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[奸笑]有包麻辣鱼底料就做【冷锅鱼】，方法分享给大家。↓↓↓ ■制作方法： ◆准备主料： 草鱼两斤～三斤，鱼火锅底料0.5斤。 ◆准备辅料： 郫县豆瓣80克，香菜段50g，菜籽油30g，猪油30克，淀粉100g，鸡精10g，姜蒜米各20g，葱花20g，辣椒节20g，花椒5g，白芝麻8克，盐8-10g，白胡椒1g，料酒50克。 ■冷锅鱼制作 ①鱼肉切片，放入料酒、淀粉、盐，白胡椒搅拌均匀，腌制约10分钟后，入沸水中焯水断生捞出备用； ②炒锅中倒菜籽油，猪油，放入葱花、姜丝、辣椒、花椒爆香，再加入郫县豆瓣炒香； ③炒锅中再放入鱼火锅底料炒香，加水烧开后， ④倒入火锅盆中，调入盐、鸡精、放入焯过水的煮鱼肉片，烧开后关火倒入鱼盆中， ⑤另取二两色拉油，大火加热至七成热，放入辣椒节，花椒，芝麻，炝香淋于鱼盆中，再撒上适量香菜即可。  |
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