子，就是豌豆。加了食用碱的豌豆汤。加碱是为了让豆子绵软，让汤里有股说不出的香味，不是甜淡但也不苦涩，介于两者之间的一种口感，随着豆质的绵沙，还有枣香一同入口，豆子没有完全的变成豆沙，那样就太没趣了，它会有稍微硬一点的嚼感，甜甜的豆香，便由此而来了。

　　古法都是在一个煤炉上坐着口粗粗的砂锅，锅里永远咕嘟这黑紫色的烂粥，在粗砾的砂碗里舀上一勺糊糊敦敦，浓稠绵密的灰豆子。站着或蹲着喝，灰豆的温度是不会烫嘴的，它温温的，刚好就是嘴能接受的那个温度，不能再烫也不能再凉。在过去，看过了戏打过了牌的太太们就会叫来宵夜或是点心，那一定是街角点着盏昏黄的煤油灯的小食摊上的灰豆子。