【图】麻辣鲶鱼

鲶鱼两条、青菜苗十及棵、油豆腐400克。
葱白10根、葱花少许、姜一小块、蒜半头、干红辣椒6枝、花椒1小匙、郫县豆瓣酱1大匙、豆豉1大匙、酒酿3大匙、高汤800-1000ml、素油2大匙、盐少许。[HaoChi123.com]

特　　色:

可作为端午节美食。[HaoChi123.com]

操　　作:

1、鲶鱼先用滚水烫去粘膜，清理干净，并切成半寸多厚的段。

2、姜切片，蒜剥去皮待用。干红辣椒如果怕辣就折断去掉籽。菜苗洗干净用滚水烫熟。郫县豆瓣酱剁碎。

3、炒锅内放3大匙素油，中小火，先爆香葱姜蒜，然后把干红辣椒和花椒下去，等炒出香味来后，把郫县豆瓣酱和豆豉放进去炒，等油有些红亮的时候倒入高汤，烧滚。试味。不够咸就加点儿盐。

4、把天酒酿放入汤中，搅散，油豆腐下锅，转小火焖煮10来分钟。

5、转大火放入鱼块，加盖炖10分钟左右。

6、取一保暖好的容器（或者火锅用锅子），先把油豆腐放入底部，再把鱼块小心摆好，浇上汤汁，菜苗围边，撒葱花。

贴士：
1、其实这个料我基本是用麻辣火锅的底料来做的，但没有那么强，油也少很多。

2、鲶鱼的粘液一定要先行处理，不然会很腥。

3、豆豉很咸，这里如果高汤本身也有咸味道，就不需要加盐了。

4、如果喜欢更像火锅的样子，就把汤再放宽，然后可以把砂锅坐在火锅炉上边点小小火边先吃了鱼，再吃油豆腐，或者更可以继续加

做法：

　　1、把铁锅烧辣（方言，烧烫），烧油，下姜片、花椒、辣椒炝锅，亮出红油即加适量的水，料汤就得了；

　　2、主料鱼块儿一定要冷水下锅，要吃出鱼的鲜嫩口感，只要猛火几开就好，千万不要久煮；

　　3、锅里热闹地咕嘟着，这边就麻利地剁好蒜粒儿、葱花儿；

　　4、盐多放点，咸鱼淡肉噻；

　　5、关火。盛出装盘－－最好用青花斗碗，出锅后立即趁热撒上葱蒜，如要强调麻酥酥的口感，还可以再撒些花椒面儿－－汉原的比较好哈。

　　温馨提示： 1、此菜味厚，最好配些果蔬、冷饮，滋味叠加，彼此彼此，美上加美；

　　2、这顿麻辣过瘾，殊不知那滋味醇厚、胶质丰富的汤水下顿还可以烩些皅芋儿、魔芋、苕粉之类，说不定比鱼还入味呢！