材料:
草鱼一条,黄豆芽一斤,榨菜一包,大蒜一颗,生姜一块,花椒和灯笼椒适量(可以换成干辣椒),色拉油一小碗。
处理鱼身:
1、鱼洗净,将鱼头剁下,并从中分两半;
2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开,再分割成合适大小的鱼片;
3、蛋清一个与少许盐、干淀粉、料酒一起混合,倒入切好的鱼片中一起抓匀腌制小会备用;
做法:
1、将一小碗色拉油倒入锅中用小火慢炸,再将花椒和辣椒倒入油锅内;
2、在辣椒变色后,用勺子捞出一半的油,再将花椒辣椒全部捞出备用;
3、开大火,在油锅放入拍好的蒜和姜爆出香味后,将鱼头鱼尾和鱼排倒入锅中;
4、继续翻动几下,再倒入料酒、盐,再加入三小碗水;
5、等锅中的鱼汤沸腾出味后,将鱼片一片一片放到滚汤中(这一步我将之前放入的鱼头捞出来了);
6、鱼片很快煮熟之后,放入适量鸡精、白胡椒粉和椒盐粉,准备出锅;
7、准备一个大盆,里边放好抄熟的黄豆芽和榨菜码好,再将鱼片等汤汤水水都倒入盆中;
8、最后将那半碗捞出的辣椒和油浇在上面(如果油凉了可以先单独加热一下再浇上去)。