家常烙饼好吃有诀窍，教科书式详细讲解，松软千层凉了不硬

碳水化合物可以给我们带来极大的满足感。

面食中含有的碳水化合物最多，这么多面食当中最喜欢的就是烙饼了。之前就有很多朋友反馈说不会烙饼，不出层而且很干，今天就着重给大家分享一下烙饼的做法，超级详细哦。

家常烙饼（附百试百灵得出层大法）

所需食材：普通面粉500克、温水（热水）320毫升、食用油适量、玉米面适量、食盐适量

所需工具：平底锅

第一步：和面

面粉加水和面，搅拌成面絮，下手揉成光滑偏软的面团，盖上保鲜膜饧面半个小时。

❤ 面团含水量比较大，下手揉面的时候可能会粘手，这里可以适当的涂抹一些食用油防粘，如果难揉光滑的话，盖上保鲜膜饧上10分钟，之后再揉就很容易能揉光滑了。

第二步：饧面

饧面这一步必不可少，面团经过充足时间的松弛，可以更加柔软而且延展性非常好，轻轻一扯就能扯出好长。

第三步：下面剂

面团饧好之后不用揉，直接整理成长筒，下4个面剂。

❤ 饧好之后揉面比较容易起筋，面团筋性太大烙出的饼会偏硬一些。

❤ 烙出的饼层次多要求面剂下的大一些，这里可以下4个或者6个面剂。

第四步：做饼胚

取出来一个面剂按扁，其他的面剂用保鲜膜盖上保存，用擀面杖擀开，擀成长方形的饼皮，均匀的涂抹一层油酥，上下各切三刀，留下最大的一部分不用分割，依次把每一块饼皮这样叠起来，用最大的一部分饼皮包住卷好的饼皮，收口处捏紧。

❤ 案板上撒少许的干面粉可以防粘。

❤ 油酥做法：把食用油烧热或者生油浇在面粉上，加盐和五香粉调味，搅拌成细腻的油酥。

第五步：擀饼皮

所有的饼胚都做好之后取出来第一个做的饼胚用擀面杖擀成一张有厚度的饼皮，均匀用力正反两面换着擀这样出层才够好看均匀。

第六步：烙饼

平底锅中小火预热好之后刷一些油，放饼胚，盖上盖子开始烙，等到表面变色之后刷一些油翻个面儿，烙到底面金黄上色翻面，一直烙到两面金黄可以出锅了。

❤ 中间多晃动一下锅子，可以使饼受热均匀，颜色好看，层次出的均匀。

❤ 快烙好的时候用铲子和擀面杖挤压一下有助于出层。

❤ 全程盖上盖子烙，这种高温密闭的环境可以最大程度的保留饼的水分，烙出的饼又软又好吃。

❤ 烙好之后用干净的布盖上保存，这样凉了也不会发硬。

结语：刚出锅的饼柔软层次多而且不油腻，平时卷菜卷肉蘸大酱都可以，非常美味。

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