你每天吃一个鸡蛋吗？

鸡蛋的氨基酸模式与人体氨基酸模式最为接近，鸡蛋中必需氨基酸的利用率最高，因而，鸡蛋蛋白质一直被视为参考蛋白来评价种食物的蛋白利用率。 鸡蛋的蛋白质在蛋黄中比较多，蛋黄中维生素含量比较丰富，脂溶性的ADEK和水溶性的B族及维生素C都不落下。尤其是维生素B2，人体缺乏维生素B2常常会有口腔溃疡，草莓鼻的发生。这个维生素在主食谷类中含量微小，动物内脏中的这一成分的含量多一点，每100g猪肝中含有维生素B

鸡蛋的氨基酸模式与人体氨基酸模式最为接近，鸡蛋中必需氨基酸的利用率最高，因而，鸡蛋蛋白质一直被视为参考蛋白来评价种食物的蛋白利用率。

 

鸡蛋

鸡蛋的蛋白质在蛋黄中比较多，蛋黄中维生素含量比较丰富，脂溶性的ADEK和水溶性的B族及维生素C都不落下。尤其是维生素B2，人体缺乏维生素B2常常会有口腔溃疡，草莓鼻的发生。这个维生素在主食谷类中含量微小，动物内脏中的这一成分的含量多一点，每100g猪肝中含有维生素B2是2.08mg，羊肝是1.75mg，鸡肝是1.1mg，猪肾是1.14mg，成人膳食中维生素B2 的推荐食用量对于女性来说是每天1.2mg，如果每天食用100g猪肝或者100g猪肾，基本就能够满足每天的维生素B2的需求。但是我们也不能坚持每天吃这些动物内脏，毕竟不能忘了动物内脏的胆固醇比较高。
含维生素B2比较突出的就是牛奶和蛋黄，每100g牛奶中含维生素B2是0.14mg，按每天半斤到一斤奶来计算就是每天能够获取0.35-0.7mg的维生素B2，打足了一斤奶也还差点儿；如果一天一个鸡蛋，一个鸡蛋以50g来算，每100g的鸡蛋有维生素B2是0.31mg，那么一天就是0.15mg的维生素B2；两者加起来就是0.5-0.85mg，再加上蔬菜水果和谷物中的那么一些，基本可以搞定维生素B2的每日需求。

 

鸡蛋和牛奶

鸡蛋黄也是胆固醇的集中之地，每个鸡蛋大约含胆固醇400mg，胆固醇是细胞膜的重要组成部分，是生命活动不可缺少的一个成分，适量的胆固醇摄入是必须的。我国膳食指南推荐的每日胆固醇摄入量在300mg以内，那么大一点的鸡蛋可能不止300g的，那也没关系，可以吃点降低胆固醇的食物，比如多吃点蔬菜水果。对于高胆固醇的人来说，每天半个蛋黄是可以的。蛋黄也是卵磷脂的很好来源，而卵磷脂有利于胆固醇的吸收、转运，能够降低胆固醇，还能促进脂溶性维生素的吸收利用。


所以总体而言，蛋黄中含有丰富的营养素，营养价值高。鸡蛋以蒸煮最有利各种营养素的保留。

鸡蛋性平，富含优质蛋白，可以与诸多食材、药材配合食用，属百搭型食材。


《伤寒论》曾以鸡子黄入药，配合黄连、黄芩直折心火，阿胶、白芍养阴，佐以鸡子黄养心安中，合为黄连阿胶汤，滋阴降火，除烦安神，治疗水亏火炽之心烦不宁，卧不安，即失眠。

《本草纲目》记载以“酒及艾叶煮鸡蛋”治疗白带过多，还用“鸡蛋清和酒调匀”，敷患处，治疗烧烫伤。

期刊《中药材》第26卷12期上有一篇治疗痛经的药膳食疗，多次以荷包蛋为原料之一，配上对证的一些中药材，治疗多种痛经。对于少女寒凝血瘀证之痛经，配入艾叶，红糖，黄酒煮取荷包蛋，温经散寒，活血止痛，于月经来潮前三天食用。

民间有将鸡蛋打入开水，搅匀饮用，治疗咳嗽。

参考资料：《食物成分表》

                  《伤寒论》

                《 本草纲目》

                    《中药材》26卷12期

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