五种通过食物传播的致命疾病及预防措施

五种通过食物传播的致命疾病及预防措施

• 作者：Melanie Haiken

以下列出五种最致命的通过食物传播的细菌，以及应该如何保护你和你家人的安全。

 

 

最近，甜瓜中的李斯特菌使美国21人丧命。

近来，由于美国有21人在吃了受污染的甜瓜后染病死亡，“李斯特菌”这个名词突然遍布这几天的新闻头条。你可能正在疑惑，为什么以前从没有听到过这种通过食物传播的致命细菌，以及该如何防范。

不容乐观的是，李斯特菌只是近年来潜入食品供应链的众多细菌种类之一，这些细菌触发了人们对食品污染蔓延的恐慌。

以下列出五种最致命的通过食物传播的细菌，以及应该如何保护你和你家人的安全。

1. 李斯特菌

我们不妨从最近新闻的主角开始说起。由李斯特菌引起的李氏杆菌病，并不如其他通过食物传播的疾病来得常见，受感染的人数总体而言也少得多，但它却无疑是最致命的。和其他很多病原体不同，单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes）通常不会引发典型的肠胃炎症状，如胃痉挛、腹泻、呕吐或任何食物中毒的典型症状。也就是说，人感染李斯特菌后很长一段时间都不会发觉——直到李氏杆菌病以远远更为严重的形式表现出来，通常为脑膜炎或败血病。对于上了年纪或免疫力低下的人而言，李氏杆菌病尤为致命（这就是为什么医生建议孕妇采取措施防止感染李斯特菌，如禁止触碰或收拾猫的排泄物等。李斯特菌不仅威胁到孕妇的健康，而且也会传染给胎儿）。

2. 大肠杆菌

就在上月，俄勒冈州纽伯格（Newberg）爆发大肠杆菌疫情，当地一家农场收获的草莓导致若干人重病，其中一人死亡。三年前，受大肠杆菌污染的菠菜由加利福尼亚运输到了俄勒冈、威斯康辛、新墨西哥等美国西部很多个州，使近200人染病，其中若干人死亡。但大肠杆菌同时也相安无事地生活在我们的肠道中。这是怎么回事呢？大肠杆菌存在若干种不同的菌株，其中一种O157:H7大肠杆菌尤为危险。健康的成年人通常在感染O157:H7大肠杆菌一周之内就可以复原，但对幼儿和老年人，它可能会引发一种叫做溶血性尿毒症综合征（HUS）的肾衰竭，危及患者生命。在过去的五年中，大肠杆菌感染病例正变得越来越常见，每几个月就会发生几例。加州菠菜大肠杆菌疫情的污染源最终被追溯到了一个农场，该农场曾经用于养牛，后改种菠菜。几个月后，另一次大肠杆菌大爆发的源头可以追溯到一批被送往多家塔可钟（Taco Bell）和Taco John快餐连锁店的生菜，这次疫情又使一百多人染病。三年前的一次大肠杆菌爆发被认为是雀巢（Nestlé）旗下Tollhouse牌曲奇饼干的面团受污染所致，但美国食品药品管理局（FDA）后经调查认为受污染的肉类才是罪魁祸首，该次疫情导致35人住院，以及7例HUS肾衰竭病例。

3. 沙门氏菌

 沙门氏菌也许是最常见的一种通过食物传播的病菌，在过去几年中，它几乎说是出尽风头。还记得2010年的鸡蛋恐慌吗？当时数百万的鸡蛋被从农场和杂货店召回。而就在那事前几周，由嘉吉公司（Cargill）公司包装的3.6万磅火鸡肉由于沙门氏菌感染而被召回。还有此前的2009年，Keebler饼干、珍妮-克雷格（Jenny Craig）营养棒等很多品牌的产品都被召回，原因是它们生产的食品都用到了乔治亚州一家受沙门氏菌感染的加工厂出产的花生。在菠菜爆发大肠杆菌事件一年之后，它也被发现污染了沙门氏菌。今年7月，从墨西哥进口的受沙门氏菌污染的木瓜致使10人住院，23个州都报告了沙门氏菌污染。而幼儿的父母都知道，宠物商店中一般会挂有警示标志，警告龟、蜥蜴等爬行动物的甲壳或皮肤上可能会带有沙门氏菌，触摸这些动物就会有感染的危险。

4.葡萄球菌

 今年春天，对杂货店货架肉类进行的检测发现，葡萄球菌的含量非常之高——这是一种会引发皮肤和呼吸道感染的细菌。非营利性生物医学研究小组“翻译基因组学研究院”（Translational Genomics Research Institute）在四个州以及华盛顿特区所取136份样本中发现存在葡萄球菌。但这还不是最糟糕的，最糟糕的是，在这些肉类中发现的葡萄球菌是抗药性的菌株，也就是说，这些细菌对牲畜屠宰前被喂服或注入的抗生素已经产生了抗药性。该研究还发现，在被发现含有葡萄球菌的肉类中，96%的肉类中的细菌对至少一种抗生素具有抗药性，而52%肉类中的细菌对三种或以上抗生素具有抗药性。

5. 甲型肝炎

 很惊讶？一开始我也有一点。我们一般不会想到甲肝是一种通过食物传播的细菌（实际上属于病毒——译注），但食物污染被证实是这种致命疾病的关键传播渠道。美国报道过的最严重的甲肝疫情爆发自宾夕法尼亚州一家Chi-Chi’s饭店所使用的大葱，感染了660名受害者，导致四人死亡。1997年，来自墨西哥的受污染的冰冻草莓也引发了一场严重的甲肝爆发，使数千名在学校供应的午餐中食用这些草莓的在校学生受到感染。

 

如何防止通过食物传播的疾病？密切关注食品召回消息，不要购买问题水果和蔬菜。就算草木皆兵也不为过，如果你听说一个地区的菠菜正在被召回，那么这段时间都不要选购菠菜，直到警报消除。注意食品产地，来自墨西哥等国的罐装、冰冻或者烘干农产品可能是在未通过美国检验标准的工厂中加工并包装的。

 在食用前将所有的水果和蔬菜用蔬果洗洁精（洗碗皂也可）洗净，并且要确保砧板和烹饪表面事先都已消毒。经常洗手。用高温将肉类煮透。避免食物交叉感染。为保险起见，在处理过生肉之后要进行彻底的清洁，用抗菌消毒剂清洗所有与肉或肉汁接触的物品。