 红烧素鸡鹌鹑蛋  用料 素鸡（小）两只鹌鹑蛋10枚老抽若干生抽少许冰糖少许葱花少许五香粉（选用）少许 红烧素鸡鹌鹑蛋的做法 鹌鹑蛋煮熟去壳备用 素鸡切片备用 将鹌鹑蛋和素鸡放入油锅略煎，我用的是空气炸锅 蛋煎至虎皮状、素鸡煎至两面金黄后加入老抽上色 上色均匀后倒入开水没过素鸡和鹌鹑蛋，加少许生抽和冰糖调味，可加入五香粉，也可用八角代替，大火烧开后转小火炖煮 小火炖煮二十分钟后改大火，略收汁后盛出装盘，撒上葱花即可 鹌鹑蛋烧豆腐  用料 豆腐250克鹌鹑蛋12个猪瘦肉80克郫县豆瓣酱生姜大蒜葱料酒干淀粉湿淀粉生抽鸡粉 鹌鹑蛋烧豆腐的做法 将鹌鹑蛋洗净,放入锅中加入适量的冷水用中火烧开后再煮3分钟,捞出泡入冷水中,待冷却后将其剥壳待用 将瘦肉剁碎成末,加入少许干淀粉抓匀;豆腐切成1.5厘米见方的小块;郫县豆瓣酱剁碎,生姜与大蒜切碎,葱切花 锅内加入适量的水烧开,加入少许盐,放入豆腐煮2分钟后捞出沥干待用 热锅放油,下入肉末炒至变色 下入郫县豆瓣酱与姜蒜末,炒出红油后洒入两小勺料酒,炒匀 加入适量的水,再下入豆腐与鹌鹑蛋,盖上锅盖,煮5分钟 加入适量的盐,用锅铲推匀 再加入适量的鸡粉、生抽、葱花，推匀 倒入少许湿淀粉,推匀勾薄芡即可 韩式甜辣鹌鹑蛋  用料 鹌鹑蛋250克番茄酱半袋白糖一大勺盐2克甜辣酱一大勺 韩式甜辣鹌鹑蛋的做法 鹌鹑蛋冷水下锅，放适量盐，煮三_四分钟。 剥壳。 厨房纸擦干鹌鹑蛋的水分，入油锅中火炸至金黄色。 捞出备用。 白糖，番茄酱，甜辣酱，水，盐熬制浓稠。 放入鹌鹑蛋，翻炒片刻均匀挂上甜辣汁即可。 撒上白芝麻点缀，颜值高，营养好，味道好，完美！ 鹌鹑蛋红烧肉  用料 五花肉1000克老抽适量盐适量冰糖适量花生油适量开水适量葱，姜适量料酒适量鹌鹑蛋适量 鹌鹑蛋红烧肉的做法 准备原材料，五花肉切块，盐，料酒，冰糖，老抽，葱姜 水开放肉，放葱煎料酒煮十分钟，捞出控干水分 小火化冰糖，炒出糖色，开大火 放肉，放老抽，放盐，翻炒，加开水没过肉 倒砂锅里中火炖一个半小时，鹌鹑蛋一起放进去 倒炒锅里大火收汁，摆盘 鱼香鹌鹑蛋  用料 鹌鹑蛋十七八颗二十颗都行，看自己吃多少就做多少泡椒几根，切碎末泡姜一大根，也切碎葱花少许淀粉适量，裹鹌鹑蛋用淀粉少许勾芡用盐少许老抽少许醋少许白糖少许 鱼香鹌鹑蛋的做法 鹌鹑蛋先入冷水锅中，煮熟，剥壳备用 剥壳之后的鹌鹑蛋在表面薄薄地裹一层淀粉，裹不完全也不要紧，均匀沾到一些，淀粉也不要太厚就行了。然后入油锅略炸至有点起虎皮的感觉 用做鱼香肉丝的办法做剩下的步骤就好 凉拌鹌鹑蛋  用料 煮熟剥皮的鹌鹑蛋醋生抽辣椒油葱姜蒜香菜白糖盐 凉拌鹌鹑蛋的做法 鹌鹑蛋晾干表皮，入油锅炸至表面起皱颜色呈金黄色后捞出控油放凉。 葱姜蒜香菜分别切末。 准备好一个大点的容器，放入炸好的鹌鹑蛋，再放入葱姜蒜香菜末，1汤勺生抽、1/2汤勺醋、1/2汤勺白糖，1汤勺辣椒油和适量的盐，拌匀就开吃！ 虎皮鹌鹑蛋：无敌下饭菜  用料 鹌鹑蛋1大碗猪瘦肉1小块尖椒1-2根木耳适量大蒜适量调料：生抽勺醋水淀粉糖 虎皮鹌鹑蛋：无敌下饭菜的做法 准备材料 瘦肉切丁，倒入 料酒和一小勺盐腌制。木耳泡发后切一下，尖椒和大蒜切片。 （如果买的是大木耳就切几刀，切成适合一口食用的大小，也方便入味） 鹌鹑蛋冷水入锅煮，锅中加入一勺盐。煮到水开后4分钟，捞出放入冷水泡一会儿，然后再剥去壳。 （冷水下锅防止鹌鹑蛋因外界和壳内压强不一样而开裂，加盐和放入冷水中是为了好剥） 鹌鹑蛋剥好洗一下后擦干，油烧热放入油锅小火炸。 鹌鹑蛋表面炸成虎皮状捞出控油，最好用吸油纸吸下油。 锅中留点余油，放入尖椒爆香。 尖椒的辣香传出来后，放入肉丁快速翻炒。 泡发后的木耳沥干水分和蒜片一起入锅炒。 放入生抽、醋和少许糖调味。 然后倒入蒜片和姜丝翻炒几下。将一旁的虎皮鹌鹑蛋放入锅中，翻炒至上色均匀。 水淀粉加水勾芡，倒入锅中，简单翻炒几下即可关火。 糖醋鹌鹑蛋  用料 鹌鹑蛋番茄酱白糖盐，鸡精生抽淀粉（或生粉）食醋 糖醋鹌鹑蛋的做法 鹌鹑蛋煮熟剥皮 放在大一些的盘子里加淀粉或生粉，摇晃盘子滚匀 油温七成炸鹌鹑蛋，入锅后改小火炸至金黄，捞出沥油 取一个小碗，把番茄酱、、食醋、白糖、生抽、盐、鸡精少许清水混匀调糖醋汁，我没有标注具体量，因为凭个人口感调好了 锅里倒入少许油，倒入糖醋汁炒制，可以尝一下酸甜度来酌情添加调料 倒入鹌鹑蛋滚匀糖醋汁即可 盐焗鹌鹑蛋  用料 粗盐（细盐代替也可）新鲜的鹌鹑蛋 盐焗鹌鹑蛋的做法 将鹌鹑蛋洗净后，用厨房纸巾擦干表面水分； 将粗盐（我没买到粗盐，用的细盐代替）倒入干燥的锅中，加热约1分钟左右 调小火，将新鲜的鹌鹑蛋插入盐粒中，盖上锅盖小煮3分钟左右后，熄火焖1分钟； 取出鹌鹑蛋至干燥耐热的容器，将锅里的盐倒进容器，腌制6小时以上，即可食用。 鹌鹑蛋烧肉  用料 五花肉鹌鹑蛋八角生姜桂皮盐白糖老抽料酒葱干辣椒 鹌鹑蛋烧肉的做法 先将鹌鹑蛋洗净，放锅里加水煮20分钟左右，然后放冷水里冷却后，将它的壳剥去备用； 五花肉一块块切好洗净，调料备好； 起油锅，先小火，加入葱白、生姜片5片、八角、桂皮，还有白糖2勺，稍微翻炒下； 接着就加入五花肉和鹌鹑蛋下去翻炒，改大火，炒制五花肉变色出油，鹌鹑蛋变色即可加入水，覆盖住材料； 水开就加入盐、料酒、生抽还有干辣椒翻炒下，就改小火烧，烧大约40分钟左右，中途翻炒下避免糊锅； 最后改大火收一下汤汁就可以撒点葱花出锅了。 苦瓜鹌鹑蛋 用料 苦瓜一根鹌鹑蛋8只或更多香葱一根切末生抽5克香油5毫升 苦瓜鹌鹑蛋的做法 烧水备用。 ------切苦瓜。 烧水的同时切苦瓜。苦瓜横切，去里面瓤、和白色薄膜部分。薄膜部分特别苦。苦瓜圈可以切的比主页图上的稍微厚一些。 注意⚠️！苦瓜内部除了瓤以外，白色的贴在内壁上的薄膜也要去除。 这是动妈做另一道苦瓜菜的错误范例图。烫好之后的苦瓜能看到内侧有白边，会苦哦！ ------烫苦瓜。（或煮苦瓜） 方法一、水煮沸腾后关火。 把苦瓜圈放开水中，看苦瓜绿色转深了，就捞出在水龙头下冲一会儿，沥干备用。 （取决于苦瓜圈的量和水量的对比，一般来说这个“苦瓜圈在开水中”的过程不超过1分钟。） 方法二、水沸腾后煮苦瓜。苦瓜颜色变深即关火马上捞出放在凉水里。 （动妈写这个菜谱的时候是芒种，那个时候的苦瓜都特别嫩、脆。苦瓜一烫即变色。 最近已经是夏至，苦瓜普遍有些成熟。 所以建议大家观察自己买到的苦瓜成熟程度，选择1、热水烫；2、热水煮。） ------装盘。 苦瓜摆在平盘中。（视烤箱容量，可以同时烤几盘。）然后打鹌鹑蛋到苦瓜圈内部。 而且注意，尽量用平盘。苦瓜圈无法形成一个瓶子状的容器托住所有的蛋液！鹌鹑蛋白肯定会有一部分从苦瓜圈中流出！！！ 但鹌鹑蛋黄会留在苦瓜圈里。 ------烤。 烤箱230度预热5分钟。再把放了苦瓜的盘子放进烤箱，从现在大多数人的作品反馈来看，建议先设置用230度烤5分钟。 泡椒鹌鹑蛋 用料 鹌鹑蛋40个胡萝卜半根泡椒20个泡椒水1碗姜2片花椒20粒盐适量糖适量醋适量 泡椒鹌鹑蛋的做法 鹌鹑蛋清洗干净 冷水下锅，大火煮开，转小火继续煮两分钟，关火焖上两分钟 取出冲凉 剥去蛋壳 用温水清洗一下 生姜切丝，胡萝卜切菱形片，花椒清洗备用 起油锅，炒香胡萝卜、生姜、花椒和泡椒 加泡椒水和热水 用盐、糖和醋调味 大火煮开，继续滚煮2分钟 倒入容器中晾凉 把处理好的鹌鹑蛋泡进去，三小时后食用 糖醋虎皮鹌鹑蛋 ▽ ·主料· 鹌鹑蛋 | 15个 ·辅料· 糖 | 2勺 番茄酱 | 3勺 香醋 | 1勺 盐 | 1克 白芝麻 | 适量 油 | 适量 ·做法· 1.鹌鹑蛋煮熟放冷水中浸泡一会，剥皮更容易。 2.锅中放入适量的油，烧至六成热时，放入鹌鹑蛋中小火慢炸。 3.炸至金黄色，表面虎皮状捞出控油。 4.碗中放入番茄酱，盐，糖，醋搅拌匀。 5.锅中放少许油，不要放太多，炒菜油量的1/3即可。不用等油热，倒入调好的酱汁。翻炒至起小泡泡，汁变稍稠。 6.倒入虎皮鹌鹑蛋，翻炒均匀，使鹌鹑蛋都均匀地裹上糖醋汁，出锅时撒些白芝麻装饰。 7.出锅。 8.美味又营养 鹌鹑蛋炸肉丸 用料 鹌鹑蛋猪肉面包糠 鹌鹑蛋炸肉丸的做法 鹌鹑蛋煮熟剥壳，备用 猪肉剁碎，耗油、酱油、糖、麻油、生粉腌味。猪肉搅拌后整块拿起来往碗里摔，摔至肉起胶 一块一块肉捏出来坦平像包饺子那样包住鹌鹑蛋 沾上面包糠 下油炸至金黄色 完成 鱼香鹌鹑蛋 ▽ ·主料· 鹌鹑蛋 | 15个 水发木耳 | 10朵 胡萝卜 | 半根 ·辅料· 郫县豆瓣酱 | 1勺 盐 | 1克 白糖 | 1勺 料酒 | 1勺 醋 | 1勺 酱油 | 1勺 土豆淀粉 | 1勺 姜蒜 | 适量 食用油 | 适量 ·做法· 1.鹌鹑蛋煮熟剥去蛋皮。 2.锅中放入适量的油，烧至六成热时，放入鹌鹑蛋中小火慢炸。 3.炸至金黄色，表面虎皮状捞出控油。 4.准备好配菜。木耳切成片，胡萝卜切片，姜切丝，蒜切片。 5.碗中放入盐1克，白糖1勺，料酒1勺，酱油1勺，醋1勺，1勺土豆淀粉，调成料汁。 6.锅中放少许油，放入郫县豆瓣酱炒出红油后，再放入姜丝蒜片爆香。 7.倒入木耳和胡萝卜翻炒均匀。 8.加入调好的料汁和半碗清水烧开，之后倒入炸好的虎皮鹌鹑蛋烧至入味收汁。 9.出锅。 卤鹌鹑蛋 ▽ ·主料· 鹌鹑蛋 | 70个 ·辅料· 香料（桂皮、八角、高良姜、三奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香砂、香叶）合计50克 生姜 | 1块 葱 | 3条 料酒 | 1汤勺 盐 | 1汤勺 老抽 | 1/4汤勺 冰糖 | 5、6颗 花椒 | 2、30颗 ·做法· 1.鹌鹑蛋放冷水锅里，开火煮蛋，水开后大约三、四分钟，关火，捞出鹌鹑蛋。 2.取一个深点的盆，把煮好的鹌鹑蛋放进去，端着盆来回晃动几圈，蛋壳起不规则裂缝。这样的鹌鹑蛋在卤制时更入味，而且剥蛋也会轻松自如哦。 3.老姜拍破，葱挽成一个葱结。 炖锅里加水，冷水放入各种香料、花椒、拍破的姜、挽好的葱、几颗冰糖、适量料酒。再放足够多的盐（约一大汤勺），1/4勺老抽。 4.卤水煮开，先熬十几分钟，熬出味道。 5. 放入鹌鹑蛋，再中火煮个五分钟，就差不多关火了。煮得太久蛋老了影响口感。 7.关火后，就让鹌鹑蛋在卤水汤里浸泡几个小时，如果头天晚上卤好，浸泡一夜，第二早上再食用，正合适。 |
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