冬瓜――食用、药用介具佳
冬瓜（wax gourd）：葫芦科（Cucurbitaceae）冬瓜属一年生攀缘性草本植物。学名Be-nincas ahispida
Cogn.，古又名白瓜、水芝、枕瓜、水芝、地芝。染色体数2n=2x=24。果实供食，东南亚一些地方还食用嫩茎叶。种子和外果皮可入药。中国传统医学认为冬瓜子对肠痈、肺痈、小便淋痛有疗效；外果皮治疗水肿症。
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冬瓜有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿，还可使人免生疔疮。冬瓜利尿，含钠极少，是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。冬瓜含有多种维生素和人体所必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃性津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，保持形体健美。日本皇后美智子常用冬瓜制成冬瓜面霜来美容养颜。
患有肾脏病、糖尿病、高血压、冠心病者尤为适用。
冬瓜是一种解热利尿比较理想的日常食物，连皮一起煮汤，效果更明显。冬瓜性寒，久病的人与阴虚火旺者应少食。
以冬瓜为主料的菜肴中，加单料的，如羊肉末、甲鱼肉、子鸡块等，再加以辅料，或咸或甜，均可成菜。一种是纯素料，如三菇六耳、发菜、素鸡、笋、腐竹、竹荪等，还有干鲜果品。复合料的冬瓜菜，称之为“三鲜”、“四宝”、“八珍”、“什锦”。用料火腿、香菇、干贝、鱼丸、虾饼、海参……任什么原料都可以入选，权宜加减，调节口味，不受任何清规戒律就能烧出适口的佳肴。
冬瓜的药用价值，远大于它的营养。《食疗本草》一书中说：“热食之佳，冷者食之瘦人；煮食练五脏，为其下气也。欲得体健轻瘦，可常食之；若要肥，勿食也。”古人已经把冬瓜作为减肥的食疗方了。
冬瓜全身都是宝，其肉、皮、籽、瓤皆可入药。肉、瓤有利尿、清热、化痰、解渴之功效，还能治水肿、胀满、痰喘、痈疽等症。欲收清热解暑之利，可连瓜皮煮汤服用。
冬瓜肉加工成的“冬瓜糖”，止痰润喉，清热解毒。痔疮肿痛时用冬瓜汤煎汤熏洗，可消炎止痛。慢性肾炎者，常吃鲤鱼冬瓜汤；产妇乳汁少，用冬瓜皮煮鲢鱼汤喝，即见效。冬瓜籽、冬瓜皮，皆是中药，常与其他药物配伍入药，用于利尿、消肿。
每百克冬瓜中含水分96.6克、热量１１千卡、能量４６千焦、蛋白质0.4克、脂肪0.2克、碳水化合物2.6克、膳食纤维0.7克、灰份0.2克、维生素Ａ１３毫克、胡萝卜素８０毫克、硫胺素0.01微克、核黄素0.01毫克、尼克酸0.3毫克、维生素Ｃ１８毫克、维生素Ｅ0.08毫克、a―E0.03、（β―γ）―Ｅ0.01、δ―E0.04、钙１９毫克、磷１２毫克、
钾７８毫克、钠1.8毫克、镁８毫克、铁0.2毫克、锌0.07毫克、硒0.22
微克、铜0.07毫克、锰0.03毫克、异亮氨酸１２毫克、亮氨酸１７毫克、赖氨酸１１毫克、含硫氨基酸７毫克、蛋氨酸３毫克、胱氨酸４毫克、芳香族氨基酸２３毫克、苯丙氨酸１４毫克、酪氨酸９毫克、苏氨酸７毫克、色氨酸４毫克、缬氨酸１４毫克、精氨酸１９毫克、组氨酸５毫克、丙氨酸８毫克、天冬氨酸３１毫克、谷氨酸１１１毫克、甘氨酸８毫克、脯氨酸１０毫克、丝氨酸９毫克。
冬瓜中含有蛋白质、碳水化合物、粗纤维、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、维生素Ｃ及钾、钠、氯、钙、磷、铁等微量元素。冬瓜爽脆、味鲜美，生吃、凉拌、熟吃均可。也可与肉类煮汤，较常见的有冬瓜汤、红烧冬瓜等，晒干或加工制成各种果脯，如冬瓜糖、冬瓜糕、凉拌冬瓜等。它既可作菜肴，又可与糖食一起吃。热天口渴时，吃一块冬瓜糕，会使你顿觉舒适，暑气全消。
冬瓜的叶、皮、瓤、种子均可药用，味甘性凉，具有清热解毒、利尿、消肿等作用，冬瓜还有清肺热、化痰、消痈排脓等作用。
肥胖者体内存储较多的水分，冬瓜有独特的利尿功能，可排除体内多余的水分，有助于减肥。冬瓜富含多种维生素和微量元素，尤其是Ｂ族维生素，维生素Ｂ１能改善脂肪代谢，减少脂肪合成，具有减肥功效。
中医学认为，冬瓜味甘而性寒，有利尿消肿、清热解毒、清胃降火及消炎之功效，对于动脉硬化、冠心病，高血压、水肿腹胀等疾病，有良好的冶疗作用。冬瓜还有解鱼毒、酒毒之功能。??常食用冬瓜，能去掉人体?裙?剩的脂肪，冬瓜含糖量较低，适于糖尿病人"充饥"，在炎?岬南募荆?如中暑烦渴，食用冬瓜能收到显著疗效。冬瓜钠含很低，对动脉硬化症，冠心病、高血压、肾炎、水肿等疾病有良好的治疗作用。冬瓜子含尿酶，腺碱、葫芦巴碱等，可清肺热，排脓，化痰，利湿，用于治疗慢性气管炎，肺脓肿等。
冬瓜所含纤维素在促进肠道中残渣的排泄和降低胆固醇方面有一定作用。减肥冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，对于防止人体发胖、帮助体形健美很有用。冬瓜与其他菜不同的是含钠量低，肥胖者常吃可以减肥，肾脏病、水肿病、糖尿病患者常吃对治疗有一定的作用。近年来，经临床实践证实，冬瓜藤有良好的降低血压和降低胆固醇等作用。
夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿，还可使人免生疔疮。
高血压：冬瓜藤捣烂绞汁，１日２次，１次５～１０毫升。
特发性水肿（功能性水肿）、肾性水肿：鲜冬瓜皮２００克，水煎服，１日２次；或冬瓜皮外搽患处．１日２次，每次外搽３０分钟，一般用２～３天，水肿即可消退。
前列腺增生：冬瓜２５０克，菟丝子（鲜）１００克，糯米２００克。将冬瓜切片，菟丝子洗净捣碎，加水煎，取汁，入米煮粥，以慢火煮至米开粥稠即可。每日２次，温热食。
阳痿：冬瓜（鲜）１００克，韭菜子１５克，糯米１００克。将冬瓜切片，韭菜子用文火炒熟，与糯米同入沙锅内，加水５００毫升，以慢火煮粥，候熟，加入白糖稍煮即可，每日１次，温食。
利尿消肿：冬瓜含维生素Ｃ较多，且钾盐含量高，盐含量较低，需要补充食物的高血压肾脏病、浮肿病等患者食之，可达到消肿而不伤正气的作用。
慢性肾炎：冬瓜１０００克，鲤鱼一条，白水煮汤食。
肾炎小便不通：冬瓜１００克，白茅根、赤小豆、玉蜀黍心各适量，同煎服，每日２～３次。
中暑、高烧、昏迷：冬瓜５００克，煮汤３大碗，日分３次服食。
预防中暑的作用：冬瓜５００克、竹笋１０克、莲叶１０片加米煮粥喝。
清热消暑：冬瓜１００克，荷叶一块，水煎服。
慢性胃炎：冬瓜仁２５～５０克，水煎服。
肺脓疡：冬瓜子１５克煎服，也可配桃仁、苡米、鱼腥草等同煎。
咳嗽：①经霜冬瓜皮１５克，蜂蜜少许，水煎服。
②冬瓜子１０克，加红糖捣烂研细，开水冲服，日服２次。
③冬瓜子１５克，加冰糖适量，水煎服，每日服３次。
水肿：①冬瓜皮３０克煎饮，每日一剂，肿消即止。
②冬瓜皮、仙茅各１５克，萝卜头３０克，水煎，分３次服，１日服完。
③冬瓜皮、西瓜皮、赤小豆各３０克，一起煎水服，可治心脏、肾脏水肿。
④冬瓜皮２０克，西瓜皮２０克，茅根２０克，玉米心２０克，红小豆６０克，水煎服，治水肿。
水气浮肿：大冬瓜１个，先切一头为盖，去内瓤，装满赤小豆，合上盖固定好，用黄泥封严，阴干，以米糠埋之烧煨至火尽，取出冬瓜切片晒干，豆晒干，共研末为糊丸，每服９克，冬瓜汤送下，以小便利为验。
妊娠水肿：冬瓜不拘量，煮汁随意饮。或冬瓜皮煎汤服。
腹胀：冬瓜１个，大蒜头（连须）适量。冬瓜切开去瓤，装入连须大蒜头，用炭火灸干研末，早、晚各服１次，每次服１０克，开水冲服。
腹水、腹胀：冬瓜皮６０克，山药３０克，鲫鱼一条，炖烂服用。
面黑：冬瓜１个，竹刀去皮切片，酒１升，水１升，煮烂，滤去渣，熬成膏，瓶收，每夜涂之。
消渴：冬瓜１个，削去皮，埋在湿土中，一月取出，破开，取其清汁饮。
脱肛：冬瓜藤适量，煎汤洗患处。
痔疮肿痛：①冬瓜适量，煎汤温洗。
②冬瓜子适量，煎浓汤洗，每日数次。
③冬瓜熬汤热洗。
肺痈：冬瓜子６０克，芦根３０克，水煎服。
冻疮：①冬瓜皮２５０克，熬水洗患处。
②冬瓜皮、茄子根各适量，煎汤洗。
通乳：冬瓜皮３０克，鲢鱼１条，共煮食。
痱子：①鲜冬瓜切片，摩擦患处。
②冬瓜切片，捣烂涂用。
脚气：冬瓜皮２００～３００克，熬水倒入盆内，待水稍凉后，将患足浸泡１５～２０分钟，每日１次，连洗１５～２０天。
脚气、①全身浮肿和小便少：用冬瓜一个，切盖去瓤，装入赤小豆１２０克，用竹签插定，放糠中煨熟淡食。
②冬瓜子４００克，焙干研末，每日早、晚各服１次，每次服５０克。
气管炎：冬瓜子２５０克，去皮、子、瓤，切成薄片，加冰糖５０克，炖熟食之，晚上临睡时食之为佳。
慢性支气管炎：①冬瓜子、冬瓜皮、麦冬各１５克，水煎服。
②冬瓜子１５克，加红糖适量，捣烂研末，开水冲服。
酒糟鼻：鲜冬瓜瓤捣烂，取汁擦患处。
荨麻疹：①冬瓜皮，煎水洗，并内服。
②冬瓜皮水煎代茶饮。
糖尿病：①冬瓜皮、西瓜皮各适量，加天花粉１２克，煎水服，可治糖尿病、尿浑浊。
②小便多：冬瓜皮、麦冬各６０克，天花粉１０克，煎服。
烧烫伤：①冬瓜茎切断，将切口垂入玻璃瓶中，次晨用药棉蘸冬瓜茎液搽患处，可治二度烫伤。
②冬瓜皮适量，焙干研末，香油调匀，涂敷患处。
口舌生疮：①冬瓜５００克，鲜荷叶１张，炖汤，食盐调味，饮汤食冬瓜，可治肺热咳嗽、小便短赤、口舌生疮。
②冬瓜５００克，豆腐１块，切块作素菜食之；或加瘦肉片做汤。注意不起油镬，并戒辛辣。
鼻内生疮：冬瓜１２０克（或冬瓜子仁３０克）、薏米３０克，煎汤代茶饮。
声音嘶哑：冬瓜子、胖大海各适量，共煎水服。
白带过多：①冬瓜子１２０克，焙黄研末，每次服１６克，米汤送服。
②冬瓜子１５克，水煎服。
③冬瓜子２０克，捣烂，加冰糖２０克，开水炖服，每日２次。
④冬瓜子３０克，白果仁１０粒，煮食。
妇女带下、粘稠腥臭：冬瓜子３０克，白果仁１０粒，用水一碗半，煮成一碗饮服，
孕妇小使不利：冬瓜汁一杯，调蜜一杯，频服。
木耳中毒：冬瓜藤适量，捣汁服。
跌打损伤：①冬瓜皮适量，烤黄研末，以热酒送服，每次服６克，可使跌打损伤、扭腰挫伤症状大大减轻。
②冬瓜皮３０克，炒炭存性并研末，用白酒送服，每日１次，３～５天为一疗程。此方可治急性腰扭伤、疼痛、行动不便，２～３个疗程可愈。
肝硬化腹水：冬瓜１个，打碎煮烂，纱布过滤取汁，日服３次，每次服５０毫升，可使肝硬化腹水减轻。
小儿夏季热，发热持续不退：冬瓜皮３０克，柚子核１５克（去壳），煎水服。
治鱼蟹或河豚中毒：冬瓜汤外洗治痔疮疼痛；鲜冬瓜绞汁或捣汁服用。
美食佳肴：
冬瓜薏米煲鸭：光鸭７５０克，连皮冬瓜１５００克，薏米７５克，姜茸１０克，米酒１０克，精盐６克，味精５克，陈皮１克，植物油２５克，清水３０００克。
姜茸浸泡入米酒中成姜汁酒。
火烧热炒锅，下没放入鸭略煎，烹姜汁酒后把鸭盛起。
取大瓦煲一个，放入冬瓜、薏米、陈皮，加清水先用旺火烧沸再放鸭，改用慢火煲至汤浓缩约１５００克便成。
上菜时，冬瓜盛在碟底，将鸭切件排在瓜面上，汤调入精盐、味精上桌即可。
荷叶冬瓜豆腐：冬瓜５００克，豆腐２００克，去皮荸荠５０克，水发香菇５０克，鸡蛋２个，花生油１０００克，精盐、味精、面粉、芝麻油知适量。
将豆腐片去硬皮，用刀抹成泥，荸荠、香菇均洗净切成茸，一同放入碗内，加入精盐、味精，香油并磕入一个鸡蛋，搅拌均匀待用。
将冬瓜去皮，去瓤，冼净，切成４厘米长、３厘米宽、１厘米厚的块，用刀片成相连两片，成为“荷叶片”，将豆腐酿入“荷叶片”中。把另一个鸡蛋磕入碗中，加入精盐面粉和清水调成稠糊，抹在“荷叶片”的开口处。
炒锅炉置火上烧热，倒入花生油烧至六成热时，投入挂糊的“荷叶片”，炸至呈黄色时，捞出控油，码入盘内即成。
冬瓜是一处减肥食物。《食疗本草》中云：冬瓜“欲得体瘦转健，则可长食之；若要肥，则勿食也。”冬瓜还含有丰富的维生素Ｃ，人体摄取了足量的维生素Ｃ后，不但能润肤，还能促进胆固醇的代谢，减少脂肪在体内的的积聚。豆腐为高植物蛋白食品，含有丰富的氨基酸，钙质多，易于消化，其中所含皂角甙、亚麻油酸等均可减少体内胆固醇含量，具有清热、利水、补中益气的作用。常食此菜，能减轻体重，保持健美。
冬瓜粥：
冬瓜６０克，大米３０克。先将冬瓜去瓤连皮洗净，切成小块状，大米淘洗干净，同放人锅中加水１０００毫升，先武火煮沸，后文火慢煮，至瓜烂米熟粥稠即可。
本粥具有清热利尿，减肥之功效，适用于暑热烦闷，水肿，肺热咳嗽等病症，可起到清热利尿作用。
冬瓜汤：
冬瓜５０克。先将冬瓜去瓤，连皮洗净，切成薄片，入锅加水２００毫升，煮约１０分钟，去冬瓜取汤汁代茶饮服。
经常饮服能起到利水消脂作用，适宜于肥胖、水肿诸病症。
糖冬瓜：
冬瓜１０００克。将新鲜上好的冬瓜去皮，除去内部和瓜籽，再将其切成４～５厘米厚的长方块，放人沸水中烫５～１０分钟，烫至冬瓜肉质透明时捞出，在清水中冲洗干净后，压除水分，放在月光下晒至半干时，用白糖拌匀，浸渍半天后，再晒3天即成。
糖冬瓜清甜可口，富于营养，具有清热生津止渴之功效，适用于夏日酷暑时作为点心食之。
冬瓜炒蒜苗：
冬瓜３００克，蒜苗１００克，植物油５０毫升。先将蒜苗洗净，切成2厘米长的段，冬瓜去皮、瓤，洗净，切成块状；再将炒锅放置火上，加油烧至六成热，投入蒜苗略炒，再放冬瓜块，待炒熟后，加调料适量，淀粉调汁勾芡，最后加味精起锅装盘。
此菜具有利肺化痰的功效，适用于肺中有痰，肺气不利致咳嗽气喘等疾病患者食之。
冬瓜菠菜羹：
冬瓜３００克，菠菜２００克，羊肉３０克，姜、葱各适量。先将冬瓜去皮、瓤，洗净切成方块，菠菜择好洗净，切成４厘米长的段，羊肉切薄片，姜切薄片，葱切段；然后将炒锅放火上，加油烧热，投人葱花，放羊肉片煸炒，接着加人葱段、姜片、菠菜、冬瓜块，翻炒几下，加鲜汤，煮沸约１０分钟，加人盐、酱油、味精，最后倒入湿淀粉汁调匀即成。
本汤羹味美可口，具有补虚消肿，减肥健体的功效，适用于妇女妊娠水肿，形体肥胖者食之。
冬瓜银耳羹：
冬瓜２５０克，银耳３０克。先将冬瓜去皮、瓤，切成片状；银耳水泡发，洗净；锅放火上加油烧热，把冬瓜倒人煸炒片刻，加汤、盐，烧至冬瓜将熟时，加入银耳、味精、黄酒调匀即成。
此汤羹具有清热生津，利尿消肿之功效，适宜于高血压，心脏病，肾炎水肿等患者服食。
海米冬瓜汤：
冬瓜２５０克，海米１５克、熟猪油１０克、精盐４克、味精２克、葱花２克、高汤或清水２５０克。汤鲜味美，清淡爽口。
将冬瓜去皮去瓤、洗净，切成长４～５厘米，厚２厘米的片；海米用温水洗去泥沙待用。
将锅放在旺火上、加入高汤烧开，再投入冬瓜，海米和精盐，烧１０分钟左右，待冬瓜煮熟，加入葱花、味精和熟猪油即成。
减脂美白汤：
冬瓜１００公克、银耳１钱、红萝卜５０公克、薏仁１两、去核红枣3钱、生姜３片、白芷３钱、黄耆３钱。
薏仁洗净泡１小时，银耳、白芷、黄耆和去核红枣皆先冲洗后备用。
将５杯的水先煮开，放入泡过的薏仁，再转小火煮２０分钟。
冬瓜莲皮洗净切块后一起放入，再用小火煮一小时，最后加盐调味即可。
冬瓜竹笋鸡：
绿竹笋２～３支、鸡腿２～３只、腌冬瓜１／２杯、香菇８朵、竹笙 适量、盐１／２小匙、米酒１大匙。
鸡腿洗净切块，香菇泡软切块，竹笋去壳切块备用。
起油锅，将鸡腿爆炒一下，至表面熟即可。
烧开１锅水，投入竹笋、腌冬瓜与炒好的鸡块，等汤煮开后，将汤面的杂质去除，转小火焖煮２０分钟左右。
竹笙用水泡约１５分钟，将水沥掉，再用水加少许米酒泡一下，即可沥干切段。
将处理过的竹笙切段投入熬好的竹笋鸡汤，继续煮１０分钟即可上桌。
美容减肥有奇效：
防止人体发胖、增进形体健美有重要作用。冬瓜不含脂肪，碳水化物含量少，故热值低，属于清淡性食物。夏秋季经常吃些冬瓜，对于一般人群或是体重偏高的人群，都是有益的。冬瓜自古被称为减肥妙品。
《食疗本草》说：欲得体瘦轻健者，则可常食之；若要肥，则勿食也。
每１００冬瓜含热量（１１卡），冬瓜与其它菜不同的是不含脂肪，含钠量极低，有利尿排湿功效。
番茄是减肥的很多的一种蔬果。
冬瓜与番茄同焖，具有减肥美容的功效：
材料：冬瓜５００克（随意看着办，我也随便拿的不知道有多重）
、番茄２个、一点姜末、盐、味精、葱花
冬瓜去籽、去皮、切片或切块；番茄洗净，去蒂，切块。
炒锅入油，放入姜末炒香，再加入番茄翻炒个一两分钟。
放入冬瓜、盐、味精、翻炒几下后，加入适量水，加盖焖煮至冬瓜熟透即可。
冬瓜鲤鱼减肥汤：
冬瓜１０００克，鲤鱼敌制胜条。
冬瓜去皮、瓤，洗净切片备用。鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，下油锅（油宜少放），煎至金黄色。锅中加入适量清水，下料酒、盐、白糖、姜煮至半熟，加入冬瓜煮烂，胡椒粉调味。
清热、利水、减肥。
苗条冬瓜茶：
带皮冬瓜一块（约５厘米见方大小），丹参５克，茯苓１０克，黄芪５克，枸杞子５克。
带皮冬瓜去瓤，以鬃刷除去表面绒毛后，洗净备用。锅内加入２０００克水，放入冬瓜，以中小火煮２０分钟，沥出汁液放入保温瓶。然后将剩下药材装入杯子，冲入煮好的冬瓜水，随泡随饮。每日一剂，当开水饮用，药材可多次回冲。
女性坚持饮用一个月，配合其他的减肥饮食方案，可改变肥胖臃肿的体形。
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