老字号不能躺在功劳簿上吃老本
本报记者 曹刚 童涵春堂，始于1783年；王大隆刀剪，始于1798年；南翔馒头，始于1900年；老庙黄金，始于1906年；永青假发，始于1908年……每个名字背后，都连接着一段动人故事。这些上海的中华老字号品牌，陪伴申城走过了一两百年，已成为许多上海人的“老朋友”。 今天，你是否觉得有些名字略显陌生？你是否知道它们同属一家企业，而且占企业销售规模的九成？你是否对老字号的未来忧心忡忡？带着这些问号，我们走进九曲桥畔，去关心一下“老朋友”们的新生活。 1老字号相聚九曲桥畔 一百年前，九曲桥畔。 长兴楼前人们排起了长龙，只为一尝南翔小笼。这道名点由南翔人黄明贤创制，皮薄、汁多、味鲜。他的徒弟吴翔升改良工艺后，到城隍庙开长兴楼，专卖南翔小笼包。上世纪60年代，长兴楼改称“南翔馒头店”。 城隍庙殿前西首，“诸元兴梳篦店”内顾客盈门，其中不乏戏曲名家，为登台挑选头饰。也有些人苦于头发稀少，上门求助。师傅技艺精湛，可按顾客头型，修剪梳烫成合适发型，还能定制片发，不留配补痕迹。假发名店渐渐享誉上海滩，解放后更名“永青”，沿用至今。 城隍庙旁的小巷曲尺湾里，断断续续传出磨刀与打铁声。循音而去，“王大隆刀剪商店”藏身于此。这里加工过的毛坯，刀口锋利，不易卷刃，生意日渐兴隆。“三分磨，七分敲”的特色为同业称道，堪与“张小泉”和“王麻子”齐名。 “老庙黄金”那时还叫“费文元银楼”，在银楼汇聚的老城隍庙独树一帜；“童涵春堂”那时就叫“童涵春堂”，百年前已是百年老店，经童氏几代人艰苦创业，从单开间门面小店，成长为长盛不衰的老字号品牌。 “老字号不能躺在历史的功劳簿上坐享其成，而要不断创新。走商旅文融合发展的道路，商业是基础，旅游是载体，文化是灵魂。”豫园旅游商城股份有限公司副总裁吴仲庆说，“首先要做传统优秀商业文化的坚守者，秉持个性和差异化；其次做多元商业文化的包容者，学习外来商业文化，为我所用；第三，做未来新商业文化的探索者。” 2老品牌与互联网结缘 经历百年风雨，这些老店风采依然，而且多了一份荣誉——“中华老字号”。它们都没搬家，如今同属上海豫园商城。一起坚守的，还有丽云阁扇庄、上海老饭店、豫园梨膏糖、老城隍庙五香豆、华宝楼、湖心亭、德兴馆。上海中华老字号协会秘书长邵玉玲介绍，豫园商城拥有13个“中华老字号”品牌。 荣誉和辉煌属于过去，这些老字号现在还好吗？是否已老态龙钟？年轻人李琳枫开始从网上寻找答案。 今年7月29日上午，她建立企业官方微博“永青假发1908”，并发出首条微博：“品牌推广会暨VIP会员首发式将于明天15时至17时举行……”两个多月来，微博数早已过百，既推广品牌、传授美发知识，也转笑话、聊美食，吸引粉丝近百人。 “数量不多，毕竟迈出了第一步。”李琳枫笑言，“等淘宝的网店开了以后，和微博互动，人气一定越来越旺。”她今年刚大学毕业，是永青假发新员工，负责维护官方微博。 在一份工作总结中，李琳枫写道：“虽说永青假发是老字号品牌，但传统不代表守旧，老字号一样可以拥有一颗年轻的心。希望通过互联网平台，展现百年品牌的魅力。” “近些年，不少像小李这样的年轻人加入公司，给老品牌注入了很多活力。”永青假发制作技艺传承人马熙雯介绍，公司已和淘宝达成合作意向，网店在年内即将开张。 “上网冲浪”正成为很多老字号的新选择。比如亚一金店，同样在新浪建立了官方微博，在淘宝开设了官方旗舰店。而“上海老字号企业网上商城”（lzh.sh.com.cn）也于近日上线。网上叫卖老字号产品，林林总总数百种，涵盖衣食住行。 3牵手时尚并永葆青春 年过不惑的马熙雯，与“永青”结缘17年，1994年进店时，和现在的李琳枫差不多大。“我们那时在上海滩名气很响，就是顾客单一，主要服务脱发人群。”马熙雯说，“讲到永青，大家都跷起大拇指，夸我们‘让苦恼人欢笑’。” 曾经的赞誉已多年无人提及。“假发早就不是苦恼人的专属产品，成了许多潮男靓女打扮自己的必需品。”马熙雯介绍，不少老客户每年都会定制几个假发套，常换常新。 走进旧校场路皕灵楼的永青假发形象店，时尚气息扑面而来。店堂装修以亮白色为基调，配搭欧式灯具和化妆镜；店员一改传统着装，穿上了英伦风格的新装；店内主角，是飘逸的长直发、洋气的大波浪、俏皮的童花头，有些还带有栗色、深红等挑染…… 与“永青”相伴17载，马熙雯最近却有些不满意这个名字，“‘永葆青春’，有点老气，不够时尚”。这不，微博取了一个新名字“永青假发1908”，历史感与时尚感兼具。不久前，公司还与青年演员王维维签约，永青假发第一次有了青春靓丽的形象代言人。 更早牵手时尚的，是老庙黄金。“给您带来好运气”的宣传语早已唱响中国，但公司并不满足，近些年频频秀出时尚之举——1998年与世界黄金协会共同出资，拍摄电视连续剧《上海之恋》，创新促销引领潮流；2003年与F1中国站合作，缔造“黄金岁月”系列，创建与青年生活方式融合的流行趋势；2005年，针对翡翠玉器消费热，老庙黄金细分市场，创立子品牌“九天名玉”；2009年底，又一子品牌L&M诞生，并在老城隍庙开出概念店，以精英高端人士为消费目标，融入中外最新设计理念，引进高级首饰定制，一改传统形象。 4海内外寻找合作伙伴 除了与网络、时尚结缘，扎根老城隍庙的一些老字号尝试挑战更广阔的舞台，在海内外寻找合作伙伴。 “走出去”之前，永青假发选择先“请进来”。不久前，公司与全球知名专业补发生发品牌日本爱德兰丝合作。洋品牌、新元素、多种类，为老字号注入了新鲜血液，中高低多种消费档次更加分明，突破了长期固守的传统销售模式。 “今年9月1日至24日的销售额，已是去年整个9月销售额的300%。”马熙雯笑言，与国际名牌的合作过程中，老字号坚持以我为主，销量始终领先。“不管发型怎么时尚，永青假发制作的老手艺肯定不会丢。能在一平方厘米发套上，纯手工钩入几百根假发，自然又服帖；传统内衬生产工艺和量身定制服务，都很受老客户喜欢。” 最具国际范儿的，是豫园商城的另一家老字号品牌南翔馒头店。今年7月15日，日本北海道新千岁机场三楼，一家营业面积约150平方米的新餐馆开业，吸引大量客流涌入，当地媒体纷纷宣传。这是南翔馒头店在日本开的第4家分店，也是在境外的第14家。自2003年4月东京六本目分店打响头炮以来，南翔馒头店的招牌已挂到了日本、新加坡、印度尼西亚等多个国家与香港地区。 南翔馒头制作技艺传承人游玉敏介绍，落户这些国家与地区，都选择顶级商务区，以求更大辐射力。如今，南翔馒头境内外分店，年销售额超过1亿元。公司还在积极开发澳洲、台湾地区等地市场，力争使“中华老字号”走进更多国家和地区。 5广开思路频频出新招 开办博物馆，开发新品种，开拓新市场，多家百年老店广开思路，忙得不亦乐乎。 去年，市中医药行业首家中药博物馆在豫园童涵春堂开门迎客。馆内面积近千平方米，漫步其间，仿佛重回百年前的老药铺，传统中药炮制技术、老药材、药方、旧照片、账册……多种展品再现中医药发展史。 不少宝贝叫人大开眼界——直径达60厘米的野山灵芝、重达2700多克的马宝（马科动物的肠胃结石）及完整犀角。镇馆之宝“人参娃娃”，高约1.8米，由5位技师耗时187天，用2000棵长白山人参制成。从头到脚全由参皮、参须、原参枝等拼接而成，连皮肤都是用参粉涂抹而成。 中药博物馆由童涵春堂自筹资金、自主创意、规划建成。药店为何别出心裁开博物馆？豫园童涵春堂经理叶兰芬笑言：“既展现传统中医药文化的魅力，又能吸引更多年轻客源，一举两得。” 对许多消费者来说，中华老字号意味着品质的保证，但似乎缺乏变化，较少推陈出新。拥有213年历史的王大隆刀剪，最近开发了一个新品种“碎纸刀”，价格实惠，颇受欢迎。乍一看，形似普通剪刀，握在手中，方知个中奥妙——多层厚刀刃叠加，对付一张A4纸，横竖几剪，即碎成纸屑。“以往的主要消费群体年龄结构偏大，通过开发碎纸刀、陶瓷刀、‘蟹八件’等新品，加上原有的精品刀剪和‘汤婆子’，能够吸引不同年龄层次的消费者。”经理王勇祖介绍。 老庙黄金在开拓新市场的过程中，敏锐捕捉电视购物兴起的契机，与上海东方CJ牵手，以购物频道为平台，推广生肖金条等产品，开拓了新的销售渠道。 |
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