美妈一日三餐 2012-03-19

2012-03-19吃掉周一综合征 酸辣土豆丝促食欲

• 早餐是一天中最重要的

  

  2012-03-19营养快手早餐 去火又美味

  上班族快手早餐：咸蛋黄烤鸭粥

  说明：咸蛋黄烤鸭粥非常适合春季食用，去火又美味，还能帮助补充身体流失的水分。

  咸蛋黄烤鸭粥的做法

  标签: 粥　宝宝餐　家庭餐　上班族快手餐　

  

  咸蛋黄烤鸭粥

  清热解毒　

  大米；糯米；咸蛋黄；烤鸭； 盐；鸡精；油；芫荽；

  咸蛋黄烤鸭粥非常适合夏季食用，去火又美味，还能帮助补充身体流失的水分。

  做法和步骤

  • 1

    1、大米+糯米用水冲洗，(大米:糯米=2:1)
    2、用冷水浸泡1小时候后，加入少许食盐。
    3、倒入两勺子色拉油，腌制30分钟。
    4、咸鸭蛋去蛋白只留蛋黄，喷上料酒上开水锅蒸熟即可。
    5、用饭勺背压碎，备用。
    6、烤鸭取鸭脯肉。
    7、切小丁。
    8、开水下米，顺一个方向搅拌，至米粒煮开花。
    9、加蛋黄泥，煮5分钟后加烤鸭，粥一开就关火(烤鸭煮久了肉质发紧，发木，也会丧失不少鲜味)最后加盐，鸡精调味喜欢芫荽味道的同志可以加些芫荽末!
    
  • 2

    味道太棒了！
    
  • 3

    看看这成色，诱人啊。
    
• 午餐

  

  2012-03-19酸辣开胃简单午餐 清热不上火

  【主菜】：酸辣土豆丝
  

  酸辣土豆丝的做法

  标签: 家常菜谱　瘦身餐　家庭餐　上班族快手餐　

  

  酸辣土豆丝

  减肥瘦身　健脾开胃　

  土豆400克；青椒1个，红干椒4个；花椒5克；大蒜４瓣； 盐5克；醋1汤匙（15ml）；

  酸辣土豆丝是一道老百姓餐桌上最常见的家常菜，其主料土豆性平和胃，有改善肠胃功能、预防高血压的功效。辅料辣椒富含维生素C，可增强体力、冠状动脉硬化。该菜用料简单，好学易做，营养丰富，清爽可口，很受人欢迎。

  做法和步骤

  • 1

    准备材料；土豆去皮后，切丝，泡冷水中；青椒，红干椒切丝备用；锅中放油，倒入花椒；
    
  • 2

    炸出香味后，取出花椒；倒入干椒丝，大蒜末，爆香后；倒入土豆丝，加点水，不然会沾锅；倒入青椒丝，再倒入白醋，和盐关火即可。
    
  • 3

    小贴士：1、何为酸，这里用了白醋，所以酸。2、何为辣，这里用了红辣椒，所以辣。3、为什么放花椒，增加了菜的香味和特色。4、如何炒土豆丝才会脆，泡冷水洗去淀粉，看起来会更爽脆，放白醋。5、为什么放白醋，是为了颜色好看。
    

  饮食特点

       土豆：土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
      辣椒：营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。

  【配菜】：豆豉酱烧肉丸
  

  豆豉酱烧肉丸的做法

  标签: 家常菜谱　家庭餐　上班族快手餐　

  

  豆豉酱烧肉丸

  健脾开胃　

  丸子（其它各种品种的丸子都可以）；干辣椒；葱； 老干妈豆豉酱；

  天冷家里经常会吃火锅，于是冰箱备了好些火锅材料。家里吃火锅剩下的料咋办？就像我这么办，把它们变成好吃的一道菜。

  做法和步骤

  • 1

    准备材料。
    
  • 2

    葱洗净切小段，干辣椒剪成小段备用； 丸子解冻，用小刀在丸子表面割几个小口子，便于煮的时候入味。
    
  • 3

    锅中放两小勺油烧热，下葱段和干辣椒段煸香，再放一勺老干妈豆豉酱炒出香味。
    
  • 4

    倒入小半碗水煮开，倒入丸子，盖上盖子焖煮三分钟左右至丸子熟。
    
  • 5

    倒入水淀粉勾芡收汁，让每颗丸子都沾上豆豉酱汁即可出锅。
    
  • 6

    小贴士：1.吃火锅剩下的各品种丸子都可以做这道菜。2. 丸子煮前先用刀割几个口子，便于后期豆豉酱的味道进入丸子。3. 这里用到的是老干妈牛肉豆豉酱，咸味和鲜味都有，所以我没有另外放盐糖鸡精之类的调味料。如果用其它品种的豆豉酱，则要根据豆豉酱的味道来决定要不要放调味料，比如有些豆豉酱很咸，那么就需要放些白糖来调整下，诸如此类。
    
  • 7

    天冷家里经常会吃火锅，于是冰箱备了好些火锅材料。转眼这两天气温蹭蹭的上来了，冰箱里还有些吃火锅剩下的料，最多的是各种丸子，啥墨鱼丸、贡丸之类的，赶紧拿出来解决掉一些，否则藏着藏着又忘到九霄云外去了。家里吃火锅剩下的料咋办？就像我这么办，把它们变成好吃的一道菜。
    

  【配汤】：番茄鸡蛋菠菜汤
  

  番茄鸡蛋菠菜汤的做法

  标签: 靓汤　宝宝餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

  

  番茄鸡蛋菠菜汤

  减肥瘦身　“三高”调养　

  番茄1个；鸡蛋1个；菠菜1把；葱1根； 盐；油；清水；

  没有昂贵珍稀的食材，也没有花样繁复的搭配。仅是最普通不过的各种蔬菜，番茄、蘑菇、冬瓜、萝卜、白菜来组合变化。

  做法和步骤

  • 1

    准备材料。
  • 2

    菠菜洗净择好，放入沸水锅中焯一下（水开后，下入菠菜，1分钟后捞起）。焯水能去除菠菜中大部分的草酸。
  • 3

    番茄洗净切小块，葱切末，鸡蛋打散备用。
    
  • 4

    锅中放油，下入番茄块、葱末，中火炒至番茄变软、出汁，加入适量开水煮2-3分钟。
  • 5

    加入鸡蛋液，边加边用筷子搅拌使蛋液散开。
  • 6

    立即加入菠菜和适量盐，略煮1分钟即可。
    
  • 7

    没有昂贵珍稀的食材，也没有花样繁复的搭配。仅是最普通不过的各种蔬菜，番茄、蘑菇、冬瓜、萝卜、白菜来组合变化。
    
  • 8

    如果时间充裕，我会花上2个钟头煲一锅浓汤，更多时候，我还是喜欢各种蔬菜清汤，材料和做法虽简单，但口味也能丰富多变。
    

  【宝宝餐】：蒜蓉西兰花
  

  蒜蓉西兰花的做法

  标签: 家常菜谱　宝宝餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

  

  蒜蓉西兰花

  清热解毒　

  西兰花；大蒜； 盐；橄榄油（或任何植物油）；

  西兰花，就是绿色的菜花，因为有了这个洋范儿的颜色和称呼，所以往往会比白色的菜花贵一点儿。其实，它们的功效基本上是差不多的，吃这两种，都可以补充维生素k。

  做法和步骤

  • 1

    西兰花洗净掰小朵，大蒜剁碎备用；
  • 2

    将西兰花在沸水中焯一分钟至水再次煮开，捞出浸入凉水中以防变黄；
  • 3

    炒锅中倒入橄榄油，油热至7成，下蒜末翻炒出香味，倒入焯好的西兰花翻炒3分钟加盐出锅即可。
    
  • 4

    备注：1 西兰花和菜花容易长肉虫，洗前在盐水中浸泡一会，虫虫就会自己跑出来；2 焯好的西兰花一定要浸泡在凉水中，否则会变黄绿色。
    
  • 5

    西兰花是被公认的健康食品之一。女性怀孕期间每周吃3次西兰花，每次200克，就能对胎儿心脏起到很好的保护作用。据专家介绍说，西兰花之所以具有这样的功效，是因为里面含有一种叫做SGS的物质。这种物质可以稳定孕妇的血压、缓解焦虑。西兰花的维生素C含量几乎是番茄的4倍。维生素C能增强孕妇免疫力，保证胎儿不受病菌感染，同时还能促进铁质的吸收。西兰花中还含有丰富的叶酸，这种物质可以保护胎儿免受脊髓分裂、脑积水、无脑等神经系统畸形之害，对胎儿的生长发育同样有着重要作用。因此，准备怀孕的妇女，都应注意多吃一些叶酸含量高的食物。这里需要提醒的是，叶酸性质不稳定，食物贮存时间太长、贮存温度太高、烹调时间过长等都会令叶酸受破坏。因此，西兰花以少油快炒为佳，或者用鲜鸡汤焯一下直接吃。

  饮食特点

       你有没有过那种经历？腿上有时候不知道碰到什么地方了，会青一块紫一块，但是似乎并不感觉到疼。甚至有时候你都不知道自己在哪里碰的。我有过，那时候我一直觉得很奇怪。这个现象，科学解释的理由是：缺乏维生素k，因为维生素k可以预防血管壁因脆性大而破裂。补充维生素k最有效的方法，就是多吃菜花啦！

• 晚餐

  

  2012-03-19快手美味晚餐 营养搭配合理

  【主菜】：鱼香肝尖
  

  鱼香肝尖的做法

  标签: 家常菜谱　宝宝餐　孕期餐　月子餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

  

  鱼香肝尖

  补气养血　

  猪肝；水发黑木耳；青椒；葱姜蒜；

  郫县豆瓣酱（可不放）；白糖；醋；酱油；高汤或水；水淀粉；

  这道菜具有鱼香味，鲜美异常，并含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。

  做法和步骤

  • 1

    猪肝洗净切成片，在水中浸泡一会，再用水反复冲洗干净，控去水分，放入碗中加少许淀粉、盐腌制一会。
  • 2

    调料汁的全部材料混合，青椒切块，黑木耳切块。
  • 3

    锅烧热下葱姜蒜末，下猪肝片翻炒至变色。
  • 4

    倒入木耳，随后倒入调料汁。
  • 5

    翻炒几下，倒入青椒块，汤汁收浓即可。
    
  • 6

    动物肝脏是一种令人爱恨交加的食物，很多人喜欢吃各种动物的肝脏，由此衍生出很多美味吃法，但也有越来越多的人知道，肝脏并不是很健康的食物，它被称为毒素蓄积地。
    一方面，肝脏富含多种维生素和矿物质，尤以铁和维生素A为多，且人体易于吸收。老人们也都知道，吃肝对眼睛好，没错，肝脏富含的维生素A对眼睛非常好！
    而另一方面，肝脏的胆固醇含量非常高，又是动物的解毒器官，毒素蓄积多，多吃对身体没有太多好处。
    所以对待动物肝脏的态度应该是：偶尔吃，适量吃。
    

  饮食特点

       猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和 身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。

  【配菜】：韭菜炒鸡蛋 

  韭菜炒鸡蛋的做法

  标签: 家常菜谱　宝宝餐　孕期餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

  

  韭菜炒鸡蛋

  润肠通便　减肥瘦身　

  鸡蛋；韭菜；虾皮（建议加入）； 油；盐；

  韭菜含大量膳食纤维，可清洁肠壁，促进排便。加入虾皮后，更加适于春季食用。这道菜营养丰富，所含热量少，并能温中养血，温暖腰膝。是很好的春季家常菜。

  做法和步骤

  • 1

    准备原料。
    
  • 2

    将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。把韭菜洗干净，切成段。
    
  • 3

    锅里放油烧热，倒入鸡蛋液，用铲子不停的搅和鸡蛋，直到凝固成鸡蛋块儿.不要炒的时间太长，刚一凝固即可。这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩，然后把鸡蛋从锅里取出待用。
    
  • 4

    把韭菜放进去大火炒，加盐炒到八分熟的样子。
    
  • 5

    加入鸡蛋，再炒一下，就可以起锅了。
    
  • 6

    味道十分鲜美。
    
  • 7

    小贴士：1、韭菜择干净之后，先提前浸泡十几分钟，韭菜根部农药残留较严重。2、鸡蛋打散，入锅之后，用筷子慢慢搅动，帮助其结成均匀大小的块，蛋块形成立即出锅，防止鸡蛋变老，影响口感。3、韭菜最好先炒根部，再加叶子，粗细不一，所以熟的程度也不同，要是同时放，不是根部不熟微辣，就是叶子炒过。
    
  • 8

    韭菜炒鸡蛋是一道普通家常菜，味道喷喷香。韭菜炒鸡蛋往往被人们称之为“壮阳菜”，所以认为男士吃灰常合适。不过，因为韭菜还有祛斑美容、减肥，促进肠胃蠕动的功效，所以我认为，这道家常菜应该是男女老少咸宜。既然有减肥的功效，绝对不容我错过！做法绝对简单，只要掌握好火候，没有不成功的道理。火候永远是做菜的关键，一道简单的菜，同样的材料，不同的人就会做出不同的效果。做这道菜，一定要切记这点。
    
  • 9

    韭菜，一年四季都有，但唯以春韭最好吃，正如人们常说：“韭菜春食香，夏食臭。”而春韭，又以“头刀韭菜”为佼佼者。韭菜一般冬季之前种下去，到开春的时候收割的就是头刀韭菜。头刀韭菜主要是经过一个冬天下来，养分比较足，口感特别鲜嫩，香气足。如何辨别头刀韭菜呢？菜农教你几招：
    “头刀韭菜”往往比普通韭菜稍贵。另外还可从三个方面辨别：一看颜色。头刀韭菜的根部发紫，再以后根部就是白色的了。二看叶片。头刀韭菜的叶片较宽、较厚。三看叶梢。头刀韭菜的叶子顶部较尖，而随后的一次次剪割，韭菜叶梢就变得“圆润”起来了。
  • 10

    韭菜又叫“起阳草”，性温，有补肾补阳的作用。鸡蛋性平，可滋阴，补血补气，养心安神。“韭菜和鸡蛋同吃，就能协调阴阳，对身体调补作用明显。”健康饮食专家说，韭菜有“春天第一菜”的美誉，而韭菜炒鸡蛋更是春季首屈一指的选择，养肝的同时使人更具活力。韭菜和鸡蛋的营养也可相互取长补短。如多吃鸡蛋可能导致胆固醇升高，但韭菜中的硫化物可降血脂，恰恰弥补了这一不足。此外，韭菜中含有的纤维素比较粗，容易刺激胃，造成“烧心”。而鸡蛋中的蛋白膜可将韭菜表面包裹起来，减少韭菜对胃黏膜的刺激。从口味上来说，鸡蛋味淡，且有腥气，和韭菜一起炒，中和韭菜的刺激味道的同时，还能给鸡蛋提鲜。

  饮食特点

       韭菜，又叫长生韭、扁菜等，自古以来就受到国人的喜爱。韭菜因营养丰富，又有温补肝肾，助阳固精作用，故在药典上有“起阳草”之称。冬季服用可以温肾壮阳。韭菜水煎外洗可以治疗神经性皮炎；捣烂外敷治疗荨麻疹；捣烂取汁，每次服10～20毫升，治疗便血、尿血、鼻血等出血症。

  饮食禁忌

      韭菜炒鸡蛋的适应人群很广，尤其是血虚气虚、大便干燥的人更适合吃。而如果胃不好，如胃溃疡、腹泻的人就要少吃。虽是绝配，但建议韭菜炒鸡蛋还是不要天天吃，隔三差五地吃一顿就可以了。
  

  【配汤】：南瓜汤 

  南瓜汤的做法

  标签: 靓汤　糖水　宝宝餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

  

  南瓜汤

  减肥瘦身　“三高”调养　

  南瓜500克； 水1500ML；盐（或者糖）；

  南瓜对保护视力、预防眼疾、维持人体上皮组织的健康、促进儿童的生长发育等均有重要作用，同时对维持正常视觉和明目、促进骨骼发育及肌体抗癌防癌方面具有重要生理作用。

  做法和步骤

  • 1

    南瓜洗净切小块。
  • 2

    锅中放2－3倍水。
  • 3

    加入南瓜。
  • 4

    大火烧开，转中火，再煮10分钟即可。
    
  • 5

    南瓜的减肥效果在于，含有丰富的膳食纤维，吃了南瓜就会觉得很饱（贫乏年代的都是用瓜菜代替粮食），不想再多吃，事实上即使吃了很多也不会发胖，因为南瓜的热量很低。另外南瓜的果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收，可以吸附人体内的有害物质比如铅，汞等金属元素，从而起到排出体内毒素的作用。还有就是南瓜含有极高的维生素A，是绝对的“最佳美容食品”。
    

  饮食特点

       南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶。钴的含量较高，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，可以降低体内的血糖含量，常吃南瓜有助于防治糖尿病。南瓜含有一些生物碱、葫芦巴碱、南瓜籽碱等生理活性物质，能消除和催化分解致癌物质亚硝胺，从而有效地防治癌症。对于肝脏的器官更是有良好的保健作用。

  【宝宝餐】：南瓜豆鼓炒排骨
  

  南瓜豆鼓炒排骨的做法

  标签: 家常菜谱　宝宝餐　孕期餐　月子餐　家庭餐　上班族快手餐　

  

  南瓜豆鼓炒排骨

  健脾开胃　

  南瓜750克；排骨500克；豆鼓1大匙；蒜1个

  腌料：酱油1小匙；生粉1小匙；芝麻油小匙；调料：蚝油1小匙；砂糖1小匙；

  营养十分丰富，含有大量蛋白质、维生素和矿物质，而且味道鲜美，佐餐食用，香味浓郁，令人胃口大开，风味殊佳。

  做法和步骤

  • 1

    把所有材料准备好。南瓜洗净切成小块。排骨洗净成小块。蒜去皮切成茸，豆鼓用水冲洗一下切碎。
    
  • 2

    排骨沥干水份放入碗中，加入所有腌料，拌匀，腌制10分钟。锅洗净，下油，油烧至6成热时放入切碎的蒜茸，中火爆香，放入豆鼓碎。中火爆香，放入排骨。炒到排骨转色后盖上锅盖，大火焖烧2分钟左右。
    
  • 3

    倒入南瓜。快手不断地翻炒。加入1小匙的砂糖翻炒均匀，加入蚝油。
    
  • 4

    倒入小许清水，盖上锅盖。中火烧至收汁。
    
  • 5

    这一道南瓜豆鼓炒排骨是我们广东很家常的做法，做法简单，但味道却灰常灰常滴好。
    

  饮食特点

       南瓜含有淀粉蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。其营养丰富，为农村人经常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重视。不仅有较高的食用价值。而且有着不可忽视的食疗作用。据《滇南本草》载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈便秘，并有利尿、美容等作用。

       豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药，风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食；胸膈满闷，心中烦躁者宜食。

       排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。