文/刘建禄 诈马宴，又称质孙宴，是蒙古族餐饮中以分食整畜（以羊居多，牛次之）为主要佳肴的大中型宴会，被誉为“蒙古族的第一宴”。 诈马一说是蒙古语，意为去掉毛发的整畜；一说是汉语，诈有漂亮、俊俏之意，诈马指装饰华丽的马，诈马宴就是要乘骑诈马前往的宴会。元丞相脱脱《诈马赋》赋首云：“百官五品之上皆乘诈马入宴”。质孙（只孙）是蒙古语颜色的音译，曾任元朝监察御史的周伯琦《诈马行》诗序：“质孙，华言一色衣也”，质孙宴因与宴者要穿戴同样颜色衣冠而得名，是元廷举行的统一着装宴会。 诈马宴作为正式宴会，起源于蒙古汗国时期，史载窝阔台汗曾命“诸妇人制质孙宴服”（《元史·太宗纪》）。经过发展，于元朝初期基本定形，“凡诸侯王及外番来朝，（皇帝）必赐宴以见之，国语谓之质孙宴”（元·柯九思《宫词》）。元朝实行大都（今北京）、上都（今内蒙古正蓝旗境内）两都制，从元世祖忽必烈开始，元朝皇帝每年三、四月至八九月，都要在上都 “避暑理政”， 并于每年六月选定吉日，举行诈马宴，“上（皇帝）盛服御殿临观，乃大张宴为乐。……如是者凡三日而罢，其佩服日一易，太官用羊二千，马三匹”（周伯琦《诈马行》诗序）。在元朝两都举行的各种诈马宴中，此宴是规格最高、规模最大、时间最长、民族特色最浓，并完整荟萃蒙元礼仪、美食、音乐、舞蹈、竞技、服饰等方面的最高等级国宴，堪称“元代蒙古族饮食文化皇冠上的明珠”。 元代有不少诗歌，生动形象地描绘了元上都诈马宴的盛大场面和各个侧面。 诈马宴的巨大豪华宫殿 元上都由外城、皇城和宫城三重城垣组成。宫城内建有30多座各种宫殿，其中水晶殿是仅次于主体宫殿大安阁的建筑，又称水晶宫，是皇帝举行大型宴会的地方。因殿内凉爽，俗称“凉殿”。《马可·波罗游记》中记载：终抵一城，名曰上都，现在位大汗（指忽必烈皇帝）所建也。内有大理石宫殿，甚美！其房舍皆涂金，绘有各种鸟兽花木，工巧之极，技术之佳，足以娱人心目。 这段描写虽不特指水晶殿，但其作为宫城内主要建筑，内外装饰的华美自不待言。周伯琦《咏水晶殿》一诗，将其比作天上冰清玉洁的仙宫： 冰华雪翼眩西东，玉座生寒八面风。 巧思曾经修月手，通过元在五云中。 至于水晶殿内的情况，在元诗中也有许多描写。曾任吏部侍郎、户部尚书的贡师泰《上都诈马大宴》诗云：“水晶殿上开珠扇，云母屏中见衮衣”。当过宫廷尝食供奉的著名诗人杨允孚百首诗组成的《滦京杂咏》，其中诗云：“谁道人间三伏节，水晶宫里十分秋”， 著名蒙古族诗人萨都剌（一说回族）《上京杂咏》：“凉殿参差翡翠光，朱衣华帽宴亲王”；曾任翰林院编修的乃贤《金台集》：“绣绮新裁云气帐，玉钩齐上水晶帘”。 千人以内的诈马宴可在水晶殿举行，若是数千人参加的特大型诈马宴，则要在位于皇城北门外与外城内之间的昔喇斡尔朵（蒙古语意为黄色的宫帐或金帐）举行，此帐不仅外形高大壮观，而且内部富丽堂皇。为了防雨，在帐顶上铺设了厚厚的棕毛，又俗称棕殿或棕毛殿。《马可·波罗游记》曾对棕毛殿描述道：用竹子作梁架，以金漆缠龙绕柱，劈竹涂金作瓦，殿内壁画花草百鸟，外用彩绳牵拉固定，高达百尺，可容纳数千人同时进餐，故也称为“竹宫”。 萨都剌《上京杂咏》中这样描写棕毛殿： 沙苑棕毛百尺楼，天风摇曳锦绒钩。 内家宴罢无人问，面面珠帘夜不收。 元代“儒林四杰”之一的柳贯在《观昔喇斡尔朵御宴回》一诗中写道： 毳幕承空柱绣楣，彩绳亘地掣文霓。 辰旗忽动祀光下，甲帐徐开殿影齐。 原注：“车驾驻跸，即赐近臣洒马奶子御宴，设毡殿昔喇斡尔朵，深广可容数千人”。 昔喇斡尔朵堪称当时的“天下第一帐”，也是蒙古族建筑艺术的瑰宝。 诈马宴的参加者和壮观的入场换装场面 诈马宴的参加者主要是“宗王、戚里、宿卫、大臣”。宗王是成吉思汗诸子、诸弟的子孙，是蒙古各部落的首领，他们组成了元朝的最高统治集团。皇帝每年到上都驻夏时，宗王们都要来上都朝觐，并参加忽里勒台（蒙古语意为大朝会）。因诈马宴每年6月举行，他们便提前来到上都，多数人要在上都周围的草场上搭起蒙古包食宿。杨允孚《滦京杂咏》诗中记述了这一壮观而独特场面：“白白毡房撒万里，名王酣宴惜娉婷”，“凭君莫笑穹庐矮，男是公侯女是妃”。 戚里是皇室的外戚，也包括先帝的后妃、驸马等。他们也提前来到元上都。杨允孚《滦京杂咏》中有首诗描写道： 先帝妃嫔哈纳房，前期承旨达滦阳。 车如流水毛牛捷，鞍镂黄金白马良。 原注：“哈纳毡房，乃累朝后妃之宫车也”。 宿卫，是在宫禁中日夜值宿护卫皇帝和皇宫的警卫，也是皇帝身边一支最大最精锐的部队。这些宿卫的职务是世袭的，其首领作为皇帝的内臣，实际上参预军政事务的管理，地位高于在外的千户那颜。 元朝皇帝在上都驻夏期间，主要大臣也要随驾前来，以便处理军国大事。元朝的主要机构，在上都均有分衙或下属官署。此外，各行省的主要官员，也要在此期间觐见皇帝或参加大朝会。有资格参加诈马大宴的，是五品以上官员。 诈马大宴一般在6月择日举行。日期确定后，上述宗王、戚里、宿卫、大臣等就要事先进行准备，按时赴宴。他们清晨盛饰名马，自城外各持彩仗，从四面八方列队驰入城内。不骑马者可乘坐香车。郑潜《奉寄宣政院使士廉公》诗云：“诈马晓嘶驱内苑，香车晴碾过西城”。到达禁中后排列整齐，等待换装。贡师泰《上都诈马大宴》有一首描写了列队后的场面： 紫云扶日上璇题，万骑来朝对仗齐。 织翠辔长攒孔雀，镂金鞍重嵌文犀。 亲王群臣下马后，要很快换上皇帝赐予的质孙服。杨允孚《滦京杂咏》中有一首描写了这一场景： 千官万骑到山椒，个个金鞍雉尾高。 下马一齐催入宴，玉栏杆外换宫袍。 原注：“每年六月三日诈马筵席，所以喻其盛事也。千官以雉尾饰马入宴”。 《元史·輿服志》指出：“质孙，汉言一色服也，内廷大宴则服之。冬夏之服不同，然无定制。凡勋戚大臣近侍，赐则服之，下至于乐工卫士，皆有其服。精粗之制，上下之别，虽不同，总谓之质孙云”。质孙服的形制为上衣连下裳，衣式较紧窄且下裳亦较短，为没有细摺的腰线袍，其颜色有黄、红、白、蓝等13种，并配以腰带、帽子和皮靴。柯九思《宫词》描写了换上质孙服后的亲王群臣： 万里名王尽入朝，法官置酒奏箫韶。 千官一色真珠袄，宝带攒装稳称腰。 曾任翰林院编修的乃贤《昔喇斡尔朵观诈马宴》诗，对亲王群臣进入上林苑后的宏大场景描写得更有气势： 上林宫阙尽朝晖，宿雨清晨暑气微。 玉斧照廊红日近，霓旌夹帐彩霞飞。 锦翎山雉攒游骑，金翅云鹏织赐衣。 为诈马宴服务的卫士、侍者、乐工等人员，也都身着质孙服，但其形制是辫线袍。 隆重盛大的宫廷典章礼仪 各宗王、戚里、宿卫、大臣等进入水晶殿或昔喇斡尔朵后，按尊卑贵贱，各就其位，“以中为尊，右次之，左为下”。皇帝和皇后则坐在殿中高台上的“七宝云龙御榻”。他们也着同样颜色的质孙服，但形制更为尊贵丰富。 在大殿的周围，摆放着全国各地及各藩国的贡物。史载，“各藩来朝，来者必有贡献，去时必有赏赐。其舶来之物，必有中土少见者，列于金銮殿厩”。 萨都剌《上京杂咏》描写：“诸方贡物殿前排，召得荐房近露台”；丹丘生《宫词》描写：“万国贡珍罗玉陛，九宾传赞卷珠帘”。 宴会开始前，先要“盛陈奇兽”。 各国、各地、各部进献的狮（即狻猊）、虎、豹、熊、象等奇兽和各种珍禽，平时是在禁苑中的万寿山，即皇家园林内。此时一一被带到殿内，让与宴者观赏。诸兽形态各异，尤以狮子最为威武。观赏之中，尽显朝廷华贵威严。《马可·波罗游记》中曾记载：“节庆举行之日，引一大狮子至君主前。此狮见主，即俯伏于前，似识其主而为作礼之状，狮无链斫。未见此事者，闻之必以为奇也”。 杨允孚《滦京杂咏》中有一首描写了“盛陈奇兽”这一场面和接下来的“宣读札撒”： 锦衣行处狻猊习，诈马筵开虎豹良。 特敕云和罢弦管，君王有意听尧纲。 原注：“诈马筵开，盛陈奇兽。宴享既具，必一二大臣称成吉思札撒。于是而后，礼有文、饮有节矣。云和署隶仪凤司，掌天下乐工”。 “札撒”，蒙古语意为法度或遗训。在忽必烈时期，重臣宣读成吉思汗札撒。忽必烈去世之后，则同时训读成吉思汗和忽必烈札撒，以为告诫，并期盼“九州四海服训诰，万年天子固皇图”（胡助《滦阳杂咏十首》）。在宣读札撒时，皇帝命云和署停止奏乐，全场肃立，静听祖训。 宴会开始后，首先要上整羊。烤好的整羊上席前要去其角、蹄，在大铜盘或大木盘内做成卧式，其色泽金黄，香味扑鼻，羊头颈上系着红绸，朝最尊位献于席面。司仪唱起古老的《全羊赞》： 肥美的绵羊肉端上来了，金杯美酒满溢， 亲朋好友欢聚在一起。 它那宽阔的脊背，就像广阔的宇宙。 这只羊喝的是清凉的泉水， 这只羊吃的是鲜嫩的青草； 它的绒毛受过露水的洗礼， 它的身躯受过阳光的沐浴； 肥美的烤全羊献给亲朋好友， 让我们一起品尝这美味佳肴。 在享用食品前，先有“喝盏”之俗，蒙古语称作“斡脱克”。史载，“国家凡宴飨，自天子至亲王，举酒将酹，则相礼者赞之，谓之喝盏”。皇帝皇后将进酒，全场起立，侍者执酒半跪进献，退三步全跪，司仪高喊“哈！”，鼓乐齐鸣。饮酒时首先敬献苍天，其次敬献大地，再次敬献祖先。皇帝皇后饮毕，众人复坐，随后君臣畅饮。 在宴会上，伴随着悠扬美妙的宫廷音乐和武士美女的翩翩舞蹈，各位宗王、戚里、宿卫、大臣等要列队面向皇帝皇后御榻，高捧葡萄酒杯，向皇帝皇后敬酒祝福。萨都剌《上京杂咏》有一首诗描写了这一场面： 一派箫韶起半空，水晶行殿玉屏风。 诸生舞蹈千官贺，高捧葡萄寿两宫。 在宴席上，亲王群臣们要齐唱许多传统颂歌，如一首《国泰民安》的颂歌唱道： 圣朝国泰民安，让我们和谐地欢宴。 可汗福荫同载，让我们统一四海。 笃信光明宗教，让我们融洽说笑。 我主神威远扬，征服世界万邦。 宴会结束时，皇帝要向亲王群臣赏赐礼物。 白马如云向西北，紫驼银瓮赐诸王。 ——萨都喇《上京即事》 走马何人偏醉甚，锦鞲赐得海青归。 ——贡师泰《上都诈马大宴》 淋漓未了金钗宴，中使传宣御酒来。 ——杨允孚《滦京杂咏》 诈马宴上还有一些禁忌。如蒙古族视踏门槛为不祥之兆，因此所有与宴者严禁践踏宫帐中的门槛。宴会上侍者要用棉纱或绸布遮住鼻子和嘴，以防呼出的气息触及食物。 美食和乐舞竞技表演 大宴三日酣群宗，万羊脔灸万瓮浓。 九州水陆千官供，蔓延角抵呈巧雄。 紫衣妙舞衣细蜂，钧天合奏春融融。 这是《口北三厅志》中所载《诈马行》一诗，分别概述了诈马宴的美食美酒、产地供应、摔跤竞技、歌舞表演和器乐演奏等盛况。 对诈马宴上丰盛而精美的饮食，白珽《续演雅》一诗中写道： 八珍肴龙凤，此出龙凤外。 荔枝配江珧，徒夸有风味。 诗中认为，食蒙古八珍、饮龙凤名茶虽然是十分珍贵，但来自南方沿海的荔枝和江珧（即干贝）比起来更加稀奇。《续演雅》诗注中指出，“所谓八珍，则醍醐（带油乳酪）、獐颈、紫驼蹄、鹿唇、驼乳糜（骆驼酸奶子）、天鹅炙（烤天鹅肉）、紫玉浆（葡萄酒）、玄玉浆（马奶酒）也”。 描写诈马宴的元诗非常多，例如： 酮官庭前列千斛，万瓮蒲萄凝紫玉。 驼峰熊掌翠釜珍，碧实冰盘行陆续。 ——王祎《上京大宴》 马湩浮犀碗，驼峰落宝刀。 暖茵攒芍药，凉瓮酌葡萄。 ——贡师泰《上都大宴和樊侍中侍御》 嘉鱼贡自黑龙江，西域葡萄酒更良。 南土至奇夸凤髓，北陲异品是黄羊。 原注：“黑龙江产哈巴尔图鱼。凤髓，茶名。黄羊北方所产，御膳用”。 海红不似花红好，杏子何如巴榄良。 更说高丽生菜美，总输山后蘑菇香。 原注：“海红、花红、巴榄，皆果名。高丽人以生菜裹饭食之，尖山产蘑菇”。 ——杨允孚《滦京杂咏》 从以上诗中描写可以看出，诈马宴上的菜肴饮品除了蒙古八珍外，还有驼峰、熊掌、黄羊、鱼类、蘑菇、高丽生菜等佳肴，以及各种名茶和水果。产地则来自东北黑龙江、西域、南方沿海等全国各地。这些食品饮品，有的是从外地专供，更多的则在上都城就能出产或购得。因为城内仅各种手工作坊就有120余处，每年皇帝在上都驻跸期间，来自全国乃至世界各地的人员大量聚集在此。“辉煌千舍区，奇货耀出日”，就是这里繁华景象的写照。 蒙古族自古能歌善舞，诈马宴上要有许多富有民族特色的歌舞音乐表演。杨允孚《滦京杂咏》中注云：“每宴，教坊美女必花冠锦簇，以备供奉。”在表演的舞蹈中，有一个女子群舞十六天魔舞。她们头戴象牙佛冠，发编数辫下垂，身着绡金红裙，手持各种乐器，边舞边奏，好似天女散花。杨允孚《滦京杂咏》中写道：“红帘高卷香风起，十六天魔舞袖长”；朱有墩《元宫词》写道：“背翻莲掌舞天魔，二八娇娃赛月娥。本是河西参佛曲，把来宫苑席前歌”；张翥《宫中舞队歌词》写道：“十六天魔女，分行锦绣围。千花织布障，百宝帖仙衣。回雪纷难定，行云不肯归。舞心排转急，一一空欲飞”。可见该舞蹈历史悠久、舞姿优美、影响广泛。 宴会上的奏乐也十分重要，不仅举行礼仪时要配乐，歌舞表演时要伴奏，还可单独演奏。 杨允孚《滦京杂咏》有首诗描写道： 仪凤伶官乐既成，仙风吹送下蓬瀛。 花冠簇簇停歌舞，独喜箫韶奏太平。 贡师泰《上京大宴》诗曰： 舞转星河影，歌腾陆海涛。 齐声才起和，顿生复分曹。 急管催瑶席，繁弦压紫槽。 蒙古族是尚武的民族，始终注重培养人的勇敢、坚毅、顽强精神。骑马、射箭、摔跤、被称为“男儿三艺”。 王沂《上京》一诗，描写了御殿前摔跤竞技的场景： 黄须年少羽林郎，宫锦缠腰角抵装。 得隽每蒙天一笑，归来驺从亦辉光。 皇帝卫队中的青年武士，身着艳丽的摔跤服，腰缠彩色宫锦，进行摔跤比赛。获胜后得到皇帝赏赐，感到非常荣光。 各亲王在三天的诈马宴空闲期间，常进行狩猎活动，既能强身健体，娱乐身心，又能加强凝聚，收获美味。元末清初诗人钱宰《题藩王出猎图》一诗写道： 藩王朝辞诈马宴，羽猎不敢齐长杨。 西风猎猎边城戍，小队旌旗打围去。 燕姬如花向前骑，从官骑列春云浮。 黄须少儿勇且骁，虎纹交韔悬在腰。 马上双雕驰报捷，凯歌向王王击节。 金杯进酒饭黄羊，马湩淋漓手新戾。 从诗中我们可以看到藩王打猎时的众多随从和如云马队，看到年轻武士的英勇身姿和高超射技，看到众人一道食黄羊手把肉、饮金杯马奶酒的欢快场景。 历史发展到今天，我区许多地方广泛收集整理挖掘历史资料，推出了既传承古代优秀传统、又符合现代理念和人们饮食习惯的诈马宴，招待国内外的尊贵客人，使这一古老的佳肴焕发了青春。 |
|
|
