匠心守“沪”时光 | 豫园餐饮老字号参展2020中华老字号博览会

“大家好！我是游玉敏，很高兴今年能在现场为大家展示南翔小笼馒头的包捏技艺！”上午10点半，来自豫园南翔馒头店的第六代非遗传承人游玉敏，在第十四届中华老字号博览会南翔馒头店120周年展示专区开启了一场特殊的直播。

豫园股份旗下的豫园文化餐娱集团拥有多家中华老字号、上海老字号。因此，在本届博览会上集中展示南翔馒头店、上海老饭店、绿波廊、松鹤楼、德兴菜馆、春风松月楼源远流长的文化底蕴，一展上海点心及本帮海派菜品的无穷魅力，以及老字号近期的创新发展成果。

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今年恰逢豫园南翔馒头店品牌诞生120周年，因此，南翔馒头店除了在豫园股份的联合展位中展示品牌文化以外，还参展了本届博览会的主形象区——匠心守沪时光，老字号周年庆展示活动专区。

一进入专区，即可看到南翔馒头店120周年的醒目字样，两侧则以文字结合漫画笔触，并首次采用全息投影技术，共同娓娓叙述着南翔馒头店历经百年发展的光辉历史与匠心技艺传承。

如今，历经长足发展后的南翔馒头店和南翔小笼馒头更是荣获中华老字号、中国名点、中华名小吃、上海名店点心、中国商业名牌企业、中华餐饮名店、上海市著名商标等称号，桂冠频摘。现任上海豫园南翔馒头店有限公司豫园店厨师长的游玉敏，26岁被评为南翔小笼制作技艺第六代非遗传承人，她推动南翔馒头店入选米其林“必比登美食推荐”，向世界传播小笼文化。

可能很多人吃过小笼馒头，但未必会有机会跟着非遗传人一起学做小笼馒头。就在本届博览会举办首日，游玉敏在南翔馒头店120周年活动专区的现场，向前来观展的市民们亲手演绎包捏南翔小笼馒头的秘诀，并邀请大家一起戴上手套，亲身体验一回包捏小笼的乐趣。

“我们创制的双擀操作法，擀出来的皮外延薄，中间厚，像‘太阳’一样，这样包馅芯的时候就兜得住，包得多。”在游玉敏的手里，一张小小的皮子完整地包裹住了满满的肉馅，最让人佩服的是，小笼馒头上细密的褶子无论是长短还是间隔都十分均匀，基本保持一致。

“以前只吃过南翔小笼，但从来没亲手包过小笼，今天我试了一下，原来技术含量这么高！”现场参与包捏体验的市民不禁拿起自己做的小笼馒头和游玉敏的对比，并为非遗传人这一手娴熟的指上功夫点赞。同时，直播间里的粉丝们也在线上过足了眼瘾，还纷纷在直播间里下单，准备到南翔馒头店刚刚开业不久的浦东百联世纪新店里，品尝南翔小笼馒头的味道。

值得一提的是，南翔馒头店、松鹤楼还将在本届博览会期间邀请匠人等为品牌“带盐”，通过东家、抖音、淘宝等多元化的线上平台，开展共计5场直播。届时将不仅有南翔小笼馒头，还有松鹤楼的苏式糕点等老字号的好产品，悉数呈现在直播间里。

来源 / 老城隍庙餐饮  

编辑 / 黄骞文