| 喝了这么多年的铁观音，蓦然发现还有‘酸香’铁观音，也是这几年的事了。在没有出现空调做青的时候，铁观音都是传统做法，由于其特点和制茶工艺界于绿茶和红茶之间，一款上好的铁观音，在纯正的花香之中，或许品出淡淡果酸，那是一种花香和果酸恰到好处的融合，是音韵的一种表现形式。从铁观音的制作工艺分析，‘酸’的形成是由于茶做青时候的发酵。是一种特定的但不是刻意形成的东西，在形成的概率上，偶然大于必然。由于空调做茶的普及，过去看天做青，看茶做青的工艺局限被打破。在偶然的拖青制作时，产生一一种独特的酸味，也是在偶然的时候，着种酸味却被一些人推崇起来，于是就开始出现并发展起来了一种铁观音的新工艺‘拖酸’，因而产生了一种新品种‘酸香’观音。我始终认为‘酸香’铁观音的成因与‘熟普洱’有很多同工异曲的东西。第一，一种新事物的出现不是坏事，应当是进步的体现。但这个新事物的发展走入歧路的时候，也就是铁观音出现了‘抹布酸’、熟普洱出现‘湿仓’和‘杂拼’的时候，可能这个东西也就走到了尽头。第二，我始终不喜欢所谓‘酸香’铁观音，始终认为一切事物包括茶，应当法于自然，那种人为的刻意的东西始终走不上颠峰。 08。11。11 8269547020330 |
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