卤煮炸豆腐 一碗香辣滚烫滋味特别的怀旧汤 (2012-03-07 09:09:18)
懒懒散散的就混去了几天~~ 一冬天没有一场像样的雪。昨天早晨起来看着窗外对老孙说下雪了，还没睡醒的老孙立马爬起来看了一眼又倒回床上去，嘟囔了一句：“这小清雪也叫下雪~~”，我接了一句：“我也喜欢那种无风的天气中大片飘落的鹅毛大雪，而不是这种碎羽绒雪，但是不管怎样终于是见到雪了~~” 下了雪，本来已经回暖的天气又有点冷了，因为臭美开始穿春装的儿子又将羽绒服拿出来；晚上和老孙去广场散步，将本来已经脱掉的平底棉靴子也穿了起来，广场上化了的雪又冻上了，如果是穿高跟鞋简直是寸步难行~~ 这样的天气还是想吃点热乎的，就做了香辣滚烫的卤煮豆腐汤。这是我平时在旧书摊淘书的时候买的一本老菜谱书上的一道汤菜。以前的老菜谱都是没有图片的，文字介绍的也非常简单，如果喜欢想试试只能是再发挥一些自己的想象，不过这样也挺好的，可以将自己喜欢的元素加进去变成有自己独特味道的拿手菜~~ 以前我买过几本菜谱，也定过美食杂志，但是我发现除了看看那些精美的图片外，也就束之高阁了，从此后也就不再买了，省下来的钱都买了和美食无关的书。反而那些我淘旧书时碰巧遇到的那些非常简单的老菜谱却能吸引我，因为所用的材料都是最家常最普通的，透着的都是家的味道，既不奢华又不做作。所以我做菜尽量的走家常路线，而且和老菜谱不同的是尽量用完整的过程图和详细到磨叨的文字来说明，只是想大家分享的时候能够明明白白的~~ 这道老味道的卤煮炸豆腐，味道很不错的，本来油炸是不健康的烹饪，但是炸过的豆腐经过小火慢煮后，一点都不油腻，而且因为炸过的豆腐里面组织松软，煮好后里面吸满了汤汁，非常的柔软入味，酥脆的外壳不会因为煮过而散开不成形，而是变得更耐嚼，平常我们煮汤时不会想到放入的豆腐乳、芝麻酱、辣椒油等又为这道汤菜添加了很特别的味道~~ 所需原料：（豆腐一次可以多炸一些，冷藏或冷冻随时取用） 豆腐200克、香菜末30克、芝麻酱40克、豆腐乳1块（我用的是豆腐乳红色的汤汁1勺和半块豆腐乳）、盐4克、桂皮3克（一小块）、八角1个、葱段10克、辣椒油15克
1、将豆腐切成2.5~3厘米见方的小块； 2、豆腐乳搅开成稀糊状，如果没有腐乳汤汁就用凉开水将块状的豆腐乳澥开； 3、将锅中油烧热（用筷子伸进油锅中，筷子周围有密集的泡泡就可以了），将切好的豆腐块放入油锅中； 4、中小火将豆腐炸成金黄色捞出，炸豆腐的时候刚开始千万不要在锅里用筷子等搅动豆腐，以免碰碎豆腐，等到豆腐结硬壳时再搅动就没关系了，不会粘在一起的； 4、将汤锅放入老汤（鸡汤、大骨汤都可以。没有可以直接放凉水，但是放老汤更好吃）和炸好的豆腐； 5、倒入豆腐乳汁； 相关博文请点击：棒骨汤的熬制及保存方法 6、再放入葱段、八角和桂皮，开锅后放盐，尝好咸淡，转小火煮15分钟，使豆腐入味； 7、煮豆腐的时候将芝麻酱放入碗中，分次加入凉开水搅成糊状，香菜切成末，香葱叶切成末； 8、煮好的豆腐盛入碗中，浇上芝麻酱、辣椒油、撒上香菜和葱末拌匀就可以吃了。（我觉得直接将芝麻酱、辣椒油、香菜和葱末都放入锅中搅匀再关火虽然卖相差点，但是味道更好）
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