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蜜汁鸡翅——红烧糖醋味（好管家） 该菜的特点：两味合一；烧制过程加两次醋，第一次是为了带走腥味，第二次是提酸。 材料：翅中，香菇，冰糖，葱姜蒜，盐，白糖，味精，香醋，老抽，白胡椒粉，料酒 1、翅中两面各片三刀，姜切片，葱切段，蒜拍破，放入容器加少许料酒，少许盐，腌制几分钟。 2、炒锅加热放油，另将葱段姜片蒜（不用拍）煸至颜色发黄、捞出备用。 3、锅内油加白糖（少油小火）炒至白糖化开（5-6小勺白糖）稍变色起泡（切记）放入翅中煸炒，煸至鸡皮看上去脆脆的，加老抽（离火翻炒）加料酒，加香醋（注意第一次加醋，感觉量挺大的），加水，水要没过鸡翅，加入白胡椒粉，放入七八颗冰糖，加入捞出的葱姜蒜，烧15分。 4、香菇切花刀，鸡翅烧到一半的时候加入香菇。 5、快出锅时第二次加醋，加盐大火收汁出锅。 |
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