这土豆泥应该是西餐中最容易的一道了，做法简洁、直白，配料也是居家都有的。看过这一博，任你是谁也不准再说不会做啦！
土豆泥是西餐里的百搭，可以配的菜实在太多了，简单又重要，几乎到了米饭在中餐中的地位，可配猪牛羊禽类...几乎是所有的肉菜。从配菜营养角度看，土豆泥提供的是淀粉，晚餐时一盘烤排骨配时蔬色拉再加一份土豆泥，就不再需要其他主食了。
土豆泥还可以做为原料用在其他菜里。最著名的可能要算牧羊人肉饼（Shepherd's Pie)了,一层肉饼加一层土豆泥，在烤箱里烤到上面的土豆泥焦香。其他的如油炸的薯泥饼(croquette)、意大利用土豆泥做的实心丸子Gnocchi,还可以装入裱花袋挤到烤盘里进烤箱烤，等等。
今天这里介绍的是一个基本配方，北美居家和餐厅惯常使用的。在此基础上可以自由发挥出多种特殊风味。选料上没什么特别要求，用粉质的土豆即可（不必是几百美金一斤的La Bonnotte啦）。工具方面，可以同普通的食品加工机打，也可以用专门捣土豆泥的空心弯铲子。
成分
马铃薯 1 公斤
黄油 45克
淡奶油light cream (15-18%左右）60 毫升，加热
牛奶 200毫升左右，加热
盐 适量
白胡椒粉 适量
做法
1.土豆去皮，切成均匀的大块，放入大汤锅，冷水淹没，大火烧开，收小火，保持沸腾即可：
（捣豆泥专用铲子）
2.检查土豆熟的程度最简单办法：用一把西厨刀插入一块土豆，能小心提起来，轻轻一碰又能掉下去。如果提不起来，那就煮过了。煮好的土豆沥去水，留在锅里，趁热放黄油，用豆泥铲子倒碎：
3. 倒入热奶油，捣匀，再倒入热牛奶，继续捣均与即可。
4. 加入盐和白胡椒粉，最终的成品就是这样的啦：
说明：
1.步骤2，3可以在厨师机里进行，先用粗的扁头打碎，加奶油、奶后可以换钢丝打发头。
2.调整牛奶的量达到自己满意的稠度。
3. 奶油和牛奶在拌入土豆前一定要加热。
(2012-02-10 07:43:30)
