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油炸食品是我国传统的食品之一，无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是每天早餐的油条、油饼，无一不是油炸食品。油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，深受人们的喜爱。油炸食品用油要讲究，避免反复使用和反复高温。偶尔在家自己做，也不会太危害身体健康。 油炸西红柿  原料：西红柿、鸡蛋、淀粉、白糖 做法： 1. 从西红柿的结缔部分开始，沿着凹下去的部位（不易流汁）切成块，放进打好的蛋液里，均匀裹上一层蛋湖，再薄薄均匀的裹上一层干淀粉。 2. 锅中油温烧至6成热，放入西红柿，炸至两面金黄，捞起控油，撒上白糖即可。 炸藕夹  原料：藕1节、猪肉馅200克、面粉、淀粉、鸡蛋1个、油、盐4克、葱5克、姜5克、料酒5克、生抽5克 做法： 1. 莲藕去皮洗净，切成连刀片；猪肉馅里加入葱姜，盐，生抽，料酒沿一个方向搅上劲。 2. 把拌好的肉馅填入连刀藕片中间，用手轻轻按平；另取一个小碗，用面粉，生粉，鸡蛋，盐，一丁点的苏打粉调成面糊。 3. 将夹好的藕夹拍上薄薄一层干淀粉再挂上调好的面糊，油温六成热时下锅炸至两面金黄即可。 炸洋葱圈  原料：红皮洋葱1个、面粉1把、鸡蛋1个、面包屑 做法： 1. 洋葱横切成宽度大约为1厘米左右的圈，加适量的胡椒粉和盐拌匀，放置1-2分钟。 2. 将洋葱圈逐一沾上面粉、鸡蛋液、面包糠。 3. 锅中烧热油，大火，炸至洋葱圈金黄，即可。 酥炸茄盒  原料：茄子、鸡蛋、面粉、虾皮、葱、香油、油、白糖 做法： 1. 茄子切成圆柱形，中间不切断；鸡蛋，面粉，水，搅拌成稀稠合适的面糊；虾皮和葱末混合，加糖和香油搅拌均匀，成为馅料。 2. 茄夹中酿入馅料，裹一层面糊，下锅炸至表面金黄即可。 纽扣土豆  原料：土豆400克、玉米淀粉200克、盐3克、油 做法： 1. 土豆去皮切片蒸熟，压成泥，放入玉米淀粉和盐，揉成光滑的面团，醒10分钟。 2. 擀成0.5厘米厚的片，用模具切成圆形，用筷子在圆形饼上扎两个眼儿，做成纽扣的形状。 3. 锅内放油，油热后放入纽扣饼，中火炸到饼浮上来即可。 炸虾仁  原料：虾仁400克、鸡蛋1个、面粉1.5大勺、盐半勺、料酒1小勺、淀粉1.5大勺 做法： 1. 虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线，加入盐、料酒，带上一次性手套抓匀，腌制5分钟，加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉抓匀，虾仁均匀挂上一层薄浆，静置5到10分钟。 2. 起油锅，中火，热锅入凉油，下虾仁，炸制颜色金黄，捞出，沥干油脂即可。 炸鱼豆腐  原料：鱼豆腐100克、油、盐、辣椒粉、孜然粉 做法： 1. 鱼豆腐放室温下自然解冻。 2. 锅内放油烧七成热左右，鱼豆腐下锅炸成金黄色捞出控油。 3. 趁热给鱼豆腐撒少许细盐，孜然粉和辣椒粉，掂匀，每块鱼豆腐都沾匀调料即可。 油炸鹌鹑蛋  原料：鹌鹑蛋10个、猪肉300克、面粉半碗、鸡蛋1个、面包糠1小碗、盐、鸡精、生抽1小勺、香油1大勺、小葱3根、黑胡椒、油 做法： 1. 鹌鹑蛋煮熟去壳；小葱切葱花，加入肉馅碗中，再加入半个蛋液，搅拌均匀，把肉馅拌粘稠些，搅上劲。 2. 鹌鹑蛋，裹上一层面粉；将拌好的肉馅在手掌中压成圆饼状，包入鹌鹑蛋成球状，左右手抛甩几下，尽量排掉肉馅中的空气。 3. 将肉球再裹一层面粉，一层蛋液，一层面包糠。 4. 锅中倒入植物油，烧五六成热，加入肉球，中小火慢炸至表面金棕色，捞出沥干油即可。 |
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