狮刚开始接触天然酵母，那个新鲜啊！每天喂着酵宝宝，看着她的涨起涨落，就像又当了一回母亲。这酵宝每天的喂养还需倒出一部分，否则，你家的浴池都会养满。为了不浪费，狮不断用倒出酵宝做面包，馒头。 前阵子爱和自由做的老面包如一阵飓风袭卷烘焙界。烤过的筒子们都纷纷说好吃。狮和狮的家人对七十年代所吃的老面包甚是怀念。不是特别的甜，咬一口掉渣儿，微酸的口感。狮决定就用１００％天然酵种做爱和自由的老面包，群里酵母魔头简单妹妹做了天然酵母的老面包，狮就偷懒全方照搬，为了要微酸的口感，简单妹妹告诉狮可以不放速酵！狮就没有放速效,其余的都同简单妹妹的方子.更多天然酵母的知识请移步这里。感谢简单妹妹的分享,简单妹妹的天然酵母的老面包方子如下: 金牌面包粉（棕袋） 505g（狮的是海嘉的吐司面粉） 水 209g 天然酵母 180g 蛋 90g 黄砂糖 100g 速发酵母 1g 盐 7g 奶粉 24g 奶油 72g 具体的操作和整形方法请移步爱和自由老式面包. 狮子在这里只说下天然酵种的发酵时间,一发用了六小时,由于没有速效,发的很缓慢,暖气旁六小时还有孔洞回缩,于是,又开烤箱28度左右发酵了一个小时,一发才达到孔洞不回缩,于是整形后二发,（整形时，面团相当的粘手，狮根本扭不成五个花环，就是扭成麻花状放到模具里了）。仍是烤箱烤盘加水门半开用了一个半小时长至九分满,狮用的模具是风和日丽八寸的方形蛋糕模.烤制10分钟时,已高出模具.整个面包的从打面团到出炉用了近１０个小时，烤出炉后表面刷黄油。 写在烘焙后的话语：烘焙没有史上之最，只有更好！做为业余的玩家，虽然不能以专业的水准要求自己，但是正确的烘焙理念要具有。烘焙是一个特别讲究配方的活儿，简单到水糖的比减少了就会发生变化，所以初玩烘焙的人作品的完美与否并不重要，重要的是要有一个正确的烘焙理念。千万别把中式做馒头的做法带到烘焙面包中，水多了加面，面多了加水，那样，你永远吃不到真正意义上的面包。狮做为一个常与成功母亲为伴的过来人，也劝刚入烘焙的新手不要轻易偿试吐司，它是最难搞定的面包，因为它对面团的出膜要求比较高，一发二发的温度湿都有严格的讲究，包括操作过程中的整形都会影响吐司的高度，一个完美的吐司，其高度要超出模具三四公分，孔洞细密呈纵向拉伸，我在又见北海道吐司里有我的失败总结，详见这里。所以，新手如没有正确的理念就像大海航行没有了灯塔，你就失去了航行的正确方向。面包每一次的操作都会有变化，尤其是天然酵种，变数太多。你不要以为这次味道不错，下次一定会重现，她的魔力也正在于此，在烘焙界，下一个永远是值得期待的味道! 阅读全文请点此进入 |
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