最经典的健康蛋糕 | 南瓜戚风蛋糕又到一年南瓜季,金黄色象征着丰收的喜悦, 做一个南瓜戚风蛋糕,让我们的美食也增添一份色彩吧。 原创作者 s姐_絮 食材 南瓜戚风蛋糕的做法步骤 1. 先来处理南瓜,去皮去籽后切片,隔水蒸熟。(我的南瓜水份较多) 2. 将蒸好的南瓜用料理机打成泥。(我用东菱豆浆机的果汁功能打泥) 3. 这是处理好的南瓜泥状态。(南瓜品种不同所含水份不同,所以南瓜泥稠度也会不同) 4. 分离蛋白和蛋黄,放置蛋白的盆必须无油无水。 5. 另取一盆,加入植物油、水、奶粉、细砂糖30克。用手动打蛋器快速搅打至水油奶糖充分融合。 6. 先加入一个蛋黄混合均匀。 7. 筛入低筋粉。切拌手法将粉类拌匀无颗粒。 8. 依次加入剩余蛋黄,切拌手法混合均匀,每次都完全混合后再加入下一个蛋黄。 9. 加入南瓜泥,切拌手法混合。 10. 完成好的蛋黄糊状态。 11. 打发蛋白,70克细砂糖分三次加入蛋白,先中速至蛋白有纹路后低速打至蛋白细腻有光泽,提起打蛋器,蛋白呈有弹性的小尖弯。(打发蛋白的时候我们可以上下火150度预热烤箱了) 12. 取1/3蛋白到蛋黄盆中。切拌手法拌匀。 13. 再将拌匀的面糊倒回蛋白盆中。继续切拌手法拌匀。 14. 将面糊倒入模中,震出大气泡,并用牙签在面糊表面画几圈使之更平整。 15. 将模放入烤箱中下层(或底层,视自己烤箱实际情况),烘烤60分钟左右。出炉后,马上震模并进行倒扣。冷却后便可进行脱模。 |
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