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家里做蛋蛋总是白水煮或者炒西红柿，如此单调可还行？ 今天豆小果就为大家准备了蛋蛋的顶级美味吃法，五香味、茄汁味、香辣味、鲜香味……变着花样做起来~ 让家里的小宝宝、大宝宝吃过绝对难忘，从此恋上每一顿“蛋蛋”的小幸福！ ┃ 五香茶叶蛋 ┃ by GODofmercy ┈ 用料 ┈ 鸡蛋10个 辣椒少许 老抽适量 铁观音1包 生抽1勺 小茴香适量 料酒1勺 桂皮1片 八角3瓣 花椒25粒 白糖3勺 精盐4勺 ┈ 做法 ┈ ① 鸡蛋挑个头小点土鸡蛋好入味。 ② 用碗装入铁观音、盐、白糖、花椒、八角、桂皮、料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒。将卤料用清水洗净备用。 ③ 鸡蛋放入盆中清洗干净备用。 ④ 锅中放进盐，加进清水煮鸡蛋至蛋清凝固。先用中火煮蛋水开后再改小火煮5分钟。第一次煮囫囵蛋时，不需要煮的太熟；五分钟左右足够了。 ⑤ 锅中注水烧开，放入铁观音泡发。家里红茶没有了；在铁观音和绿茶之间权衡了一下，最后决定用铁观音。 ⑥ 铁观音泡发到颜色和香气扑鼻时，放进洗净的卤料。 ⑦ 放进料酒。 ⑧ 放入老抽适量，老抽的颜色较深，铁观音也有上色的作用，放入老抽需谨慎。 ⑨ 加进生抽或者味极鲜都行，主要是为了提鲜。 ⑩ 放入白糖。 鸡蛋煮熟后，捞出后用冷水浸2分钟，然后用勺子轻轻敲碎至皮碎蛋膜互相连接。轻敲鸡蛋使每个蛋都有裂缝，这样烹煮时容易入味，熬煮时间也不用太久。 敲好的鸡蛋放进卤料锅中。 加水没过鸡蛋，大火煮开后小火再加热10分钟。鸡蛋不要煮太久，煮的太硬不好吃。 关火后五小时后才可食用。主要是为了冷却过程中卤汁慢慢浸透入鸡蛋中。 ┃ 三重口感的豪华肉饼蒸蛋 ┃ by 萌萌麻麻0407 肉饼蒸蛋一直是我家的保留菜式。小时候的我很喜欢，现在萌萌也超爱。今天做了加量版的，表层的鸡蛋混合着蒸鱼豉油，咸香可口，一勺子下去，粉嫩的肉泥融合了咸蛋黄的油香，可口极了。 ┈ 用料 ┈ 肉泥适量 鹌鹑蛋5个 咸蛋黄2个 盐适量 蒸鱼豉油一点点 胡椒粉一点点 淀粉一汤匙 ┈ 做法 ┈ ① 咸蛋黄需要提前蒸熟，我蒸了四颗，实际就用了两颗。 ② 肉泥剁好，加适量盐，胡椒粉和一点点生抽。我家很少用味精鸡精一类的，主要家里有孩子吃，不介意的亲可以加一点点提鲜。 ③ 加两个鹌鹑蛋，和肉馅混合均匀，有了蛋液的包裹，肉馅会更加嫩滑。 ④ 再加适量淀粉拌匀，淀粉也是起嫩滑作用的。 ⑤ 咸蛋黄戳成小块，放入碗底。 ⑥ 这是和好的肉馅，因为有足够的蛋液所以看起来水当当的。 ⑦ 肉馅填入小碗里。 ⑧ 用勺子压平，中间稍微窝下去一点，一会儿好填蛋。 ⑨ 鹌鹑蛋磕进去，还挺漂亮哈。 ⑩ 放入蒸笼，上汽后转中火6分钟再焖两分钟就能出锅。我的碗特别小，碗比较大就需要延长时间了。 出锅淋一点点蒸鱼豉油就能吃了。儿子特别开心，吃了两小碗呢。 ┃ 香葱鸡蛋饼 ┃ by 小米554 香喷喷的鸡蛋饼自己做，好吃营养又卫生。 ┈ 用料 ┈ 高筋面粉100g 鸡蛋2个 盐适量 油适量 水220g 葱适量 ┈ 做法 ┈ ① 高筋面粉加水调至无颗粒状，加入鸡蛋，盐，香葱末，油搅拌均匀，面糊就做好了。 ② 锅热后转小火，离火，用汤勺舀一勺面糊到锅里后迅速转动锅子，摊成圆形。（面粉糊里的面粉会沉淀，每次舀面糊都拿勺子搅拌一下。） ③ 翻面，烘至两面微微焦黄。 ④ 做好了。 ⑤ 再做个甜味的奶香鸡蛋饼面糊：面粉100g，水的2/3换成牛奶，加适量炼乳或者白砂糖，葱和盐去掉，油还是要放的，甜味鸡蛋饼面糊就做好了。 ⑥ 奶香鸡蛋饼。个人还是更加偏好咸味的鸡蛋饼。 ┈ 小贴士 ┈ 面糊稀一点比较容易摊成平整的饼。面糊里加油比不加油的做法省油，油少更健康，还不容易粘锅。用汤勺舀面糊，能保证每次的量一致，饼的大小厚度也一致，成形比较美观。不同品牌的面粉吸水性不同，水量只是大概，需要看情况增减。 ┃ 茄汁鹌鹑蛋 ┃ by 千姿百色 简单几步做出小盆友喜欢吃的酸酸甜甜鹌鹑蛋~ ┈ 用料 ┈ 鹌鹑蛋15个 番茄酱5汤匙 盐少许 食用油1汤勺 熟芝麻适量 ┈ 做法 ┈ ① 鹌鹑蛋用清水冲洗再放入锅中加水煮，用电磁炉定时5分钟，大火烧开转中小火即可 ② 将煮好的鹌鹑蛋捞出用冷水冲洗，在案板上敲裂 ③ 敲好的鹌鹑蛋放入装有清水的盆里，更容易把壳剥掉 ④ 捞出沥干水 ⑤ 锅热下油，放入鹌鹑蛋煎至金黄盛出（煎的时候要勤晃动锅体，使蛋皮受热均匀，煎的颜色更漂亮） ⑥ 锅底留油，倒入番茄酱，加少许盐炒匀，炒过的番茄酱是不是更漂亮呢 ⑦ 最后把煎过的鹌鹑蛋放入翻炒裹上番茄酱即可盛出。撒些芝麻吃起来更香更营养~ ┈ 小贴士 ┈ 如果觉得太酸可以适量加点糖 ┃ 橄榄油鸡蛋沙拉 ┃ by JUJURAI 低脂高蛋白的健康早餐~ ┈ 用料 ┈ 鸡蛋2个 西兰花50g 圣女果5个 黑胡椒粉2/1茶匙 沙拉酱1汤匙 橄榄油1汤匙 ┈ 做法 ┈ ① 材料准备好，女果洗净，切片摆入盘中 ② 鸡蛋煮熟后剥去壳，切小块，摆入圣女果盘中 ③ 西兰花撕小朵，焯水后捞出，摆入鸡蛋圣女果盘中 ④ 挤入沙拉酱 ⑤ 淋上橄榄油 ⑥ 撒上黑胡椒粉即可 ┈ 小贴士 ┈ 沙拉酱有咸味，就不用另外加盐了 ┃ 西红柿厚蛋烧 ┃ by 小花Rita 厚蛋烧，是和风料理中非常家常的一道菜。加入番茄的厚蛋烧，不但营养美味，颜值还非常高！超级适合厨房菜鸟哦！ ┈ 用料 ┈ 鸡蛋3个 西红柿1个 玉米淀粉1小勺 盐适量 糖小许 油适量 ┈ 做法 ┈ ① 准备好所有材料。鸡蛋打散，西红柿去皮切丁备用。 ② 把淀粉用少许水混合均匀后加入到蛋液中，再把西红柿、盐和糖混合到蛋液中，搅拌均匀。 ③ 西兰花撕小朵，焯水后捞出，摆入鸡蛋圣女果盘中 ④ 在平底锅里加适量的油，把蛋液全倒进锅里，小火慢煎至蛋液全部凝固。 ⑤ 把煎好的蛋饼卷起，切成段即可上盘了。 ┃ 青椒炒鸡蛋 ┃ by 魅力小煮 食材是用灯龙椒和红椒和鸡蛋烹饪的，对我这个不太会吃辣的来说，有点微辣刚刚好~ ┈ 用料 ┈ 灯笼椒2只 鸡蛋2只 小红椒一只 盐适量 油适量 ┈ 做法 ┈ ① 准备好食材后 ② 将鸡蛋去壳，加盐打散。 ③ 将青灯龙椒清洗干净，去籽，切成丝，红椒切小 ④ 起锅，锅里入油，烧热后，先下小葱，将鸡蛋倒下去，立即滑散，盛出备用 ⑤ 原锅再加适量油，油热下青椒和红椒。翻炒两下，稍微点一点水焖一下。加入少许的盐，糖调味后 ⑥ 倒入炒好的鸡蛋， ⑦ 与青椒拌炒均就ok了 ⑧ 出锅装盘就可以开吃了~ ┃ 超下饭的湘菜～金钱蛋 ┃ by 萌萌麻麻0407 金钱蛋，以形似铜钱而得名，所以又有铜钱蛋的叫法。因为是湖南特色菜，又有人干脆叫湖南蛋。简单来说，将鸡蛋煮熟切开，煎香后调入各种调料，香辣下饭！ ┈ 用料 ┈ 鸡蛋8个 野山椒8个 植物油适量 淀粉适量 蒜苗6根 大蒜5瓣 生抽适量 蚝油适量 ┈ 做法 ┈ ① 鸡蛋煮熟，剥壳。我用的土鸡蛋比较小，所以用了8个。 ② 蒜苗切末，其实应该用青蒜叶，但这天气已经买不到了。辣椒切丁。 ③ 鸡蛋切片。 ④ 拍一层干淀粉，全部处理好再开始起锅，不然手忙脚乱来不及。 ⑤ 平底锅少量油，煎蛋。 ⑥ 一次可以多煎点，蛋黄煎得油汪汪的非常过瘾。 ⑦ 全部煎好盛出，另起锅放油，放一点盐炒熟辣椒和蒜苗末。 ⑧ 大蒜比较容易熟，后放，炒出香味。 ⑨ 倒入煎好的蛋片，不要翻拌，很容易碎。 ⑩ 调入适量生抽和蚝油，喜欢豆豉的可以放几颗。同样不要翻拌，掂锅使调料均匀裹在鸡蛋片上。 马上出锅。 ┃ 蜂蜜牛奶炖蛋 ┃ by 兔美酱(?′·ω · `?) ┈ 用料 ┈ 鸡蛋两个 牛奶250ml 蜂蜜适量 芒果半个 草莓两颗 薄荷装饰用 蔓越莓干少许 ┈ 做法 ┈ ① 两颗鸡蛋磕入碗中。 ② 充分搅拌打散。 ③ 加入250ML牛奶搅拌均匀。 ④ 用滤网过滤到小碗里。去掉打不碎的鸡蛋中的杂质。这样可以使成品口感细腻顺滑。 ⑤ 蒙上保鲜膜，然后用牙签在上面扎一圈小孔。 ⑥ 冷水上锅，盖上锅盖，中大火蒸15min。 ⑦ 现在来说说芒果的切法吧~芒果贴着果核片开。 ⑧ 然后贴着果核另一侧片下另一半，只留下一薄薄的果核，去皮吃掉残留在果核两侧的果肉~ ⑨ 剩下两瓣完整的芒果，用小刀划十字刀。这样轻轻用手指把果皮一顶就翻成了漂亮的芒果花~美观又方便取食果肉哦~ ⑩ 牛奶炖蛋蒸好后去掉保鲜膜，取下芒果肉放上去。 因为没有放白砂糖，所以淋上适量蜂蜜增加风味，更加健康。再撒上几颗蔓越莓干，放薄荷叶装饰即可~ ┃ 糖醋荷包蛋 ┃ by 香颜
┈ 用料 ┈ 鸡蛋两枚 生抽半勺 白糖两勺 米醋一勺半 ┈ 做法 ┈ ① 先调个糖醋汁，两勺白糖，一勺半米醋，半勺生抽，三勺凉水，都使用同样的勺子，搅匀 ② 不粘锅刷层油，用不着太多 ③ 我用了煎蛋器，就是为了好看，不用也成的，两面煎黄 ④ 蛋煎好了，倒入糖醋汁，开中火 ⑤ 期间用锅铲往蛋上面铲点汁，或者给蛋翻个面 ⑥ 汁收的差不多了就成，少许留点汁，浇到蛋上就可以咯 |
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