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做法： 1、新鲜猪肘子用冷水浸泡两小时，中间换水两次； 2、猪肘子添加冷水，大火煮开； 3、开锅后，继续用中火煮10分钟； 4、捞出肘子并用开水冲洗一遍，去其表面浮沫和杂质，入高压锅，重新添加没过猪肘子的开水； 5、添加葱姜蒜、八角、大枣，盐、料酒； 6、大火烧开，上汽后用中火继续压20分钟，改用小火再压10分钟关火； 7、自然排气后取出，凉透后手撕成块状肉，蘸蒜泥酱汁食用。 蒜泥酱汁：大蒜捣成泥后，添加生抽、陈醋、白糖、鸡精、香油搅拌均匀，喜欢吃辣的可适量添加红油辣椒。 温馨提示： 1、肘子买时请卖家把肘子一切为二，便于熟透； 2、肘子煮开后，继续滚煮10分钟或更长时间，可以把外皮多余的油脂充分去除； 3、熟的肘肉手撕比刀切风味尤佳； 4、煮肉的汤汁可以去其杂质，静置冷藏后，剔除表面油脂，留作他用。 |
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