水晶虾饺【做法、营养价值、功效】美食菜谱

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love双双
原创于 2011-11-24

食材

主料

猪肉馅300g

配料

大虾适量

澄面适量

面粉适量

葱适量

姜适量

花椒适量

猪油适量

盐适量

胡椒粉适量

鸡精适量

白糖适量

料酒适量

耗时

准备时间半小时-1小时

制作时间半小时-1小时

水晶虾饺简介

虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。
虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，成为广州的名点，历久不衰。
我家的蒸饺，不算是正宗的广式，但是却一样好吃的让你停不了嘴巴。

皮薄而软Q，晶莹剔透有韧性，馅料鲜甜。内馅采用新鲜虾仁加五花肉制成，蒸后晶莹透薄的水晶皮由内而外白里透红，入口饺皮软韧透薄，虾鲜Q嫩弹牙，味道极其鲜美爽口。
由于澄面韧性不足，所以蒸的火候灰常关键，欠了不熟，过了则易裂。
我之前也试过很多次，但是每次都掌握不好，这次我采用了微波的方法，可以具体设定时间，每次减少十秒，竟然被我发现了小巧蒸饺的适宜时间——一分钟零十秒，也就是70秒钟。
当然，根据饺子大小，微波火候，也会有差异，你可以事先拿一个两个饺子尝试，等找到适宜的时间，再开始蒸就好了。

水晶虾饺做法

• 1

  大虾去皮、去虾线，剁成虾泥。
  

• 2

  猪肉剁成肉糜。（我用的五花肉馅）
  

• 3

  澄面和淀粉混合。
  锅子烧开水。
  

• 4

  将粉类放入，边放边搅拌，至没有干粉为止，凉凉。
  

• 5

  将他们放在碗内，加入料酒、盐、鸡精、白糖、花椒粉。
  

• 6

  葱姜花椒用开水汤出味道，凉凉。将水滤出，慢慢搅入肉糜中，搅入时分次，慢慢加入。搅动要按照一个方向，用力搅打上进，直至肉糜有粘性。
  

• 7

  晾至不烫手，加入少许猪油，将其揉成光滑的面团。（如果不直接使用，用保鲜袋包裹，静置即可）
  

• 8

  揪成合适大小的面剂。
  

• 9

  用擀面杖擀成薄薄的面饼，越薄越好哦！用模具取形。这样比较圆，如果没有，可以找个小碗代替。
  

• 10

  将其自案板取下，填入少许馅料。（别太多了，带馅的地方，不易粘合）
  

• 11

  自右边起，一个摺一个摺的捏合，成为弯月饺。
  

• 12

  可以微波用的锅子，底部放少许水。
  上面放上蒸蓖，将饺子码在上面。
  

• 13

  盖盖子，放微波炉，大火，微波一分钟零十秒。（根据饺子大小和自家微波炉功率而定）
  

• 14

  到时间，出锅即可。
  
  

注意事项

1、澄面自身韧性差，所以添加少许淀粉中和，比例为3:1即可。
2、水一定要80度以上，我每次都是炉子上烧水，饮水机烧水，一般不开，度数偏低。
3、面和好，稍晾，揉成面团，加入少许猪油，可以使面团更晶莹。
4、擀皮一定要薄，皮薄才能通透，方案板上擀就行了，不用考虑形状好看与否，最后用碗或者其他取形即可。
5、饺子馅用虾仁和猪肉，鲜美异常，还可添加少许其他蔬菜类，酌情即可。
6、饺子馅添加时不要盲目多加，如果馅料沾染饺子皮沿，便很难粘合，一开始，先根据自己的技术，少许少许的添加。
7、微波炉蒸饺，选择合适的器皿，底部要放少许水，上面放蒸蓖，还要有盖子。
8、由于饺子大小不同，自家微波炉功率不同，所以，不能照搬双双的70秒。你可以自己先拿一个饺子试验，火候不到，饺子不熟，火候过了，饺子皮易裂。估计一次到两次，你就能找到适合你的时间了。