冰花酸梅排骨做法

冰花酸梅排骨

 

难度

配菜(中级)

时间

1小时以上

主料
排骨1000g
辅料
冰花酸梅酱25g	海鲜酱6g
老抽适量	黄酒适量
葱姜适量	花椒适量
八角适量	食盐适量

冰花酸梅排骨的制作步骤

1

将排骨用清水仔细清洗干净

2

放入做开的水中进行焯烫

3

接着捞出排骨，撇去浮沫的排骨汤汁倒入碗中备用

4

将葱姜洗净切段切片

5

在锅中倒入少许底油，做热后放入葱姜、花椒、八角爆香后，放入排骨进行煸炒

6

在煸炒的过程中倒入适量的料酒和老抽（此时加入料酒可去除排骨的腥味），将经过煸炒的排骨倒入另一锅中

7

将第二步中的排骨汤倒入锅中没过排骨

8

待水开后，加入4勺冰梅酱

9

再加入满满1勺海鲜酱后盖上锅盖转中小火进行约一个半小时的慢炖

10

一个半小时后打开盖子，加入适量的盐，接着盖上盖子继续炖煮15分钟，打开盖子后转大火收汁至浓稠即可关火食用

小贴士

一.在煸炒排骨时加入黄酒可起到提味去腥的作用



二.盐在收汁前十五分钟时再加入，即可充分入味也不会使肉质变老



三.1000克的排骨放4-6勺冰梅酱即可，酸甜口感的冰梅酱可使排骨的口感不油腻，还有酸酸甜甜的梅子味道



四.加入一勺海鲜酱，可使排骨的滋味更加鲜美(在炖煮肉类、家禽时，都可根据食材的份量酌量加入海鲜酱，会使肉质的口感更加的鲜美，色泽也更好)