南瓜戚风蛋糕的做法

南瓜戚风蛋糕

更新于：2015-2-15 21:33:51

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南瓜戚风蛋糕的简介及特色

戚风蛋糕，不知道气疯了多少人。我还好，在做够20个以后就基本不失手了。这些年连自己吃带上课还兼做课堂茶点的时候，也总计做了有3、4、5、6百个戚风蛋糕啦，不过不能把话说的太满，也有个别时候出炉收腰开裂的，但是比例很小。能不能成功有这么几个要点：1.配方的干湿材料平衡是不是好（即面糊的浓稠度合适）。2.操作的方法要对（如打发蛋白是不是到位，面糊有没有出筋，混合有没有消泡）。3.烘烤的火候和时间（相对一些配方的烘烤标准，温度更低些时间更长点...展开>>

分类标签：美味糕点
菜品口味 甜味	主要工艺 烤
所需时间 1小时以上	制作难度 普通
食材明细
南瓜200克	牛奶10-20克
蛋黄3个	细砂糖10克
色拉油3大勺	牛奶35克
低筋面粉80克	蛋白4个
细砂糖60克

教您南瓜戚风蛋糕怎么做，如何做南瓜戚风蛋糕才好吃

1、南瓜去皮去瓤后切块，微波炉蒸熟，取100克用打蛋器搅打均匀。

2、在南瓜中加入蛋黄和细砂糖混合搅打均匀，分三次加入色拉油，每次都搅拌均匀，同样加入牛奶拌匀。

3、面粉过筛加入到蛋黄南瓜泥中，拌匀成南瓜面糊。烤箱预热180度。

4、蛋白打发，过程中分三次加入细砂糖，直至打至9分发泡。

5、蛋白分三次与南瓜蛋黄面糊混合均匀，倒入模具，放入烤箱中下层，上下火，烤45分钟左右。

6、烤好后立即取出，倒扣在烤网上放凉，然后脱模。

南瓜戚风蛋糕的做法小贴士

***南瓜也许品种不同蒸的时间不同，蒸好后的水分也不一样，所以加入牛奶的份量不确定，基本是能让南瓜泥搅拌的开，不太粘勺子即可。