材料: 猪蹄两只,干黄酱40克,葱,姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、干红辣椒、香叶、冰糖、料酒、醋 1、将猪蹄剁成小块(或请卖家代为处理),洗净,烧一锅开水,水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出,用水冲洗干净 2、将葱姜蒜分别切成小块,焯好洗净的猪蹄沥干水分 3、锅烧热后倒油,倒入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒,炒出香味 4、随后将猪蹄倒入,倒入料酒,并调入少许醋 5、倒入黄酱,翻炒使猪蹄上都沾满黄酱 6、锅中倒入足量的开水,水要能完全没过猪蹄,大火煮开后,转小火炖1个半小时 7、最后将冰糖放入,再炖约10分钟至冰糖彻底融化即可 备注: 1、做猪蹄时,一定要先焯一下水,可以去除猪蹄的骚味 |
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