香辣烤凤爪

CF562 2012-03-01

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3步让你唇齿留香的凤爪“传奇”吃法——

(2012-03-01 10:14:49)

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鸡爪，一个不起眼的食物，被人们冠以“凤爪”之名，身价倍增成为餐桌上的宠儿。无论是下酒、配米饭还是当休闲时的小零食，都可以让人尤其是爱美的女士弃优雅于九霄云外，两手抓着鸡爪啃得滋滋有味。平时家里的凤爪或卤制、或红烧、或制作泡椒口味，吃的次数多了就有发腻之感。昨天，再次准备做凤爪时，我就想鸡翅、整只鸡都可以烤着吃，烤凤爪会是什么口感呢？

【原材料VS调味料】：

【原材料】：凤爪7个。

【调味料】：生姜1块、大蒜2瓣、料酒1汤匙、自制辣椒粉1汤匙、蚝油1汤匙、豆瓣酱2汤匙、老抽1汤匙。

【凤爪的处理与煮制】：

1.准备适量的冰鲜凤爪。

2.用剪刀将脚趾甲剪掉，并用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去。

3.用清水冲洗干净。

4.锅内放入足量的冷清水，放入洗好的凤爪。

5.大火煮制约10～15分钟，用筷子可以轻松穿过凤爪。

6..捞出凤爪用凉水过凉，并浸泡10分钟。

【腌料汁的配置】：

1.准备一个小碗，放入2汤匙豆瓣酱。

2.放入1汤匙蚝油。

3.放入1汤匙老抽、1汤匙料酒。

4.生姜和大蒜切末放入碗中。

5.放入1汤匙自制辣椒粉。

6.用勺子把调料搅拌均匀。

【凤爪的腌制与烤制】：

1.浸泡好的凤爪控干水分和腌制调料一起放入保鲜袋中，一只手提着保鲜袋，另一只手握着保鲜袋的下方来回搓动，使调料与凤爪充分混合，放入冰箱冷藏室腌制过夜。

2.烤盘上铺一层锡纸，用刷子在锡纸表面均匀的刷一层食用油。

3.腌好的凤爪摆放在锡纸上。

4.烤盘放入烤箱中层，上下火180度烤15分钟。

5.取出烤盘把凤爪翻面，并用刷子在凤爪表面均匀的刷一层腌制调料。

6.烤盘再放入烤箱中层，上下火180度烤15分钟至凤爪熟。