今日推荐：透析者的饮食之道肾友网 | 肾友网 2009年2月21日 浏览:636
文／陈盟仁（义大医院 营养师）
需藉由血液透析治疗的肾友们，该如何吃出健康及享受生活呢？该如何选择食材，才能料理出一道道色香味俱全的家常菜呢？建议肾友们，要遵循与营养师共同协商的饮食计划，养成定食定量的饮食习惯，并掌握以下饮食原则：
一、需要足够的热量
热量不需太多限制，但要符合身体基本所需 (每日每公斤体重需30~35卡路里)，以避免体内蛋白质分解和流失，而增加含氮废物量及肾脏负担，造成营养不良及肾功能衰退等现象。
二、选用质好量够的蛋白质
多选用高生物价蛋白质 (如：蛋、奶、肉类)。
三、水分摄取应适量
每日的总饮水量，以前一天的总尿量加500~750毫升为下一天的水分摄取量，并且将可饮用的水量平均分配在一天中分批饮用。若感到口渴时可用棉棒润湿嘴唇或漱口。分配一部分水(或限量水中滴几滴柠檬汁)制成冰块，在口渴时可含在嘴中，解除口渴感。烹调食物时应减少使用盐、酱油、味精、沙茶酱 ..等调味料，以避免口渴现象发生，或者可嚼口香糖或硬糖果，以促进唾液分泌，另外也可以擦护唇膏，来改善口渴的情形。
四、避免高血脂发生
日常烹调用油应适量，且应选用植物性油脂，以降低心血管疾病。
五、避免电解质不平衡，遵守三低原则
三低是指低钾、低磷、低钠。
低钾方面：钾摄取过多，会影响心脏的跳动频率，而影响心脏正常功能，所以在烹调蔬菜前要先川烫过，并丢弃汤汁，即可降低钾离子含量。而其它含钾高的食物如：瓜类、香蕉、海藻类蔬菜、葡萄干、鸡精、肉汁、低盐酱油、味精、杨桃等，则应避免食用，各种蔬菜、水果的含钾量如附表一。
低磷方面：磷摄取过多，会促使血钙游离流失，易引起骨骼病变，因此在食物上应忌食的食物如：酵母、内脏类、卵黄类、谷类、可乐、汽水、巧克力等。
低钠方面：采用新鲜食物，减少调味料的使用，禁用低钠盐(因成分是以钾取代钠)、沙茶酱、蕃茄酱、咖哩、味噌等产品，并减少腌渍食品、加食品、烟熏肉类食品等，而且尽量选择在家中用餐，减少上餐馆及外食的次数。各类含钠调味品的代换情形如附表二。
六、适当的烹调技巧，减少调味品用量
烹调时可用白糖、白醋、酒、葱、姜、蒜、肉桂、花椒、五香、柠檬汁等，使食物有风味，增加可口性。
七、适量补充维生素与矿物质
依营养状况给予适量补充，而钙质的补充则须依医师及营养师指示补充。
因此，肾友们只要掌握上述饮食原则，家常菜也能吃得美味丰盛又健康，让您的生活也是彩色的喔!
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