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一、五香鹌鹑蛋 材料:鹌鹑蛋一斤，酱油2大勺，料酒适量，盐适量，茴香、桂皮适量 做法: 1.准备的材料 2.用清水煮一下蛋； 3.将煮熟的蛋，捏出裂痕； 4.放入清水，然后将准备好的料酒、茴香、桂皮、酱油一同放入清水中，再放入蛋，用铲子铲一下 5.中途在烧的过程中一定要来看看，铲一下蛋，这样就会更均匀的入味了。
二、红烧肉卤鹌鹑蛋
材料:五花肉，鹌鹑蛋 做法: 1、五花肉切块入冷水中，水开焯烫2分钟，捞起冲洗干净；炒锅里放油烧至七成热，下葱段姜片煸香，然后下五花肉煸炒3分钟这样出油。 2、烹入料酒去腥，调入生抽翻炒匀，加适量清水没过肉表面，加适量盐和一小勺糖烧开后转小火慢炖30分钟。 3、然后加入买来的鹌鹑蛋；我这里买的是菜场现成剥壳的鹌鹑蛋（如果自己买生的鹌鹑蛋回来，鹌鹑蛋事先放入锅里加冷水烧开，转中火开盖煮5分钟入冷水过凉剥壳）。烧开后继续盖上锅盖小火慢炖20分钟，让鹌鹑蛋慢慢吸收肉汁，最后撒点葱花即可。
三、盐焗鹌鹑蛋
材料:鹌鹑蛋20个，粗盐1包 做法: 1.将粗盐炒热。 2.盛起部分粗盐，将锅内剩下的粗盐尽量铺平。 3.均匀的将鹌鹑蛋放在粗盐上。 4.将之前盛起的粗盐覆盖在鹌鹑蛋上。 5.小火煮15分钟即可。煮太久的话鹌鹑蛋会爆开。
四、香煎鹌鹑蛋
材料:鹌鹑蛋数颗，淀粉适量，鸡蛋1颗，面包屑适量 做法: 1.鹌鹑蛋煮熟,剥皮 2.依次蘸上淀粉，全蛋液，面包屑 3.中火，煎成两面金黄 4.撒上少量盐
五、茄汁鹌鹑蛋
材料:鹌鹑蛋，番茄酱，糖，醋，盐 做法: 1.将鹌鹑蛋煮熟去皮，用油炸至金黄捞出。 2.锅内加入番茄酱，糖，少许水醋炒开，再倒入炸好的蛋收汁即可。 提示：煮好的蛋过下凉水，轻轻用水把皮捏碎更容易去皮。
六、鹌鹑蛋烧栗子
材料:鹌鹑蛋 250g，栗子 250g，胡萝卜 1根，杜仲 10g，小枣 5枚，大葱 2g，老姜 3g，高汤 50ml，油 2汤匙（30ml） 做法: 1、将生鹌鹑蛋放入锅里加入水，放入杜仲煮熟，过冷水后去皮，备用。 2、胡萝卜洗净去皮，切成滚刀块；栗子煮熟去皮；葱、姜切片备用。 3、将剥去皮的鹌鹑蛋沾满干淀粉，中火烧热锅中的油（15ml）至五成热，放入鹌鹑蛋煎至微黄后捞出。 4、大火烧热炒锅中的油(15ml)至七成热，放入葱姜，出香味后，放入胡萝卜块煸炒至软，加入栗子、小枣、高汤，炖十分钟后加入鹌鹑蛋，待鹌鹑蛋入味后收汁即可装盘。
七、糖醋鹌鹑蛋
材料:鹌鹑蛋10-20个，醋一勺，老抽一勺，糖半勺 做法: 1、先将鹌鹑蛋煮熟,从水开到关火七分钟,关火后在锅里闷一会儿. 2、取出鹌鹑蛋剥壳. 3、在鹌鹑蛋左右两侧各划两道口,以便入味. 4、在锅里放油,油温不太高的时候放入鹌鹑蛋,调小火搅拌,让鹌鹑蛋的每一面都充分接触到油,等鹌鹑蛋变成金黄色的时候捞出备用. 5、取一小碗,放入醋,酱油,糖,鸡精然后搅匀,可以先尝一下咸淡,合适后备用. 6、在锅内放油,一点即可,再放入炸好的鹌鹑蛋,稍一翻炒就放入糖醋汁,调小火翻炒数下,等汁都均匀地分布在鹌鹑蛋上就可关火起锅。
八、蕃茄鹌鹑蛋汤
 材料:生鹌鹑蛋8只，料酒1/4茶匙，盐1/8茶匙，蕃茄1个，约300克，樱桃蕃茄8个，菜油2汤匙，鸡蛋1个，盐一捏，白糖1/8茶匙，鲜汤800毫升，白胡椒粉1捏，盐1/8茶匙 做法: 1.将鹌鹑蛋放汤锅里，加足量冷水，中偏小火煮10分钟，捞出，过冷水。剥去蛋壳，加料酒，盐腌10分钟，备用。 2.用煮蛋的开水将蕃茄及樱桃蕃茄烫1分钟，捞出，剥皮，将大蕃茄切成2厘米见方的丁，小蕃茄保留原形备用。 3.鸡蛋打入碗里，加一捏盐，搅打起泡。 4.炒锅置中火上预热。倒入菜油，加热至六成，约1-2分钟。放入蛋液，煎2分钟，待蛋呈固状时翻转，煎另一面1分钟，然后用锅铲将蛋捣成小碎块，铲出。 5.待锅内余油再热时，加蕃茄丁，炒3分钟。加炒鸡蛋、鲜汤、白胡椒粉、盐、白糖和鹌鹑蛋，煮6分钟。加入樱桃蕃茄，煮5分钟，装入汤碗即好。 |
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