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兰州灰豆子的做法---详细步骤图片

2012-02-21  焦耳

灰豆子的做法(自制甜品)

灰豆子的做法(自制甜品)
   


灰豆子的做法(自制甜品)


灰豆子


材料:豌豆、红枣、食用碱、白糖(这个没照相)
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做法:1、将豆子洗净摘净,在清水中浸泡。(我把豆子泡了一夜近12个小时)


这样做是让豆子能回软,涨大。第一副是刚泡上的豆子,第二幅图是泡了一夜的


豆子,涨大了一倍多。


   2、将泡好的豆子控干水份。


   3、将红枣温水泡发,洗净待用。
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做法:4、控干水份的豆子(没控干也行)放入炒锅,开中火滑炒,要不停的搅动


以免糊锅。待出豆香味后,关火,放入电饭锅。也可以选择高压锅或是砂锅。高压锅


省时。砂锅煮出的香。我用的是电饭锅。就像一般熬粥。
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做法:5、第一次加水,水量要大,要是豆子的2倍。开煮饭档,待锅开后,颜色就


有变化了。这个时候要放入食用碱,如上图。带水熬干后加入凉水,再加入食用碱,


量同上。第三次水熬干后,再加入凉水,再加入一次食用碱,量同上。也就是说,


食用碱的用量是上图的x3。第三次加水后,基本上豆子会绵软,如果没有绵软可以用


勺子碾一下,加上水后,放入红枣,慢慢熬煮。这个过程很漫长,我用了整整4个小时


才熬出那种绵软的感觉。


  喝灰豆子的时候,放点白糖,即可。
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从字面理解,灰,说的是蓬灰。一种兰州地区特有的从一种植物提炼出的食用碱。豆子,就是豌豆。加了食用碱的豌豆汤。加碱是为了让豆子绵软,让汤里有股说不出的香味,不是甜淡但也不苦涩,介于两者之间的一种口感,随着豆质的绵沙,还有枣香一同入口,豆子没有完全的变成豆沙,那样就太没趣了,它会有稍微硬一点的嚼感,甜甜的豆香,便由此而来了。


  古法都是在一个煤炉上坐着口粗粗的砂锅,锅里永远咕嘟这黑紫色的烂粥,在粗砾的砂碗里舀上一勺糊糊敦敦,浓稠绵密的灰豆子。站着或蹲着喝,灰豆的温度是不会烫嘴的,它温温的,刚好就是嘴能接受的那个温度,不能再烫也不能再凉。在过去,看过了戏打过了牌的太太们就会叫来宵夜或是点心,那一定是街角点着盏昏黄的煤油灯的小食摊上的灰豆子。灰豆子的做法(自制甜品)

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