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2004年，张勇打算让海底捞进军中国的首都——北京。张勇打算进军北京的消息受到了包括施永宏在内的三个股东的阻拦，因为他们坚决不同意张勇拿着大笔的资金去北京开连锁店。他们的理由很简单：北京是什么地方啊？寸土寸金，那哪是我们这些人能去的！ 众所周知，北京是中国政治和文化的中心，也是中国的火锅餐饮中心。四川人是有名的喜欢吃火锅，北京人也是出了名的喜欢吃火锅。在北京的火锅中，除了传统风味的涮羊肉之外，自中国改革开放以来，北京的火锅商们就把全国各地的火锅都引到了北京城。比如内蒙古肥牛、港式海鲜、重庆麻辣和贵州酸鱼等，各式各样的火锅应有尽有。据不完全统计表明，北京城的火锅店至少不下于4000家。照此数据看来，真可谓是得北京火锅食客者，得天下啊！ 北京火锅激烈的竞争让北京爱好吃火锅的人们笑了，因为竞争激烈，许多火锅店常年打着羊肉15元一盘、啤酒免费的广告。总之，各种各样的竞争手段，让北京的火锅商们心绷得紧紧的，丝毫不敢松懈。据业内人士提供的消息说，北京很多家火锅店的寿命不过短短的三年时间。 张勇何尝不知道北京火锅业竞争激烈，但他和施永宏他们看待问题的角度不同。他认为，正是因为北京大、北京寸土寸金、北京的火锅行业竞争激烈，才更应该让海底捞进军北京。因为越是竞争激烈的地方，说明那里才更有商机，发展空间也就更大。张勇将这个道理反复讲给其他三个股东听，但无论张勇怎么说、怎么解释，他们像是经过商量似的，一致持反对意见。 面对这样的局势，张勇烦恼无比。他烦恼的是不知道要怎样才能说服他们，但有一点他很清楚，那就是不管他们同不同意，他是铁了心要去北京开连锁店。要知道，当一个事业目标在一个有超强事业心的人的脑海中形成的时候，它就像是一个无比坚定的信念，是任何人也无法动摇的。 能用的方法都用了，张勇就差给他们跪下了，但他们这次却好像铁了心似的，坚决不同意张勇去北京开连锁店。而理由始终都是，北京寸土寸金，没有什么是不需要钱开支的，况且那么多火锅店竞争，海底捞想要在北京做成功简直比登天还难。 到这个时候，张勇才深切地感受到，家族企业所存在的弊端。此时此刻，张勇已经顾不得那么多了，因为他觉得自己的决定没有错，他应该大胆地闯一回，就像那首老歌一样“爱拼才会赢”。否则，海底捞只会在原地踏步，永远也不要梦想取得多么大的成就。倘若要走出这一步，要将海底捞做成一个全国知名餐饮品牌，就必须打破这种家族企业的模式。 之后，张勇做了一个连他自己也觉得很为难的决定：他将自己的妻子舒萍（当时已与张勇完婚）和死党的妻子李海燕辞退回家了，理由是她们越来越不符合海底捞的各种要求。最后只剩下了施永宏与张勇一对一，无奈之下，施永宏只得同意张勇去北京开“海底捞”。 2004年，海底捞火锅店也赶来京城凑热闹了。初期，海底捞像所有前来北京发展的新火锅店一样，根本没有引起食客们的注意，因为在北京生活的人们对于新火锅店的开业已经司空见惯了。 然而，几个月后，海底捞慢慢地引起了食客们的关注，而且来海底捞吃火锅的人也愈渐多了起来。当然，海底捞也引起了北京同行们的注意。渐渐地，何止是注意，海底捞简直成了北京火锅爱好者与同行们的焦点。可以说，北京火锅店的老板们几乎都去海底捞吃过火锅。他们为什么去？当然不为吃，主要还是偷师学艺。 不仅是同行，连北京各大媒体也开始对海底捞格外关注起来，中央电视台和北京各大报社都相继采访并报道了海底捞火锅店。与此同时，在餐饮网站“大众点评网”上，绝对由顾客打分排在前三名的北京火锅店就有海底捞，且之后连续三年海底捞都排名前三。 即便是在北京的三伏天，食客们也都排着队等着在海底捞用餐。在北京待过的人都知道，北京的三伏天温度可是高达30多摄氏度啊，而此时通常都是火锅业的淡季，很多的火锅店要么提供别的菜式，要么便是让员工回家歇着。但是唯有海底捞与众不同，在三伏天海底捞平均每天也要“翻三次台”，以便容纳新的顾客，这不能不说是北京火锅乃至全国各地三伏天火锅中的奇迹。 有人不禁会问，海底捞在偌大的北京城为什么能产生这么大的影响和轰动？三伏天为什么还有人在海底捞排着队等着吃火锅？对于这两个问题，顾客的回答应该是最好的答案。 来海底捞吃过火锅的客人，有的说：“我就喜欢来海底捞，从第一脚走进海底捞到离开，这里的服务都相当令人满意，即便是在排队等候区的时候，不仅有各种各样免费的零食、点心和果盘供应，还有人免费给女士美甲，给男士免费擦鞋等‘特色服务’。”有的说：“虽然海底捞的服务近乎‘变态’，但你又不得不承认海底捞服务的绝对真诚。” 的确，海底捞有着绝大多数火锅店没有的服务，尤其是海底捞排队等候区的服务，客人们可以自由地享用各种零食、小吃以及玩象棋和扑克牌等。难道，这些在海底捞等候一两个小时的顾客，就是冲着这些“特色服务”，不惜在三伏天排队去吃火锅的吗？当然不是，有的客人说：“海底捞火锅的味道很好，价钱也更公道，且数量足，甚至还可以点半份菜。”有的客人则说：“海底捞的卫生条件特别好，桌子从来不会让顾客感觉到油腻和肮脏，甚至擦得比普通人家里还要干净；为了方便顾客，卫生间也有好几个，且都十分干净；厨房看了更是让人省心，用餐更放心！”也有的说：“这个店就是与众不同，对于戴眼镜的顾客，吃火锅时还有供给你擦眼镜的绒布；对于长头发的女性，他们会给你系头发的橡皮套，还是漂亮的粉红色；还有专门给顾客包手机的塑料套，以防食物、水和油沾到手机上。”还有人说：“那里的服务员非常可爱认真，我第二次去海底捞，那几个服务员都能准确地叫出我的名字，而第三次去的时候，他们居然知道了我喜欢吃什么菜以及我的口味！”有的干脆说：“我就喜欢吃海底捞火锅，吃着开心，他们的服务员随时都是乐呵呵的。” （摘自《好服务能赚大钱》陈仲宁著 新世界出版社2012年3月第一版） |
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