「没有人生来就是个好厨师,人人都要边学边做。这是我给天下人永恒不变的忠告:学习烹饪的方法是——尝试新的食谱,从错误中学习,不要害怕,最重要的是,要乐在其中!」 ——Julia Child 还有不到2周,就要迎来丁酉鸡年了。 还有谁,比鸡更适合作为年度大菜主角? 这个周五,食帖君就烤了一只不一般的鸡。按照厨神Julia Child的经典食谱,与「从错误中学习」的烹饪精神,食帖君与办公室的小烤箱斗智斗勇,终于做出了一道让编辑部以及邻居们都心服口服的烤鸡!
食帖君认真整理了这份超贴地气的经典法式烤鸡食谱,附上众多亲测有用的小细节。还有一道百搭烤蔬菜,和特别为懒人准备的0失败脆皮烤鸡。这个周末,不妨就先烤起来吧。 \ 周五重磅年菜 / 经典法式烤鸡 其实在准备烤这只鸡的过程中,食帖君一直将信将疑。只用黄油和盐调味,并且完全不用腌制的烤鸡,真的会好吃吗?为了以防万一,食帖君还是准备了一只备用鸡。 但事实证明,经典之所以为经典,必须是有原因的。这只调味与做法都极其简单的烤鸡,从外形到味道都非常惊艳。 - 食材 - 鸡(不含内脏)……900g 黄油……60g 植物油……10ml 盐……适量 黑胡椒……适量 葱花……适量 高汤……100ml - 做法 - ① 鸡洗净擦干,切去鸡脖和鸡爪。 食帖君买的是超市里常见的三黄鸡,内脏和鸡屁股都已经去掉了。调味之前,还要去掉鸡身上多余的脂肪,避免烤焦。鸡肚子里也要冲洗干净,避免烤的过程中血水流出结块。 ② 黄油25g室温软化。往鸡内腔抹盐和一半的黄油。将鸡捆起来,在外皮抹盐和另一半黄油,鸡腿露出的骨头和鸡翅尖包上铝箔纸,放入铺好铝箔纸的烤盘中。 食帖君做的是最基础口味的烤鸡,你也可以按自己的口味撒上黑胡椒粉、辣椒粉或其他香料香草调味。 插播一个小问题:为什么要把鸡捆起来?不捆行不行?
略显娇羞(什么鬼话?!)
(插播结束) ③ 烤箱预热210℃。黄油25g融化,与植物油混合,调成嫩肉滴汁。 ④ 烤20分钟后,调至175℃,每隔5~10分钟给鸡翻面、刷滴汁,直到鸡皮烤至黄褐色(总计50分钟左右),放入预热好的浅盘中静置5分钟,减去捆鸡的线。 刷滴汁的手速要快,而且千万不要小气。如果油不够,鸡皮容易粘在铝箔纸上。 听见烤箱中传来一阵阵“噼啪”声,说明鸡肉已经快熟了。提起烤鸡时,流出的汤汁不带红色即可。 ⑤ 将烤盘中剩余的汤汁倒入小锅中,加葱花小火翻炒,倒入高汤大火煮开,待汤汁收到一半,加入盐和黑胡椒粉,离火加入软化的黄油10g拌匀,刷在烤好的整鸡上,剩余可以作为蘸汁,搭配烤鸡食用。 一只鸡,实力演绎法式优雅 \ 没有配菜的烤鸡不是好烤鸡 / 随便烤蔬菜 为什么叫「随便烤蔬菜」?因为这道菜,就是这么随便!按照这个食谱,各种蔬菜基本都能利索搞定。无论是搭配各种大肉硬菜,还是作为日常小菜,都毫无压力。 - 食材 - 胡萝卜……2根 洋葱……1个 小番茄……50g 土豆……2个 西兰花……1颗 孢子甘蓝……50g 红辣椒……2颗 盐和黑胡椒粉……适量 橄榄油……适量 白葡萄醋……适量 柠檬汁……适量 - 做法 - 就一步:蔬菜切块调味,放入烤箱180℃烤20分钟左右,盖铝箔纸再烤10分钟即可。 如果想将这道烤蔬菜配着烤鸡一起吃,可以像食帖君一样,先将蔬菜烤20分钟,包好铝箔纸。等鸡肉烤好后,再回烤箱加热15分钟左右即可。 最后,如果你实在懒得给鸡捆绑翻面和刷油,食帖君还有另一个0失败懒人必学脆皮烤鸡食谱介绍给你。这道烤鸡有多好吃呢?拿起手机拍个照的功夫,食帖君就只能舔舔手指了…… (所以最后只留下这张手机抓拍的玉照) ① 整鸡洗净擦干,从胸剖开,表皮均匀抹上盐和软化的黄油,鸡皮朝上放入烤盘。 你可以按照自己的喜好添加香料,但是不要刷蜂蜜!黄油和鸡本身的脂肪,足以让鸡皮又脆又亮,刷蜂蜜反而容易令鸡皮烤焦。 ② 220℃烤20分钟,130℃烤30分钟,再220℃烤15分钟左右即可。 1.食帖君趁热在烤盘里撒了一把葱花,你也可以选择自己喜欢的香料调味。这个食谱唯一的问题,就是烤完之后,需要好好清理烤箱。 2.具体温度也需根据鸡的大小,和你家烤箱的情况来调整,如果是比900g更小的童子鸡,建议将初始和收尾温度降到200℃。 正愁过年大餐不知道要做什么的大厨小厨们,不要犹豫了,请收下这(两)只鸡。为了春节时的完美表演,过年前这个双休日不妨先练练手。如果吃完之前(居然)还有空拍照,记得发照片给食帖君看看(说不定会晒出来呢)! |
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