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sangsang922 2012-03-14

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新潮煮妇：潮流新斋菜

　　一般斋菜常用的材料都是以干货为主，例如冬菇、金针、云耳、粉丝等，再加入南乳调味，偶尔吃一两次是不错的，但吃多了会觉得味道比较单一。曾听过年青一辈说怕吃斋菜，主要说是来来去去都是那几味，没新意。社会富裕了，品尝美食的机会多，当然对食物会有更高要求。其实，成年人又何尝不想天天新款呢？

　　香港及世界各地近年都流行健康素食，广州地区素食风气也日渐盛行。我也曾在电视、报纸、杂志介绍过，都很受各界的欢迎。因此，我想我们可以做一些新潮的斋菜，保留好的传统，又有新的改良。此次，我是用了浓缩的罐头汤做成三款斋菜，这些汤除了可以快捷方便地饮用外，更可以配合不同材料做成各种佳肴，不需特别的烹饪技巧，上桌时卖相也很美。

　　金黄腐皮包

　　材料：腐皮一大张，金宝金黄粟米汤一罐，芋头200克，小棠菜200克，冬菇、云耳8只。

　　调味：盐、胡椒粉各适量

　　汁料：生抽3/4汤匙，糖半茶匙，水三汤匙，麻油少许

　　做法：

　　1.将腐皮用布抹净剪成8块，待用；

　　2.芋头去皮蒸熟切成小粒或粗丝，冬菇浸透去蒂切丝，小棠菜洗净切成粗丝；

　　3.烧热小许油，将冬菇、小棠菜炒熟，加入盐少许，再放入金宝金黄粟米汤，芋头拌匀，即成腐皮包馅料；

　　4.用每张腐皮包入适量馅料，成腐皮包；用少许油及小火煎至腐皮包呈微黄，攒入汁料煮匀，即可上碟。

　　素酿鲜茄（鸿运当头)

　　材料：新鲜番茄5至6只，莲藕400克，马蹄6粒，白色豆腐干一件，金宝番茄汤一罐。

　　馅调味：盐半茶匙、生粉一茶匙汁调味：盐1/4汤匙，生抽一茶匙，糖二茶匙

　　做法：

　　1.番茄去顶端，挖去籽成杯型，待用；

　　2.莲藕去皮磨成茸，马蹄去皮剁碎，豆腐干切成极细小粒；

　　3.将上述材料混合在大碗中，加入调味搅拌均匀，适量酿入每只番茄中，并铺上干粉少许；

　　4.将酿妥的番茄用少许油略煎酿面至微黄取出，待用；

　　5.将番茄汤倒入锅中加入水半罐至3/4罐，并放入调味拌匀，将番茄平放入锅，细火焖煮至入味即可上碟供食。

　　忌廉烩鲜蘑菇

　　材料：新鲜白菌（蘑菇）200克，金宝忌廉蘑菇汤一罐。

　　做法：

　　1.新鲜蘑菇去蒂洗净，吸去水分切成片，待用；

　　2.将忌廉蘑菇汤加入1/3罐水，用小火煮至均匀；

　　3.将切成片的蘑菇加入烩煮片刻，至蘑菇熟即成。