紫薯蛋糕卷（附9款美味蛋糕卷）

 

材料：低筋面粉100克，白砂糖100克，果汁100克，鸡蛋5个，色拉油75ml

馅料：紫薯泥300克，淡奶油100克

做法：（图1~图6用的是以前的照片了，用同样的方子就不用每次拍过

程图了，不要按图片的顺序操作，操作的顺序是先准备好紫薯泥，密封

保存以免风干，不要等做好蛋糕卷再去做紫薯泥，那样的话，蛋糕卷完

全冷却了就不容易卷起了，要在蛋糕卷还温热的时候就要卷起来）。

1：分开蛋黄与蛋白，分别装在无水无油的容器里。蛋白中加入几滴白醋，

分三次加入白糖，打至湿性发泡，提起打蛋头，可以拉出小弯钩。盖上保

鲜膜放冰箱冷藏。（也可以先弄好蛋黄糊再打蛋白糊，没所谓的）

2：色拉油与橙汁混合，打发至看不见明显油星；

3：筛进低筋面粉，稍加搅拌，看不见干粉即可；

4：加入蛋黄，搅拌均匀成为顺滑的蛋黄糊；

5：分3次混合蛋白糊与蛋黄糊，混合过程应用刮刀切拌搅拌，不要画圈搅拌。

把面糊倒进铺了油纸的烤盘里，双手拿着烤盘在桌上振几下，振出大气泡；

6：放进已经预热175度的烤箱里，175度，上下火，中上层，20~25分钟；

出炉后倒扣在烤网上，趁热撕开油纸，稍凉，反扣在干净的保鲜膜上；

7：紫薯削皮；

8：切成紫薯丁；

9：放进蒸笼里蒸熟；

10：放进大碗里，用调羹压烂成为紫薯泥；

11：紫薯泥中加入100克淡奶油，搅拌均匀；

12：把紫薯泥均匀地铺在温热的蛋糕卷上面；

13：擀面杖卷上保鲜膜往后面卷，顺势把蛋糕卷往前面卷，卷起以后不要急着拆开；

14：彻底放凉以后打开保鲜膜，切块。

    

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