新型环保兔舍 兔肉的加工技术

 

新型环保兔舍 兔肉的加工技术

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山东省菏泽市有个家兔饲养场，采用先进的笼具饲养家兔，通过用新型环保兔舍对家兔进行科学的饲喂，为家兔养殖场带来了很好的效益;俗话说，“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”。 兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉食。但由于人们对兔肉的了解还不是很多，吃法比较很单一。本期节目介绍这种新型环保兔舍和几种兔肉的加工方法。

新型环保兔舍

早就听说，山东省郓城县有个家兔养殖场与众不同，它们的家兔住的是豪华靓丽的小别墅，今天有机会来到菏泽，我们一定要去看一看，这家兔，住的是什么样的别墅呢？

穿上隔离服，带上隔离帽，经过严格的消毒之后，我们终于进入了养殖场，经过询问我们知道，整个养殖场分为三个区域，一个是生活区，一个是生产区，还有一个粪便处理区，我们现在所处的位置就是养殖场的生产区。

生产区又分为种兔舍和商品兔舍，兔舍与兔舍之间的距离是10米，兔舍中间种着大树和牧草，种树既可以给兔舍遮阴纳凉，也可以吸收家兔呼出的二氧化碳气体；种植多花黑麦草、苜蓿、菊苣等牧草呢，不仅能绿化环境，还能作为家兔的青饲料来使用，您看，这绿树红花掩映中的养兔场，的确是环境优美、空气清新吧。

一级字幕：种兔舍设施建设

我们跟着养殖场的技术人员先来到了种兔舍，整个兔舍的宽度是10米，高度是3.5米，长度是45米。

在这个高大宽敞的兔舍里，只安置了四排兔笼，两排兔笼为一组，分布在兔舍的左右两侧，兔笼的高度是2米左右，兔笼的长度是50米左右，兔舍的中间，是宽宽的走道，这么个布置法，虽然看上去非常整齐，但是不是有点浪费空间了呢？

技术人员对我们说，现在很多养殖场为了追求效益，往往在兔舍里安置过多的兔笼，要知道，家兔要呼吸、要排泄，久而久之，兔舍里的有害气体越来越多，空气质量越来越差，家兔就容易患病。

那么，兔舍里的有害气体有哪些，这些有害气体真的会影响家兔的健康吗？

山东省章丘市某笼具研究所王献德工程师

有害气体主要是空气中的氨气、硫化氢、二氧化碳，再就是空气潮湿，湿度，主要是地面的水比较多，氨气一般是兔子尿液产生的，硫化氢主要是兔粪不及时清扫，分解发酵产生的。湿度大了以后，兔子容易得疥癣病、寄生虫病，有害气体高了之后，兔子长期在这个环境当中，体质下降，抗病能力就下降了。

二级字幕：阶梯式兔笼

当我们仔细观察兔笼的时候，突然发现，这里的兔笼只有上下两层，而且这上下两层是相互错开的。原来，这种兔笼有个专业的名称，叫做“阶梯式兔笼”。

阶梯式兔笼有很多好处，一个是上层兔笼的粪尿通过承粪板直接落到下边，不会积累到下层的承粪板上；二是兔笼上下错开之后，改善了下层兔笼的通风、采光条件，有利于下层兔笼的采光和空气流通。

二级字幕：兔笼的体积

一般的养兔场，大多是上下三层或四层兔笼，兔笼长40厘米，宽60厘米，高40厘米，养殖户们常说，这样既省地方，管理起来也方便。

可是人家郓城县这个兔笼子呢，比常用的兔笼子大了一倍，长度90厘米，宽度60厘米，连高度也是60厘米，这是不是太浪费空间了呢？

兔子是比较活跃的动物，它们天生爱活动，如果兔笼子里连个转身的空间都没有，可以想象家兔心情的有多压抑，现在，我们给了它们足够的活动空间，它们玩耍的高兴，食欲好、身体棒，生产性能、生长速度、饲料报酬率，也都得到了相应的提高。

二级字幕：普通产仔箱

我们现在看到的这种兔笼，是养殖场的种兔舍的子母兔笼，在兔笼里，有一个30厘米长的产仔箱，产仔箱是用黑色的PVC板做成的，箱子里有柔软的草和兔毛，安全、黑暗、干燥、卫生，成为了母兔和仔兔最好的避风港。

二级字幕：新型产仔箱

在兔舍的另一端，我们还看到了另外一种外挂式的产仔箱，这个产仔箱也是用黑色PVC板做成的，它悬挂在兔笼上，横跨了两个兔笼。这种产仔箱有两个出入孔，一个大孔，一个小孔，经过询问我们才知道，原来呢，这种新型的产仔箱，是为了给仔兔早期补料而设计的。

在兔舍的另一端，我们还看到了另外一种外挂式的产仔箱，它悬挂在兔笼的外面，横跨在母兔笼和仔兔笼中间，这种产仔箱有两个出入孔，一个大孔，一个小孔，大孔对应着母兔笼，小孔对应着仔兔笼。经过询问我们才知道，这种新型的产仔箱，是为了给仔兔早期补料而设计的。

原来，仔兔生活到15天以后，就需要给仔兔补料了，仔兔的哺乳料香甜可口，母兔也喜欢吃，经常和仔兔争抢哺乳料。

现在呢，母兔只能从大孔出入，而仔兔却可以从小孔钻到另一个兔笼里去吃香喷喷的哺乳料，这样就达到了科学补料的目的。

二级字幕：母兔跳跃台

刚才我们说过，这种新型兔笼的高度有60厘米，这样的高度，即使家兔站起来伸伸懒腰也足够了，可是呢，在兔笼高30厘米的地方，却设置了一个横板，拍摄中我们经常发现有家兔跳上跳下，看来，这是专门给家兔设计的跳跃台啦，可是，技术人员对我们说，安装这个跳跃台的目的，可不仅仅是让家兔跳着玩儿。

山东省菏泽市某家兔养殖场白瑞国高级兽医师

当母兔生了仔兔之后，仔兔要追逐母兔进行吃奶，母兔不能得到很好的休息，在这种情况下，母兔跳到这个30厘米的跳跃台上进行休息，小兔就够不着吃奶了，这样母兔能得到休息。

二级字幕：笼具喷塑

以前我们看到的笼具，大多是用粗铁丝或者镀锌铁丝做成的，这样的笼具使用一段时间之后容易生锈，生锈的地方藏污纳垢，成为细菌大本营，家兔再啃咬兔笼，就容易感染疾病。

而我们看到的这些兔笼，全部用先进技术进行镀锌喷塑，喷塑之后，延长了使用年限，并有利于兔子的健康。

二级字幕：自动喂料器

在家兔的饲养中，每天的喂料工作是非常辛苦的，一般的养殖场都是靠饲养员一个兔笼一个兔笼的加料，劳动强度大不说，饲料在饲喂过程中损耗大、污染大，不利于生产。

而我们看到的这个兔舍中，采用的是自动喂料器，使用自动喂料器，降低了劳动强度，减少了污染和损耗。

当我们看着一只只家兔欢快的吃着饲料时，技术人员对我们说，就是这小小的喂料盒，也隐藏着他们精心的设计呢。

山东省章丘市某笼具研究所王献德工程师

第一个是它的挡板，它的挡板能有效的控制流量，如果饲料流量大了以后，兔子容易浪费，放上这个挡板以后呢，它吃一点漏一点。又不浪费，又根据它的采食量来定它的流量，这是第一。

第二个，这是调节料盒挡板深度的一个螺丝，根据兔子的生长情况，如果体重比较大、月龄比较长，能调得大一些，因为兔头比较大，这样便于它采食。如果兔子小，采食空间很大，小兔容易跳进去，污染饲料，所以小的时候，就把调节螺丝调到最前边。

第三个，这个后边设计了一个观察孔，可以随时观察兔子的采食情况。

第四个呢，下边有一个接粉料，因为颗粒饲料有5%的粉料，可以接起来再重新利用，基本上这个料盒有这几大特点。

二级字幕：自动饮水器

当家兔吃饱了饭，便开始饮水了，自动饮水器让家兔们随时随地都能喝到干净的水，别看自动饮水器的构造简单，但是在设计安装中也有很多讲究，比如说，自动饮水器必须安装的平直，如果有的地方高，有的地方低，时间长了，低的地方就容易滋生细菌，这样反而不利于家兔的健康。

二级字幕：自动清粪机

我们曾经去过很多养兔场，但大多数养兔场还是使用排粪沟来进行清粪，一般在两排兔笼之间，有一个清粪沟，兔子的粪尿排在粪沟里，然后饲养员每天用水冲洗。这种方式既浪费劳动力，也污染了环境，兔舍里往往有一股刺鼻的气味儿，也就是我们说的对家兔健康造成威胁的有害气体。

那么，让我们来看看郓城这个养兔场是怎么清粪的呢？

只见饲养员一按按钮，长长的PVC输送带便缓缓的运转起来，这种PVC输送带光滑整洁，不吸附粪尿，每天两次，粪尿不落地，直接输送到兔舍另一头的粪尿收集沟里。自动清粪设备的安装，减少了兔舍中有害气体的产生，节省了劳动力，还有利于兔粪的集中收集和利用。

山东省菏泽市某家兔养殖场白瑞国高级兽医师

咱们这个兔粪兔尿，通过地下管道，直接输送到沼气池里边，它在环保上，可以减少污染，第二个好处呢，沼气池反应出来的东西，咱可以照明，也还可以取暖，还可以回放再利用，沼渣可以作为肥料，回归农田。

怎么样，通过我们的介绍，您对养兔场的这些现代化设施是否有了一些了解呢，也许有的农民朋友会说，我们养的是商品兔，不是种兔，我们现在还没有条件投入那么多设备，那么您也不要着急，现在呀，我们再去看看新型商品兔兔笼，是怎么设计的。

一级字幕：商品兔舍设施建设

商品兔笼与种兔兔笼相比，体积略小一点，目的是有利于育肥。

这种兔笼一般两节兔笼为一组，兔舍里不需要建设排粪沟，粪尿通过两节兔笼中间的塑料盒来收集，它的巧妙之处就在于承粪板的设计，承粪板不像传统的那样前高后低，而是两侧高，中间低，两边兔笼收集到的粪尿，通过承粪板，直接收集到中间的塑料盒里。这种方式除了便于随时随地清理粪尿之外，还减少了排粪沟对兔舍环境的污染，另外，由于不需要再单独建设排粪沟，还节约了投资，减少了排粪沟的占地面积。

好了，关于新型环保兔舍和兔笼呢，今天就为您介绍到这儿，这一排排高大宽敞的兔舍，掩映在浓密的树荫下，红花绿草，树影婆娑。舒适的环境，清新的空气，您看，只要按照家兔的生理要求，营造一个良好的、有利于它们生长的生态环境，您也能达到健康养殖的目的。

 

　  兔肉的加工技术

 

近几年随着生活水平的提高，人们对自己的健康更加重视，吃东西也越来越讲究了，很多人都不敢吃肉，怕脂肪高、胆固醇高，但不吃肉营养又不均衡。那究竟什么肉才是人们可以放心吃的呢？

俗话说“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”。兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉食。兔肉有“荤中之素”的说法。常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是人们理想的肉食。

因此，兔肉被人们冠以“美容肉”“保健肉”的美誉。但目前，人们对兔肉的了解还不是很多，吃法也很单一。本期节目就将向大家介绍一些兔肉的加工方法。

一、风干兔的制作

风干兔是一种风味独特、并且能长期保存的食品，它简单易学，很适合家庭、饭店和一些小的养殖户自己制作。下面我们就向大家介绍一下风干兔的制作方法。

首先要将屠宰取皮后的兔肉，用流动的清水清洗干净。然后再用清水浸泡。浸泡可以去除兔肉中的酸性物质，提高风干兔做好后的口感。大约浸泡4小时后，捞出洗净，沥干水后备用。接下来先要制作腌制兔肉的料汁。这里我们以制作10只兔子的用量为比例来进行配料。锅热后，先放入5毫升植物油，然后放入50克白糖进行炒糖色（shai）。白糖下锅后，炒到微微起沫发黄时，加一勺清水，糖色就炒好了，倒入盘中备用。用来腌制兔肉的调料有葱10克、姜10克、八角10克、花椒10克、良姜5克、桂皮5克、香叶5克、肉蔻5克、枳子5克、白芷5克、草蔻5克、千里香5克、辣椒20克。烹制调料时，取20毫升植物油放入锅中，先将葱、姜、八角、花椒、辣椒等放入锅中翻炒一下，然后放入50毫升甜面酱，10毫升酱油后继续翻炒，加入少许清水，加入糖色，加入味精鸡精各10克，盐850克，最后把其余的调料全部放入锅中，等到锅开后，腌制料就烹制好了。

腌制兔肉时，料汁要完全淹没兔肉，并可以在上方压一个盘子。浸泡12小时后就可以准备下锅煮了。锅热后，放入植物油10毫升，然后将调料全部放入锅中翻炒（葱10克、姜10克、八角10、花椒10、辣椒20、草果10克、小茴香10克、香叶10克、槟榔10克、桂皮10克），再放入5毫升甜面酱，3毫升酱油，加入适量的清水，加入味精鸡精各10克，盐850克。最后把腌制好的兔肉放入锅中，先用大火煮开后，把盖掀开，撇去浮沫，然后改用小火加热，大约煮一个小时以后，兔肉就可以煮熟入味了。

兔肉煮熟后捞出，晾凉后，在上面均匀地刷一层植物油。最后，用铁钩将煮熟的兔肉挂在干净、阴凉、通风的房间内晾干。当温度在25℃以下~18℃以上，湿度在60%~40%之间时，需要风干15天；当温度在18℃以下，湿度在40%以下时，需要风干20天。

风味独特的风干兔肉就做好了。经过这样加工的兔肉可以保存6个月以上。取下做好的风干兔，就可以进行包装上市销售了。

二、兔肉干的制作

说起牛肉干大家都吃过，但很少有人知道兔肉也能做成兔肉干，而且它的味道和牛肉干一样好吃。下面我们就向大家介绍一下兔肉干是怎样制作的。

我们先将屠宰好的兔肉清洗整理干净。剔除兔肉身上的肥油、筋膜、肌腱、淋巴、气管、尿管等杂物，剔除后用清水冲洗干净。清洗干净后送入分割车间，进行分割。用来制作兔肉干的肉，需要用兔子的后腿肉和兔脊椎附近的肉。兔后腿要把骨头剔除，只留下后腿肉。同样的，兔脊椎也要剔去骨头。剔骨时要注意尽量保持兔肉的完整性，同时完全剔除软骨，尽量避免出现碎骨渣。剔好肉后就要进行腌制了。

这些是用来腌制兔肉的香辛料。（按照腌制100千克兔肉的比例配置：八角160克、花椒20克、豆蔻80克、白芷20克、草果60克、小茴香20克、砂仁60克、陈皮200克、良姜20克、荜拨60克、香叶100克、山楂20克、桂皮100克、香草80克，）称好重后用纱布包起来，放入锅中与清水一同熬煮，开过后20分钟，香辛料就煮好可以盛出了。腌制时，先将剔骨后的兔肉倒入腌制桶中，往煮好的香辛料里，按照每千克兔肉加入精盐30克、白糖20克、酱油40克的比例添加，充分搅拌均匀后倒入腌制桶中。香辛料汁要将兔肉完全浸没过去。腌制12小时后，就可以捞出来，下锅煮了。锅开后，首先要放入清水中预煮一下，并及时撇去肉汤表面的浮沫，预煮的目的是为了去除兔肉的腥味。预煮大约10分钟后，就可以捞出了。接着用香辛料来烹煮兔肉。这里要特别注意，煮兔肉的料汁不能加的过多，只要能没过兔肉就可以了。先用大火烹煮，开锅后改为中火，再煮大约20分钟后捞出，我们将兔肉切成小方块或条形块，切好的肉丁要求形状一致、大小相似，薄厚均匀，然后再放入锅中，中火煮10分钟，等到肉丁都上色均匀后捞出。捞出肉丁后，称一下重量。按照每1千克肉加入白糖150克、五香粉0.6克、酱油20克、味精6克、鲜味王0.8克、环糊精4克、增香粉1克、鸡肉浸膏5克、黄酒10克、白酒2克、生姜10克、葱8克的比例，将配好的调料倒入锅中然后将肉丁也倒入锅中，用小火翻炒均匀，为了接下来烘干肉丁时方便，我们要将料汁完全炒干。这就是为什么我们在开始煮肉时，要求料汁不能加的太多的原因。

熬煮的过程要注意，要不停地搅动以免焦锅。大约一个小时左右，肉丁完全收汁后，我们就可以将肉丁盛出来了。

接下来就要进行烘干。首先要在烘干盘的盘底刷一层植物油，这样可以避免烘干时肉丁粘黏在盘上，刷好后再将肉丁倒在上面，均匀地铺开。然后将烘干盘放入烘烤箱中，将温度设置为80℃，烘烤时间设置为3小时。为了能使每层肉丁都受热均匀，每隔1小时我们要调换一下烘干盘的位置。烘干三小时后将肉干取出，倒入盆中称一下重量，然后按照每1千克肉干拌入胡椒粉2克、辣椒粉1克、五香粉1克的比例配置调料。将配好的调料倒入肉干中进行搅拌。拌匀后，再次将肉干倒在烘干盘中铺开，放入烘烤箱中继续烘干，温度设置为80℃，烘干时间定为20分钟。20分钟后，美味的兔肉干就做好了。做好的兔肉干经过包装就可以上市销售了。

兔肉的加工方法多种多样，本期节目只是向大家介绍了其中的几种方法，希望能够增加您对这既营养又美味的兔肉的了解。