除了蔬菜水果外，素食者一定不可缺少五谷类食物，因为它们能提供素食者常缺乏的蛋白质和糖类。 均衡比例二二一 五谷或米饭类占二份、蔬菜水果占二份，再加一份豆类食物，是备受世界卫生组织和英、美卫生部推广认可的素食比例进餐法。 摄取纤维素 食物纤维能够帮助肠道蠕动，帮助排出体内废物及有毒物质；营养师建议成年人每日摄取食物纤维约20～35克。在日常饮食中多加入天然豆类和五谷、米饭类等。 慎选食用油 医学调查发现，用油太多、食用油选择不适当、吃太多的加工素食是不是素食者的通病，同时也是导致 部分素食者也有高血脂、动脉硬化的原因。 下厨煮食时，可以从调整用油习惯，即减少用油分量、不用回锅油等做起。橄榄油会是不错的选择。烹制方法也以水煮、清蒸、凉拌等方式为佳，这样亦更能保持蔬菜的新鲜风味。 |
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