每年的葡萄收获季节都是我酿制葡萄酒的季节，下面就把这个过程公布，有兴趣的朋友来年也可学做。
葡萄酒对健身养颜都是最好不过的，但商场出售的葡萄酒如果低于100元一瓶的品质都不是很好。还有一个担心就是里面化学的东西太多。
那么我们是否可以自制呢？结论是完全可以。
选购原料，色泽越深越好，当然越甜越好。当下较著名的葡萄品种有解百纳，赤霞珠。都是黑紫色的。
洗净，晾干，尽可能不留任何水份。为了尽快晾干动用了电扇。
晾干后，一粒粒摘下放入塑料或玻璃容器。千万不可接触金属，如铁、铜、锡等。不锈钢除外。
捣破（最好用手捏，不戴塑胶、塑料手套）
装瓶，一定不能装满。
3、4天后开始发酵，注意不要放任和帮助发酵的药剂。葡萄本身就可以自然发酵。
当发酵到最高峰时就会产生大量气体，要适当放气，不然瓶子会炸掉的。（为了防止炸掉，就不用盖子，用保鲜膜盖住，在上面扎上橡皮筋就可以了，当瓶内葡萄发酵产生气体时，橡皮筋因为弹性就会随着气体松弛———如果采用麻绳之类没有弹性的东西，保鲜膜会被气体冲破，空气进入瓶内，红酒的味道败了。当然，最简单的办法就是直接用玻璃的泡菜坛子）
这时可以适当加一些蔗糖，提高它的酒精度。我这瓶共加了3到4两。（10：2）
经过一段时间（视环境温度而定，10天左右）的酿制，瓶内渐渐平静了。那么就把酒液过滤出来。
我用的是袜子，新的。
原酒液
残渣。那时的葡萄就剩下这些了。
装瓶，二次发酵。恒温（放在阴凉温差变化最小的地方）避光保存。
一个半月后，初尝一下本酿季的成品。色泽还不错，味道也很纯正（可惜网络不能上传气味）。
这可是地地道道的葡萄原液酿制的，没有添加任何东西，生水含量零ml.
口感相当不错，酒精度高了点，可能高于12%了。今年那只酒精比重计不知放哪了。
元旦后可以请朋友来品尝了。
初次酿酒确保成功的十个关键步骤 (不加辅料的方法）
初学者就不要看其他乱七八糟的帖子了，否则很容易混乱无所适从。
一，什么葡萄可以酿酒呢？
答，任何葡萄都可以酿酒，飓风，玫瑰香，白马奶，山葡萄，赤霞珠，美乐，品丽珠。加糖的数量一般不要超过百分之十。要好葡萄才能出好酒，八分葡萄二分酿制就是这个道理
二，葡萄需要洗吗？
可以简单的洗一下，但是不要洗的太干净，以免把葡萄皮上的野生酵母洗没有了，否则就不能发酵了。葡萄酒厂是不洗葡萄的，
三，如何处理葡萄？
要快速 快速 快速的把葡萄粒摘下来挤破皮装进容器里，如果速度太慢接触空气太多葡萄容易氧化，影响葡萄酒的质量，葡萄籽不要弄碎。
四，酿酒容器是什么样的？
除了铜的容器，铁的容器不能使用以外，其他的玻璃瓶，不锈钢桶，陶瓷罐子，泡菜坛子，好塑料桶都可以用来发酵或者存酒，容器洗干净就行了，一般不用消毒。千万不要急着买橡木桶。
五，发酵温度重要吗？
发酵温度的高低是 最 最 最重要的因素，发酵启动的温度在20-30度是最好的，超过30度酒的质量不好。低了不容易启动发酵，
六，如何判断发酵启动？
发酵的过程就是酵母菌把糖转化成酒精和二氧化碳的过程，二氧化碳和葡萄皮混合在一起漂浮在上面就是已经启动发酵了，这时候就要保证温度不要超过30度
七，什么时候发酵结束？
葡萄皮没有漂浮在上面的时候，也不怎么冒泡了，发酵就基本结束了，把葡萄醪连皮带籽一起倒入布袋子里把酒挤出来装入容器里。
八，葡萄酒是浑的怎么办？
一个鸡蛋清加一克盐搅匀杀菌后再倒入100斤葡萄酒搅匀，什么也不加存放半年也可以变成清亮的葡萄酒。酒厂一般是加入膨润土澄清
九，如何保证葡萄酒不坏？
葡萄酒一定 一定 一定 一定要满瓶，满桶，满缸密封存放。酒的上部接触的空气是越少 越少 越少越好。百分之九十以上的酒都是因为接触空气太多而变坏的，这个问题是做葡萄酒成败的第一关键因素。室温存酒没有问题。
十，葡萄酒什么时候可以喝？
什么时候都可以喝，但是最好存放几个月等酒清亮了再喝，这时候酒也好看透亮，自酿酒一般一年之内就喝完了。
注意事项：
加糖的时间最好在发酵最旺盛的时候，即当葡萄汁的糖分消耗一半的时候，一次性加入。加入时先用少许葡萄汁把糖溶解后再加入，加入后还要充分搅拌或者直接倒罐，使加入的糖均匀分布于葡萄汁之中。
在过滤以后，再一次密封以前，需要在葡萄酒液里加点白酒。加进白酒的目的，在于消灭存活的酵母菌和其他杂菌，否则，酒液会继续发酵，味道变酸，俗话说，“酒做坏了就成醋”，就是继续发酵的原因。我是在每十斤葡萄酿成的酒液里，加进二斤多白酒，就可达到灭菌的目的了。而这样的葡萄酒原本所含酒精的成分很低，加上掺和的白酒，所含酒精量也不会超过百分之十。
在过滤以后葡萄酒液里加了白酒，再次密封起来，让其自然沉淀二十天左右的时间，就成为透明澄清的葡萄酒，可拆封饮用了。但是要注意的是，在盛出葡萄酒的时候，不能搅拌，只能从液体表面轻轻地盛出，否则，沉淀物又会泛起，又会变得浑浊不清。浊酒虽然本质未坏，但是，观感不佳。最后，沉淀在容器底层的少许沉渣，就只能作为垃圾倒掉.
大多数认为在发酵最旺盛时加糖，这样加的糖能顺利发为酒精；如果在发酵后期加糖，这时酵母活力已经下降很多，由于一定浓度的糖对酵母有抑制作用，就有发酵不完全的危险。
但书上有介绍说法国有些酒庄，为了延长发酵期，除了降低发酵温度，还有一个办法就是在发酵后期缓慢，少量加糖，其主要目的不是为了增加酒度，而是让皮渣继续浮在上面，保护葡萄酒。这样能从皮渣中得到更多的物质，颜色也更浓郁。所以，加糖并不一定就是不好的。
糖分几次加，以免“撑死”酵母！
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