肉末茄子煲
 
主料： 茄子、瘦肉、青椒、蒜砣、小蔥
調料： 蠔油、雞精、鹽
製作方法：
Step 1
把茄子切滾刀大塊,撒點鹽用手抓勻,過幾分鐘茄子就變軟變小了。 瘦肉切成肉末加少許澱粉老抽和幾滴油調勻入味,青椒切大圈或片蒜砣按扁,香蔥切蔥花.
Step 2
鍋內倒入和平時炒菜一樣多的油,先小火下肉末快速滑散,盛起備用鍋留餘油,下蒜砣爆香
Step 3
接著調大火,把醃過的茄子捏一捏,下鍋燒茄子,差不多時加入青椒圈,燒至青椒表面起黃色的皺,加入少許蠔油和雞精鹽調味,點少許熱水炒勻起鍋。
Step 4
最後，把燒好的茄子倒進煲裡，煲置火上，淋上滑好的肉末，撒上蔥花,燜2分鐘即可。
溫馨小貼士：
這里和大家分享一個健康不吸油的烹製茄子的做法：切好的茄條放點鹽拌勻醃製一會，至醃出水分用清水沖洗一下，用手稍微捏去水粉後再下油鍋煸炒，既省油又能保持好口感。 而且這樣燒的茄子特別鮮美呢，也沒有過多的油脂。
【筆者心得】
茄子又名落蘇、茄瓜，含有豐富的營養物質，適用於燒、燜、蒸、炸、拌等多種烹調方法。 不僅是一種價廉物美的大眾蔬菜，還是一種防病治病的食療佳品。 特別是茄子含有豐富的維生素P，具有增強血管彈性、降低毛細血管通透性、防止毛細血管破裂的作用，使心血管保持正常的功能。 因此，茄子對動脈硬化症、高血壓、冠心病和壞血病患者都非常有益。 茄子還含有皂草苷和葫蘆巴鹼、水蘇鹼及膽鹼等物質，對降低膽固醇含量也有獨特之功。 美國有一家雜誌在介紹《降低膽固醇十二法》一文中，就把食用茄子排在了第一位。 |
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