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鹌鹑蛋： 鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、 鹌鹑 卵。鹌鹑蛋被认为是“动物中的 人参 ”。宜常食为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有'卵中佳品'之称。 五香鹌鹑蛋 五香鹌鹑蛋 用料：鹌鹑蛋一斤，酱油2大勺，料酒适量，盐适量，茴香、桂皮适量 做法 1.准备的材料 2.用清水煮一下蛋；（如果蛋有裂痕了，清水中放一点点盐，可以防止蛋清在煮的过程中外溢，影响成品的美观和口感） 3.将煮熟的蛋，捏出裂痕；（因为煮过的鹌鹑蛋蛋壳很脆，一捏就会碎了） 4.放入清水，然后将准备好的料酒、茴香、桂皮、酱油一同放入清水中，再放入蛋，用铲子铲一下 5.中途在烧的过程中一定要来看看，铲一下蛋，这样就会更均匀的入味了。 红烧鹌鹑蛋 红烧鹌鹑蛋 用料：鹌鹑蛋400克，姜三片，葱一段，干辣椒一颗，冰糖五颗，盐适量，生抽一茶匙，八角一颗 做法 1.把鹌鹑蛋煮熟去皮。葱切成葱花，干辣椒切段。 2.1、锅中放油后马上放入冰糖小火炒糖。2、炒好的糖色应该是红褐色的.(应该比我图中的颜色稍深一些，我只能这时候拍照，不然等到炒好颜色的时候再拍，拍完糖就糊了)3、放入鹌鹑蛋翻炒二分钟，使鹌鹑蛋均匀的上色。4、加入姜片、葱花、干辣椒段、生抽和八角。5、待炒出调料的香味儿后加一小碗清水。大火烧开，小火10分钟。6、十分钟后加入盐调味儿.转至大火烧收汁即可出锅. 盐焗鹌鹑蛋 盐焗鹌鹑蛋 用料：鹌鹑蛋20个，粗盐1包 做法 1.将粗盐炒热。 2.盛起部分粗盐，将锅内剩下的粗盐尽量铺平。 3.均匀的将鹌鹑蛋放在粗盐上。 4.将之前盛起的粗盐覆盖在鹌鹑蛋上。 5.小火煮15分钟即可。煮太久的话鹌鹑蛋会爆开。 茄汁鹌鹑蛋 茄汁鹌鹑蛋 用料：鹌鹑蛋，番茄酱，糖，醋，盐 做法 1.1将鹌鹑蛋煮熟去皮，用油炸至金黄捞出。 2.2锅内加入番茄酱，糖，少许水醋炒开，再倒入炸好的蛋收汁即可。 3.小提示：煮好的蛋过下凉水，轻轻用水把皮捏碎更容易去皮。 酥皮鹌鹑蛋 酥皮鹌鹑蛋 用料：鹌鹑蛋3酥 皮纸适量 鱼子酱适量 少许 做法 1 深锅放适量的水，一边煮一边顺时针搅至龙卷风状。水热后，放入鹌鹑蛋煮90秒，继续顺时针搅动。 2 然后用漏勺将其捞出放在冰上。橄榄油，烧至180°。将降温后的鹌鹑蛋剥壳。 3 蛋黄打散，将鹌鹑蛋放入蛋液中滚一圈，然后再裹上酥皮纸。 4 然后放入180°高温的油中，炸至金黄色。炸至金黄色后，夹出控干油份，摆盘，放上鱼子酱即可。 鹌鹑蛋蒸苦瓜 鹌鹑蛋蒸苦瓜 用料：腌制猪肉调味料 蚝油调味料 芡汁 做法 1 在碗中将猪肉和腌制调味料混合均匀 2 将腌制好的猪肉填入苦瓜中 3 上面塞一颗鹌鹑蛋，将苦瓜隔水高火蒸6-7分钟 4 将蚝油酱汁淋在蒸好的苦瓜上 鹌鹑蛋雪人便当 鹌鹑蛋雪人便当 用料：鹌鹑蛋4颗 海苔适量 红萝卜片适量 蟹味棒 适量 做法 1 鹌鹑蛋用滚水烫再捏圆，各切下一部分两个蛋相叠就完成雪人的身形，把海苔裁剪成眼睛及嘴巴，把红萝卜片压成小圆形当作鼻子，生的义大利面条做成扣子 2 再把蟹味棒红色部分取下来做成围巾，最后以造型叉装饰就完成了。 薯泥起司鹌鹑蛋 薯泥起司鹌鹑蛋 用料：鹌鹑蛋15颗马铃薯（中-大）2颗冷冻综合蔬菜0.5碗青葱2根起司0.5-1碗调味料 融化奶油2大匙盐适量胡椒粉少许沾炸料面粉（高，中，低皆可）2大匙蛋1颗面包粉0.5碗 做法 1 青葱去头尾，洗净，切葱花。 马铃薯削皮，洗净，切小块，放入蒸盘中。 炒菜锅放适量的水，放脚架，开大火，水滚放入马铃薯蒸10分钟。 2 另备一小锅水，煮沸后放入冷冻综合蔬菜（红萝卜、玉米、碗豆仁）烫约30秒，捞起滤掉水份，备用。 3 接续放下鹌鹑蛋烫煮3分钟，捞起滤掉水份，备用，马铃薯蒸熟，取出趁热用大汤匙捣散（还有小颗粒亦可）。 4 综合蔬菜与调味料，搅拌均匀。（起司可加入薯泥中拌匀，或下一步骤包裹鹌鹑蛋时包在中间） 5 取约大汤圆大小的量，搓圆再压扁圆状，包入鹌鹑蛋（及起司），收口捏合，整成圆球状。（本份量约可包15颗） 6 裹上面粉，再裹蛋液，再沾上面包粉 7 起油锅，中小火热油，约160度，转小火，放入炸至外面成金黄色即可（起锅前，开大火逼油一下，速起锅） 香菇茶叶鹌鹑蛋 香菇茶叶鹌鹑蛋 用料：鹌鹑蛋30～40颗 卤茶叶蛋包1包香菇5朵冰糖～3克酱油 1～2大匙 做法 1 香菇（增加香气可不加）泡水备用 2 鹌鹑蛋洗干净后备用先备ㄧ锅冷水，鹌鹑蛋加入锅里待水滚后，滚个2分钟或用余温放个3-5分捞起。捞起敲碎蛋壳（怕烫可先泡入冷水在敲） 3 备ㄧ锅淹过鹌鹑蛋的水，香菇、酱油、冰糖、卤茶叶包放入后，放入电锅外锅加两杯水，电锅跳起就能吃了～ 香卤鹌鹑蛋 香卤鹌鹑蛋 用料：鹌鹑蛋适量葱末适量甘醇酱油适量水适量（淹过鹌鹑蛋即可） 冰糖适量 米酒适量 调味香粉少许 做法 1取一汤锅，加入鹌鹑蛋及所有调味料煮滚。 2 转小火卤到入味即可，盛盘后，撒点葱末。 鸡翅香卤鹌鹑蛋
鸡翅香卤鹌鹑蛋 用料：鹌鹑蛋250g、鸡中翅8只、适量的生姜片、蒜头片、大蒜末，适量的生抽、老抽、黄酒、盐、冰糖。 做法 ①先将鸡中翅洗净切断备用。 ②鹌鹑蛋煮熟去壳备用。 ③锅加热后放入适量食用油，油温七成热后加入姜片、蒜片炒香，然后放入鸡中翅翻炒至变白色，加入黄酒、生抽、老油、冰糖、盐及水(水要末过鸡中翅)，煮开加入鹌鹑蛋继续煮10分钟。 ④开始收汁，待剩下少汁时加入大蒜末卤熟拌匀即可装盘。 雪耳鹌鹑蛋养神汤
雪耳鹌鹑蛋养神汤 用料：雪耳1朵，鹌鹑蛋10个，百合15克，桂圆肉15克，莲子15克，枸杞子15克（土），冰糖3小块，水4碗 做法 1、鹌鹑蛋先煮熟，剥去壳。 2、雪耳洗净去蒂，撕去周围黄色部位，用温水泡半小时后撕成几小块。 3、把百合、莲子、枸杞子和桂圆肉洗净，倒入瓦煲内，加4碗水，浸泡一小时。 4、倒入雪耳，大火煮开，转中小火煲一个小时。 5、放入鹌鹑蛋和冰糖，接着煮10分钟即可食用。 红烧肉闷鹌鹑蛋
红烧肉闷鹌鹑蛋 用料：五花肉500克，鹌鹑蛋、250克，葱姜蒜适量，大料3朵，冰糖半碗，一品鲜酱油少许，鸡精少许. 做法 1、将肉切成小块，冷水入锅，待水开后沥出，装盘备用。 2、锅热后加少许清水然后放入冰糖，将糖炒至焦糖色。 3、将肉倒入锅中翻炒，同时加入姜丝、葱段、大料与干红辣椒，使肉均匀挂上糖色后倒入清水大火烧开，小火慢炖。 4、糖开后倒入酱油、鹌鹑蛋，待汤汁炖至剩余3分之一时加入精盐鸡精，收汁后即可。 虾仁鹌鹑蛋汤
虾仁鹌鹑蛋汤 用料：虾6只，鹌鹑蛋50克，姜，葱，料酒，盐，水淀粉，香油各适量 做法 1、虾洗净，去皮，放入碗内加适量料酒、水淀粉拌匀，葱、姜洗净，均切末； 2、鹌鹑蛋打入碗内，加适量盐搅匀； 3、锅中加入适量清水，大火煮沸后放入虾仁煮10分钟，倒入蛋液、加葱末、姜末、盐和香油调味即可。 卤糖心鹌鹑蛋
卤糖心鹌鹑蛋 用料：鹌鹑蛋，水，大料，生抽，盐。 做法 1.开水煮开，放入鹌鹑蛋煮2分钟，然后捞出放到冰水中冷却。然后再水里剥壳。 2.把熬制好的大料水放入容器里加生抽，盐，大料水也要放凉。让后放入剥好的鹌鹑蛋，放入冰箱一夜。 3.好了。 鹌鹑蛋之小鸡总动员
鹌鹑蛋之小鸡总动员 用料:鹌鹑蛋：200g 鸡蛋：一个 芝麻：适量 胡萝卜：适量 做法 1：将鹌鹑蛋、鸡蛋和胡萝卜洗净，用小刀将胡萝卜切小片，再弄成三角形状，切出齿轮状 2：鸡蛋、鹌鹑蛋放锅里煮熟，过一遍凉水容易剥壳 3：将鹌鹑蛋的“顶部”和“嘴巴”用小刀划一个小口 4：再将切好的胡萝卜插在顶部和嘴巴 5：最后用黑芝麻点缀眼睛就完工啦 鹌鹑蛋煎虫草花
鹌鹑蛋煎虫草花 用料：鹌鹑蛋24枚，虫草花50g 做法 1、虫草花用温水（50℃左右）浸泡15分钟，挑去杂质待用，锅中放入500g水烧开，放入虫草花烫1分钟，捞出沥干水分，切成2cm的小段待用； 2、鹌鹑蛋依次打入碗中，加入1.5g盐和1g味精放入虫草花搅拌均匀； 3、锅中放入30g油（约两汤匙）烧热，放入蛋液，待锅边的蛋液凝固后，用铲子从边上往中间轻轻翻动至熟，即可出锅。 腐乳排骨鹌鹑蛋
腐乳排骨鹌鹑蛋 用料： 排骨，茴香，桂皮，姜片，花椒，鹌鹑蛋，冰糖，玫瑰腐乳，料酒 做法 1.排骨加少许料酒，姜片放水中烧开.捞出洗净沥水。 2.鹌鹑蛋煮熟，剥皮.玫瑰腐乳捣碎。 3.下热油锅，爆香姜片，茴香，桂皮，花椒。 4.倒入排骨翻炒两分钟，加入冰糖，腐乳汁与排骨混合均匀，再加入鹌鹑蛋翻炒。 5.加入开水没及排骨和蛋，大火煮沸，小火煮半小时，大火收汁即可。 鹌鹑蛋烧栗子
鹌鹑蛋烧栗子 用料：鹌鹑蛋250g，栗子250g，胡萝卜1根，杜仲10g，小枣5枚，大葱2g，老姜3g，高汤50ml，油2汤匙（30ml） 做法 1、将生鹌鹑蛋放入锅里加入水，放入杜仲煮熟，过冷水后去皮，备用。 2、胡萝卜洗净去皮，切成滚刀块；栗子煮熟去皮；葱、姜切片备用。 3、将剥去皮的鹌鹑蛋沾满干淀粉，中火烧热锅中的油（15ml）至五成热，放入鹌鹑蛋煎至微黄后捞出。 4、大火烧热炒锅中的油(15ml)至七成热，放入葱姜，出香味后，放入胡萝卜块煸炒至软，加入栗子、小枣、高汤，炖十分钟后加入鹌鹑蛋，待鹌鹑蛋入味后收汁即可装盘。 香煎鹌鹑蛋
香煎鹌鹑蛋 用料：鹌鹑蛋数颗，淀粉适量，鸡蛋1颗，面包屑适量 做法 1.鹌鹑蛋煮熟，剥皮 2.依次蘸上淀粉，全蛋液，面包屑 3.中火，煎成两面金黄 4.撒上少量盐 枸杞酒酿鹌鹑蛋
枸杞酒酿鹌鹑蛋 用料：酒酿，鹌鹑蛋3个，枸杞20克20克 做法 1.将枸杞冲洗后，在清水里泡上2.3分钟. 2.鹌鹑蛋打散备用 3.将酒酿倒入容器，放枸杞，个人视酒酿的甜度加入小碗清水少量冰糖.(如酒酿本身就很甜就不用加糖). 4.酒酿大火烧开后转文火，倒入打散的鹌鹑蛋液，快速用勺搅拌变嫰黄即可起锅.(不要煮的太久，蛋太老了，口感不太好) 回锅鹌鹑蛋
回锅鹌鹑蛋 用料：鹌鹑蛋15个,青瓜半条; 配料:剁辣椒、生姜、葱、生抽各少许 做法 1、鹌鹑蛋洗净放入锅中，加入适量的冷水，中火烧开后煮两分钟左右关火,将鹌鹑蛋捞出 放入冷水中,待鹌鹑蛋的温度降到手可以接受时将其捞出剥去壳; 2、将剥去壳的鹌鹑蛋切成两半,青瓜切成片,姜切丝,葱切成花; 3、平底锅内放油,将鹌鹑蛋逐个放入,有蛋黄的一面朝下,小火将其煎黄; 4、再将鹌鹑蛋翻面,稍稍煎一会儿,放入青瓜片、少许剁辣椒炒一分钟左右； 5、放入适量的盐、葱花、生抽炒匀即可出锅。 清蒸鹌鹑蛋
清蒸鹌鹑蛋 用料：鹌鹑蛋6个，青瓜粒少量，红萝卜粒少量，三文治火腿粒少量 做法 1.青瓜粒、胡萝卜粒、三文治火腿粒用蚝油拌匀 2.在汤匙上刷一层薄油，方便脱模 3.把拌匀的青瓜粒、胡萝卜粒、三文治火腿粒装进汤匙里，中间稍留空一点 4.把鹌鹑蛋磕开，倒进汤匙中间 5.用一个平整的碟子装好，煮饭的时候放蒸笼里蒸熟 6.用牙签沿汤匙边划一圈，就可以轻易把鹌鹑蛋取下 鹌鹑蛋酿油豆腐
鹌鹑蛋酿油豆腐 用料：鹌鹑蛋,油豆腐,盐, 糖,胡椒粉 ,番茄酱, 生抽. 做法 1.油豆腐洗净,用剪刀剪开开口. 2 .鹌鹑蛋打入碗中,然后倒进油豆腐的开口中. 3.锅开后蒸到鹌鹑蛋凝结. 4.另外起锅,放入盐,糖,胡椒粉,番茄酱,生抽,水. 5.烧至浓稠之后淋在油豆腐上即可. 喜鹊下蛋福临门
喜鹊下蛋福临门 用料：鸡胸肉半付，奇异果1个，小番茄4粒，鹌鹑蛋3个，盐1t，米酒2t，太白粉少许，义式综合香料适量，橄榄油适量，盐少许，鲣鱼粉少许，蒜头1颗 做法 1、鸡胸肉洗净切丁，入腌料腌数分钟。 2、川烫鸡丁、鹌鹑蛋，捞起备用。 3、冬粉泡软，放在漏勺上，入油锅炸成鹊巢。 4、将奇异果皮上的毛用干净的菜瓜布刷掉（保留皮），奇异果切丁，小番茄洗净，1颗切碎备用。 5、热锅爆香蒜粒与蕃茄碎。 6、再加入鸡丁、鸟蛋，拌入小番茄、奇异果，入调味料拌匀即可。 鹑蛋肚翅
鹑蛋肚翅 用料：鱼肚75克，鱼翅125克，鹌鹑蛋175克，老母鸡、龙骨各1000克，鸡精、油、盐各适量 做法 1 将发好的鱼翅、鱼肚分别煲制入味 2 用老母鸡、龙骨煲成浓汤 3 鹌鹑蛋精雕成盘饰。 4 将鱼肚、鱼翅依次摆入碗中，扣入盘中，浇煲好的浓汤，用雕好的鹌鹑蛋点缀即成。 |
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