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身为中国人！大家一定对将食物裹在一起吃是毫不陌生！如烙饼卷大葱，煎饼卷摊鸡蛋，北京的春卷，还有饺子，比比皆是。但这用来裹东西的饼皮，大家可能并不了解，今天我们给大家搜来的就是这饼皮中的极品——三杖饼。
这就是三杖饼了，量下它的直径，哇！差不多有50厘米，厚度呢！0.3毫米！！
将它覆盖在一张报纸上，报纸上的标题还清晰可见！！比春卷皮还要薄？不可想象！
最绝妙的是这么大，这么薄的一张饼只需三杖，也就是用擀面杖擀三下就可成饼。所以它叫——三杖饼！ 也叫三杖单饼。 我们来见识一下吧，朱师傅用手将面团压实，擀面杖横放在面团中间，往左上方一压，这是第一杖；把下半部分的面轻轻搭在擀面杖上，顺势往下方一推，这是第二杖；将面饼的中央柔柔的拉起搭在杖上，紧接着滚压过去，形成一个椭圆，这是第三杖；再将椭圆的一边轻轻的拉伸挂在擀杖上，朱师傅以擀带拉，以擀带压，上下起杖，三下成饼。这样，一张又大又圆薄如蝉翼，晶莹剔透的面饼就成形了。
大家看朱师傅将这面团玩的是得心应手，这面团这么听话——一定有奥秘！没错，朱师傅和面，果然加入了添加剂！除了盐，还有一些稠稠的软软的东西？当然，面粉同水的比例也很重要，一般以4：3的比例，就是500克的面粉加入350克水，这样揉出来的面很软，又有一定的韧性。一拉二卷三拍，三杖饼的前身出来了！
但饼在吞落肚前还有一道关，就是烘烤关。三杖饼的特点不单是薄，而且薄得是饱满精斗，无论是裹些肉丝还是单吃，都有韧劲又有嚼头。摄氏180度是它最中意的火候了。刚才大家看到加在面里那稠稠软软的在这时就发挥作用了，它可以让饼在烤制的时候表面不会结硬壳，并可增加饼的透明度。大家猜出来没有呀？那就是猪油啊！
想一想，从这一坨鸡蛋大小的面到一张薄如纸大如盖头的饼，只需三杖！真让我们不得不叹服中华美食的绝技真是博大精深啊！ |
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