 一、脆皮烤鸡 主料：整鸡1只 盐、料酒适量 小茴香1勺 桂皮1小片 八角2个 草果1个 香叶1片 葱适量 姜片4片 蒜3到4瓣 蜂蜜 制作工艺： 1、锅中加水，可没过鸡为准。放入盐、料酒、小茴香、桂皮、八角、草果、香叶、葱、姜、蒜，调制腌料，将调料水煮开晾到不烫手为止 2、将鸡洗净，鸡膛中放入姜片，葱切断，蒜对半切开。把鸡放入调料水中腌制1到2天。如果着急吃，可以适当加入略多的盐，减少浸泡时间 3、捞出鸡沥干净水分。将蜂蜜和水1：1混合，将蜂蜜水刷在鸡皮表面，如此反复几次 4、把烤箱预热到175℃，每烤半个小时取出刷一次蜂蜜水并翻面放回 5、1个小时后，要在鸡翅尖和鸡腿骨处包一层锡纸，避免这几个部位肉少容易焦。总共烤两个小时美味即成  二、柠檬烤鸡 主料：鸡肉1只 香菇4朵 胡萝卜1根 土豆1个 洋葱半个 柠檬1个 辅料：食盐15克 料酒30毫升 蒜泥15克 甜面酱15克 姜汁3毫升 胡椒粉5克 蜂蜜10毫升 小葱1根 制作工艺： 1、把整只鸡洗净，去掉头和尾，脖子和爪子都切掉，切好后再仔细的冲洗一遍，放在一边沥一下水分 2、取一个小碗，放入蒜茸，姜汁，胡椒粉，甜面酱，盐，料酒，蜂蜜，搅拌均匀成为腌渍鸡肉的味汁 3、把这些调料均匀的涂抹在鸡肉上，然后把腌渍好的鸡放入容器，盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏一个晚上，腌一个晚上会更入味 4、第二天把腌渍好的鸡肉取出，把香菇洗净切小块，香葱切段，柠檬切片，取几片柠檬，与香菇快，香葱段一同塞入腌好的鸡腹中。 5、之后可用牙签封口固定。香菇也可提前加点盐和胡椒粉腌渍一下，更入味(除了塞入香菇，还可以塞入洋葱、培根、米饭、盐，黑胡椒，具体做法是用黄油将洋葱和培根炒一炒，拌入蒸好的米饭中，加盐，黑胡椒调味，做成香料饭，把香料饭塞入鸡身，塞满后同样以牙签封口) 6、鸡肉准备好后，如果你喜欢放点蔬菜一起烤，可以准备点洋葱，土豆，胡萝卜，切成大块，再加入盐，黑胡椒，橄榄油，月桂叶拌匀，就可以烤了 7、烤的时候最好准备一个大烤盘，深一点的，蔬菜垫底，鸡肉放在蔬菜上烤，这样烤的时候鸡肉流出的汤汁会被蔬菜吸收，蔬菜和鸡肉都会烤得更好。烤前鸡身可以刷一层油，或者黄油，或者蜂蜜水等等都可以 8、烤箱预热至200度，放入烤盘，烤约1小时就好了  三、冷烤鸡 主料：嫩母鸡(约1.25公斤左右)1只 辅料：胡萝卜100克 芹菜50克 葱头10O克 红白菜200克 酸黄瓜100克 鲜西红柿100克 纸花2个 萝卜花2个 生菜叶10克 调料：精盐lO克 香叶半片 胡椒6粒 鸡清汤250毫升 生菜油500(罕耗100克) 奶油15克 鸡油15克 制作工艺： 1、把鸡去头、爪、内腔、洗净，浸泡，控干，放上精盐用手搓匀，将鸡腿别在尾部 2、将炸油入锅烧热，把奶油抹在鸡上，然后将鸡下锅，炸成黄色，捞出，控油，放入烤盘 3、把胡萝卜、葱头去皮，芹菜去筋，洗净,切成片，与香叶、胡椒粒一同放在鸡上，浇上鸡油，放入烤箱，要随烤随翻过，烤15分钟后，将鸡清汤倒入烤盘，再烤40分钟左右取出。连鸡带汤放入焖锅，大火烧开，小火煨焖，使之入味，鸡熟透取出，晾凉 4、装盘时，应将鸡脯和鸡腿一切两开，再将鸡腿切成三段，大腿根部那段竖切两刀，在第二段下关节处剁断，把最后一节的皮肉刮净露出,骨头，插入纸花。把背骨剁成几块垫底。将鸡脯中间剁开，每个脯斜片三刀，把两个脯对着码在鸡骨上 5、再将萝卜花摆在盘子两侧相对衬托。把红白菜分四堆码在鸡肉的两旁。将酸黄瓜切成扇面形，放在两堆红白菜之间 6、把西红柿洗净，消毒，切成西瓜块，插放在盘子周围，在盘的四周再配些生菜叶，即成  四、开背烤鸡 主料:鸡1只 调料:食盐适量 蒜4瓣 辣椒粉1勺 孜然1勺 十三香半勺 橄榄油1勺 黑胡椒1勺 制作工艺： 1、先将洗净后的鸡剪去脖子及小腿的部分，然后背部朝上放置，用剪刀沿着鸡背部的中轴线左侧(大约1厘米的位置)，用屁股向头的地方剪开，右侧同样处理，减掉的部分放置一旁 2、双手手掌按压两侧，将鸡肉摊平开来，然后将带皮的一面朝上，用手指沿脖子旁边的地方伸向皮下，将皮与肉稍作分离 3、用辣椒粉、蒜蓉、孜然、十三香与橄榄油混合搅拌均匀成酱料 4、将酱料放在手中涂抹进鸡皮中，鸡大腿的部分用侧面填入 5、最后剩余的少量酱料可直接涂抹在鸡皮上，然后均匀地撒上盐与黑胡椒 6、入预热好的烤箱烘烤(220度 中层 上下火 40-50分钟)  五、奶油香草烤鸡 主料:鸡1只 洋葱1个 胡萝卜1根 土豆2个 柠檬1个食盐3小勺 蒜5克 辅料：黑胡椒粉3小勺 黄油50克 橄榄油1大勺 迷迭香2小支 百里香2大勺 制作工艺： 1、鸡洗净去除鸡头内脏和鸡脚，控干水份，黄油室温软化 2、软化的黄油放在碗中，将切碎的迷迭香和百里香，蒜末一起加入，加1小勺盐和1小勺黑胡椒粉，拌匀奶油香料就做好了 3、用厨房纸将鸡内外的水份完全吸干，用手揉捏按摩鸡肉，让肉质松软，将奶油香料涂抹在鸡皮与鸡肉之间，鸡腹中和外皮上，表面再撒1小勺盐粉和1小勺粗黑胡椒粉 4、柠檬放在台面上滚动压软，用牙签随意扎些小孔 5、将柠檬塞入鸡腹中鸡腿用棉线扎紧，放入冰箱腌制24小时 6、土豆洋葱去皮与胡萝卜一起切成相同大小的块状，调入橄榄油、1小勺盐和1小勺黑胡椒粉，拌匀 7、烤盘中铺锡纸，将蔬菜和鸡肉一起放在烤盘上 8、放入预热好上火220℃下火180℃的烤箱中下层，先盖锡纸烤40分钟去除锡纸后再烤30分钟，烘烤过程中要适当给鸡翻几次身，使其上色均匀  六、茶香烤鸡 主料：土鸡1只 乌龙茶25克 红糖25克 大米30克 辅料：葱﹑姜﹑料酒﹑盐﹑五香粉、老抽、蜂蜜各适量 1、将鸡洗净，沥干水份 2、然后将五香粉和盐拌和后抹擦在鸡身内外﹐在腹肚中塞进拍碎的葱姜﹐静置腌渍2小时 3、将腌过的鸡洗去上面的盐和五香粉，放入锅中，加入葱、姜、料酒、清水 4、煮熟后，捞出 5、趁热将一大勺老抽与一大勺蜂蜜调成汁，均匀地涂抹在鸡身上 6、在烤盘里铺上锡纸，放上大米、红糖、茶叶 7、放上烤架，再放上鸡一起放入烤箱。烤箱预热250℃，烤制10分钟左右，待茶叶与糖起烟，蒸熏鸡上色，即可熄火取出，再刷些香油即可  七、香辣烤鸡 主料：无骨去皮鸡胸肉4块 辅料：大蒜盐2汤匙 盐1汤匙 干百里香1汤匙 红椒粉1汤匙 黑胡椒粉1汤匙 辣椒粉2.5汤匙 1、用一个中碗，将所有调料完全混合在一起 2、用中高温预热烧烤架，将大约3汤匙的调料混合物揉到鸡肉两面，多余的调料放到一个密封的容器里以备后来之用 3.在烧烤架上轻刷层油。鸡肉每一面烤6-8分钟，直到鸡汁流清为止即可 八、烤鸡如何做到不破皮 1、烧烤鸡腿或鸡翼时，要留意别让皮收缩而弄破，因为加热以后，纤维会收缩，而皮和肉的收缩程度不同，易使皮碎裂 2、所以，在烧烤之前，请用竹签子或叉子，在表面插几个洞，这样，皮就不会收缩，而且导热较快 |
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