彩椒酱爆鸡丁——又一款待客“明星”家常菜

彩椒酱爆鸡丁——又一款待客“明星”家常菜

  (2012-02-15 07:37:27)

标签：  美食   黑体   酱料   郫县豆瓣   彩椒

分类： 肉陀宝做的—热菜

又一款待客佳菜：）不论是色彩还是口感，这道菜还是能很好滴满足大众的口味，光荣地完成自己的使命！

这里想跟大家讨论下，做菜酱料放与不放的问题。有很多有名的菜，原材料固然重要，但是酱料也占了很大的比重。妞妞在做荤菜的时候，酱料就会放得比较多，这里指使用的种类多；炒素菜时，更喜欢吃其原汁原味。所以，素菜对我来说，无非就是开水烫熟，或者蒜蓉清炒即可。荤肉多少有自带的腥味，酱料一方面能取出腥味，另一方面可以创造出各种不同风味的菜肴。然而，不同的烹饪方式又搭配着不同的酱料。总而言之，我对酱料的感觉还是能打80分的。当然，饮食文化是一个“行胜于言”的大学科，需要我们在日常生活中不断地体会、创造。希望在这方面，虽不求名传万里，但求满足家人的幸福感

这道菜算是偶尔之作，本来想做辣子鸡的，但是无奈拿出了鸡胸肉，再看看冰箱里各剩一半的彩椒。得，再创一菜吧大酱的酱香在这里起到了关键作用，仅仅一小勺，能把口味调到刚刚适中。郫县豆瓣的辣味能在后劲上得到表现，而每一口彩椒的甜度刚刚与大酱+郫县豆瓣搭配的十分到位。再说到肉丁，腌制后的肉丁在大火煸炒下会保持相对水分，口感嫩滑！

各位，端碗提箸，我们开饭了：）

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~水星妞~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~上方子~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

方子：妞自个倒弄的

【原料】

鸡胸脯 1大片，红椒、青椒各一半，蒜 2瓣，干辣椒 6-8根

酱料：郫县豆瓣 2勺，大酱 1勺

辅料：淀粉、料酒、盐、糖

步骤：

1、鸡肉切成0.7-1cm见方的小丁，然后用料酒、淀粉、少许盐，腌制10min，然后将彩椒切成鸡丁大小的片状。

2、热油，加入蒜瓣、干辣椒煸炒出味

3、加入酱料，中火炒熟后，开大火下鸡丁，炒至变色

4、变色后，加入调好的水淀粉，糖，少许盐调味

5、6、大火收汁后加入彩椒，翻炒几下即可出锅

最近很喜欢britt nicole的歌，献上一首walk on the water