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不要以为食物进了冰箱等同于进了保险箱，冰箱塞得杂乱无章反而会滋生细菌，权威专家为你揭开冰箱使用的误区。 李凤琴 研究员 国家食品安全风险评估中心 微生物实验部主任 冰箱冷藏室使用指南 小心单核细胞增生性李斯特菌！冰箱并不是保险柜，将食物低温冷藏可以抑制一部分细菌滋生，但是对于像单核细胞增生性李斯特菌一样的嗜冷菌却没有用。 单核细胞增生性李斯特菌能在0~45摄氏度的环境下生长繁殖，它能够导致人体肠道感染，还可以入侵神经系统和人体循环系统，引起脑膜炎和败血症，如果孕妇感染了它，孕妇只会有轻微的感冒症状，却有可能造成胎儿流产、早产或死亡。经过实验证明，单核细胞增生性李斯特菌不会因为低温而死亡，而是可以在冰箱中继续繁殖增长，48小时细菌数增长了十倍！ 冰箱摆放原则 为防止食物交叉感染细菌，我们应遵循冰箱摆放原则。 上层：应该摆放受微生物污染轻的食物，例如熟食、牛奶、剩饭菜等即食类食品； 中层：应该摆放微生物污染中的食物，例如水果、蔬菜等； 底层：应该摆放微生物污染重的食物，例如鲜鱼、生肉、鸡蛋等。 专家提醒 为了避免误食感染了微生物的食物危害健康，冰箱取出的食物一定要彻底加热后再食用，彻底加热是指食物中心温度达到70摄氏度以上。 冰箱冷冻室使用指南 小心沙门氏菌！沙门氏菌是日常生活中最容易引起人体食物中毒的一种细菌，如果食用感染了沙门氏菌的食物后会引起腹泻、呕吐等症状。 沙门氏菌能够在零下20摄氏度的冷冻状态下存活数年，所以一定要警惕和预防食物感染上沙门氏菌。 食物分割冷冻原则禽类：为避免感染了致病菌的禽类在处理过程中交叉感染其它餐具，应将买回的禽类在沸水中煮两分钟再进行分割冷冻保存。 猪、牛、羊类：为防止猪、牛、羊类感染致病菌，应将买来的大块猪、牛、羊肉分割成按次食用的小块，避免反复的冷冻化肉类。 专家提醒 反复冷冻、解冻肉类会让肉中的肌纤维细胞遭到破坏，营养物质流出，为细菌的滋生提供温床从而导致肉类表面细胞数增高，增加致病几率，对健康造成影响。 远离嗜冷菌总结 1、冰箱应保持清洁：可以定期对冰箱进行清洁消毒，如用酒精擦拭冰箱内壁； 2、避免交叉污染：1）即食类食品、剩饭剩菜、瓜果蔬菜尽量用保鲜膜密封良好后放置冷藏室；2）污染重的食物放在冰箱下层，污染轻的食物放在上层； 3、烧熟煮透：冰箱冷藏室取出的食物一定要充分加热后再吃，即食类食物注意冷藏前做好密封工作，生食的瓜果蔬菜可以洗净削皮后食用。 |
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